Vannak, akik inkább a vörös bort részesítik előnyben. Néhányan fehéren esküsznek. Néhány olyan, mint a rozé. Személy szerint szeretem őket (vagy legalábbis az egyes színeket). Épp most fedeztem fel egy másik színt, amelyet hozzáadhattam a borpalettámhoz: narancs.
Az úgynevezett narancsbort nem narancsból készítik (bár nyilvánvalóan néhány ember készít ilyen dolgot). Ezt a nevet gyakran használják azoknak a fehér boroknak a leírására, amelyekben a mártott szőlőnek az erjedési folyamat során érintkezésbe kerülhet a bőrrel. Noha ez évszázadok óta az Európában szokásos gyakorlat volt, a 20. században ez nem vált kedvezővé. De az elmúlt években néhány kalandos borász - az olaszországi Friuli régióban, a szlovén határ közelében koncentrálódva - kísérletezett narancsborokkal.
Szóval, miben különbözik a narancs bor a rozé bortól? A szokásos borkészítési gyakorlat szerint a vörösborokat vörös vagy lila szőlőből (pl. Pinot noir, cabernet sauvignon, merlot) készítik, és a bőröket az erjedés során hagyják. A fehérborokat általában fehér szőlőből készítik (Chardonnay, sauvignon blanc, rizling), bár vörös szőlőből is előállíthatók, a bőr eltávolítva (az egyik példa a Champagne, amely gyakran chardonnay, pinot noir és pinot meunier keverékét használ). . A Rosé-t általában vörös szőlőből készítik, a nyersbőr csak egy részét hagyja rajta.
A narancssárga borokat ugyanúgy készítik, mint a vörös vagy a rózsát - lehetővé téve bizonyos mértékű bőrrel való érintkezést - de mivel fehér szőlőt használnak, a bőr csak kissé színezi a bort, a világos borostyánszíntől a mély rézig. De hozzáadnak tanninokat is, ezeket a vegyületeket általában a vörös borokkal társítva, amelyek enyhe keserűséget és szerkezetet adnak neki. Jon Bonné, a San Francisco Chronicle borszerkesztője tavaly jó cikket írt a narancsborokról, köztük a "mini mozgalom" történetét.
Az első ízét egy narancssárga borból kaptam a múlt héten, amikor részt vettem a Food & Wine Weekend egyik részén a Lake Placid Lodge-ban, egy előkelő Adirondack szállodában. Az egyik ülés egy New York-i borkóstolás volt a Long Island-i Channing Daughters pincészettel és a Finger Lakes régióból származó Hermann J. Wiemer borászattal. A Channing Daughters az Egyesült Államok egyetlen maroknyi pincészete közül egy, amely narancsborokkal kísérletezik. Kóstoltuk a Borítékot (azért nevezték el, mert nyomják, magyarázza a borász, James Christopher Tracy), a Chardonnay, a Gewurtztraminer és a Malvasia bianca szőlő keverékét.
Semmi más, mint kóstoltam más borokhoz - aromás, szinte virágos, meglehetősen száraz, egyetlen olyan savanyú borral sem, amely sok fehérbornak megvan. Nem vagyok nagyon gyakorlott kóstoló, de gondoltam, hogy észrevettem egy kicsit a citrusfélék héját. A pincészet leírása szerint vannak jegyzetek: "birs paszta, alma, barna fűszer, rózsa, licsi, guajava és szárított papaya". Tracy szerint a borok különösen jól párosulnak a földes őszi ételekkel.
A helyiség reakciójából kiindulva a narancsborok polarizálhatnak. De azt találtam, hogy érdekesnek ízleltem - nem olyasmit, amit állandóan szeretnék, hanem csak egyszer és időnként. Érdekelne mások kipróbálása. Mivel ezek még mindig viszonylag ritkák, eltarthat egy darabig, mielőtt ismét narancssárga borral keresztezem az ösvényeket.
