Kínában nyílt meg az első amerikai stílusú kínai étterem. A Sanghajban található Fortune Cookie-t két Cornell diplomás, Fung Lam és David Rossi alapította, akik összefogtak, hogy kitöltsék a rést a sanghaji kulináris színpadon. Sanghajban már rengeteg étterem található, amelyek konyhákkal rendelkeznek a világ minden tájáról és Kínából. De nincsenek amerikai stílusú kínai ételeik.
Az amerikai kínai étel drámai módon különbözik a Kínában hagyományosan kínált kínai konyhától, jó indokokkal. A kínai ételek az 1800-as évek közepe óta voltak amerikai formában, amikor az éttermek vendéglátást nyitottak a kínai munkások számára. Azok a korai vendéglők, akik nem tudtak hozzáférni ugyanazokhoz az alapanyagokhoz, mint a hazájukban, így improvizáltak. Még a mai globális gazdaságban az amerikai-kínai ételekben alkalmazott sok összetevő továbbra is különbözik a Kínában alkalmazott összetevőktől.
Az NPR sójából:
A Fortune Cookie ételei otthoni ízek, mert sok kulcsfontosságú összetevő - Skippy mogyoróvaj, Mott almaszósz és Philadelphia krémsajt - származnak innen.
A Mott bekerül a kacsa szószba, valamint a tavaszi tekercs chili szószába. A Skippy-t sült tésztafélékben és sült rizsben használják. A krémsajt töltelékként szolgál a Crab Rangoon, egy rántott gombóc előétel.
Az étterem szűk konyhájában, az édes-savanyú mártással pezsgő wok mellett állva, Lam felfedi a [édes-savanyú csirke] mögött rejlő titkot.
"A fejem tetején ebből kb. Egyharmada Heinz ketchup" - mondja Lam valójában. Ez "adja azt a fényes, vörös-narancssárga színt".
