UH Oh! Csak engedett egy veszélyeztetett fajt?
Szerencsére a királynő kagyló ( Strombus gigas ) még nem veszélyeztetett (még). De a faj túltermelését a Florida Keys-ben végezték, ami szaporodási képességének drasztikus csökkenéséhez (pdf) vezetett. Florida állam moratóriumot adott a kagylótenyésztésre, és más kagyló exportáló országok korlátozásokat és kvótákat vezettek be a fenyegetett tengeri lények védelme érdekében. (A kagylóm Hondurasból származik, ahol állítólag nincs különösebben fenyegetve.)
Enyhén zavaró az is, hogy a tengeri csigákat gyakran vágják le. A kagyló akár 40 évet is élhet - ha nem, akkor gasztronómák számára, akik a puhatestűeket felszívják.
Amikor a kagylóra gondolok, az első dolog, amire eszembe jut , a legyek ura . William Golding modern civilizációról szóló allegóriájában a trópusi szigeten született fiúk kagylóhéjat használnak rendezésükre, és bárki, aki tartja a kagylót, felszólalási joggal rendelkezik. Ez egyfajta komor társulás, tekintve, hogy ez a történet hogyan alakult ki. Soha nem tudtam, hogy valóban megehet-e azokat a csigákat, amelyek háznak hívják a kagylókat.
De kiderül, hogy a kagyló viszonylag gyakori snack a karibi országokban. (Több mint 60 kagylófaj létezik a Strombidae családban, világszerte, és a Strombus gigas egyike annak a legalább hét fajnak, amely az Atlanti-óceán nyugati részén karcsúzik.) A kagylót aprósüteményekben, paprikákban, friterekben, vagy akár nyersen is tálalják. Hallottam a kagyló specialitásokról néhány DC-beli sushi-ízületnél, és Frommer jelentései szerint a Bahama-szigeteki éttermek néha élőben szolgálják fel.
Kipróbáltam a kagylót két DC étteremben, az egyetlen kettőt találtam, amelyek a normál menüben szolgálják fel. (És ahol egy kedves csapos értesítette nekem, hogy a "kagyló" szót ejtik, örök zavaromra, "konk.")
A Jose Andres „Atlantico” kávézójában sültkagylót sütnek, így megolvasztják őket, és avokádóval és jicama „raviolival” tálalják. Az élelmiszerhálózat Giada de Laurentiis meglátogatta és megszerezte a receptet. A kagyló kissé rágó volt, mint a tintahal, és kóstolt valahol a fésűkagyló és a rák között. Ezeknek a héjú tengeri gerincteleneknek az ízprofiljaiban csak apró különbségek vannak.
De a legtöbb íze jó, ha vajban hagymával pirítják és krémmel készítik. Tehát éreztem egy második kagyló expedíció szükségességét. Megálltam Jin mellett, egy „ázsiai karibi lélek társalgóban”, amely úgy tűnik, hogy identitási válság közepén van. Az étterem majdnem üres volt, amikor leültem és megparancsoltam a lelkének, hogy vigyenek kagylókrumplákat (kukoricadara tésztába hajtogatva, paprikával és rántva), de először butaként játszottam.
- Szóval, milyen ízű a kagyló? - kérdeztem.
A pincér válaszolt: - Nos, nem tudom. Nem igazán ízlik, mint bármi. Kicsit gumiszerűek és olyan ízek, mint a tenger gyümölcsei. De szeretem őket!
A pincér hitellel nagyon ízek voltak. Ropogós, fűszeres, a tenger sós ízével; finom.
Még mindig nem vagyok elégedett. Addig, amíg nem találkozom a nyers kagylóval. Még a Atlantico kávézóban sem található egy egész tengeri csiga, amely körbevágja (Mindkét étterem fagyasztott és már kockára vágott kagylót szállít). Gondolom, ezt a tapasztalatot a Karib-térségbe kell mennem.
Írta: Brandon Springer
