A bisztrók, mint az Eiffel-torony és a kanyargós Szajna, a párizsi táj ikonikus részét képezik. Reggeltől estig éhes pártfogók érkeznek ezekbe az alkalmi étkezőkbe, hogy táplálékos kiadványos kényelmi ételeket és emberek figyeljenek a kültéri teraszok asztalaiból. De amint Ciara Nugent a TIME-ről számol be, a klasszikus francia bisztró bajban van - és az egyik tulajdonos kampányt vezet azok megmentésére.
Alain Fontaine, aki a Le Mesturet tulajdonosa Párizs központjában, egy mozgalom mozgatója, amelynek célja az Unesco „immateriális kulturális örökségének státusza” biztosítása a párizsi bisztrók számára. A megnevezés elismeri „az őseinktől örökölt és leszármazottainknak átadott hagyományokat vagy élő kifejezéseket” - írja az Unesco weboldala. Az immateriális kulturális örökség státusának megszerzése monetáris előnyökkel járhat - az UNESCO egyes gyakorlatok védelmére irányuló erőfeszítéseket támogat -, és emellett szükségessé teszi a megértett hagyományok tudatosítását. Kicsit meglepő tehát, hogy a státusz kulcsfontosságú célponttá vált olyan bistro-támogatók számára, mint a Fontaine.
Az utóbbi években a pénzbánat és a változó élelmezési kultúra a klasszikus étkezéseket az út felé tolta. A párizsi meredek bérleti díjak kénytelenek bezárni néhány bisztrót, és a bisztrótulajdonosoknak nehezen tudtak versenyezni az importált amerikai láncok, például a Starbucks és a Chipotle alacsony áraival. Az étkezési szokások is kialakulnak; A bisztró teraszán kivont déli étkezés helyett a lakosok gyors ebédeket választanak az asztalukon. A Nugent szerint a Francia Nemzeti Statisztikai Hivatal kiszámította, hogy 2014 és 2018 között legalább 300 párizsi bisztró zárult be - ez körülbelül egynegyede annak, amit a város kínálhatott.
Mitől lesz egy bisztró bisztró? "Fontaine meghatározása szerint az autentikus bisztró egy étkező, amely folyamatosan nyitva van reggeltől este, mérsékelt áron kínál francia kényelmi ételeket, és aktív bárral rendelkezik, ahol a helyiek összegyűlhetnek egy italt és élvezetes beszélgetést" - írja Vivian Song a BBC-n . (A mennyországban tiltsa összekeverni a bisztrókat a sörfőzdékkel, nagyobb létesítményeket drágább menükkel.)
A bisztrók állítólag a 19. században érkeztek Párizsba, amikor a dél-közép-franciaországi migránsok az ipari forradalom alatt munkát kerestek a fővárosba. Néhány új érkező, Song szerint, kávézókat nyitott. Amíg a férjek szénszállítást szállítottak, addig a feleségek italokat és házi készítésű ételeket szolgáltak fel ezekben a létesítményekben olyan áron, amelyet a munkások engedhetnek meg. Megfelelően ezeket az éttermeket megkülönböztették a „Vins et charbons” (borok és szén) feliratokkal ellátott jelzéseik.
Míg a későbbi évtizedek bisztrói kulturális és intellektuális csomóponttá váltak - Ernest Hemingway, F. Scott Fitzgerald, Jean Paul Sartre és Simone de Beauvoir voltak a párizsi létesítmények híres berendezései között - a mai bisztrókat továbbra is megfizethetőségük és barátságos légkörük jellemzi.
"Van itt mindenki, kékgalléros munkavállalók, szakemberek, családok, diákok, turisták" - mondja Fontaine Nugent-nek. "Találkozhatnak, megoszthatnak és vitatkozhatnak."
A 2015-ös terrortámadás nyomán, amelyben Párizsban legalább 130 embert öltek meg és több százat megsebesítettek, a bisztrók az ellenálló képesség szimbólumává váltak. Claire Mufson, a New York Times szerint, a párizsi emberek megosztották fényképeiket magukról a bisztró teraszán a #tousaubistrot hashtag - „Mindenki a bisztróba” - jelzéssel arra, hogy nem fogják őket megszakítani erőszakos cselekedetek.
Ahhoz, hogy a Fontaine kampánya sikeres legyen, azt Franciaország kulturális minisztériumának jóvá kell hagynia, amely ezt követően ajánlja az Unesco számára. A javaslatot szeptemberben nyújtják be, de a francia bisztrók már versenyben állnak más kulturális kapcsok miatt. A párizsi „csokinisták” vagy a szabadtéri könyveskereskedők szintén kampányozzák az Unesco státuszt, csakúgy, mint a tetőfedők és a cinkmunkások, akik a város sok épületét lefedő szürke háztetőkre telepítik.
Fontaine szemében Párizs bisztrói ugyanolyan méltóak a megőrzésre, mint a város többi gazdag kulturális kínálata.
„A bisztró nem csak egy gyors étkezés helyszíne” - mondja Nugent. "Ez a párizsi art de vivre [az élet művészete] otthona - ezért veszítünk, ha ezek a helyek elhalnak: életmódunk."
