Felejtsd el a pulyka. Az íz, amelyet leginkább a Hálaadás napján társítok, és általában az ünnepi idény, szerecsendió. Tetszik a szó hangja. Szeretem a fűszer meleg, fás illatát. Tetszik, hogy az összetettebbé teszi mind az édes, mind az ízletes ételeket. És ellentétben sok ételrel, amelyet az emberek most a Hálaadás étkezéshez társítanak - igen, édes burgonyát mályvacukrot tettem, én veled beszélek -, a szerecsendió valójában a zarándokok napján volt.
Az első hálaadás napján - 1621-ben Plymouthban - általánosan elfogadott időszakban a szerecsendió az európaiak körében az egyik legnépszerűbb fűszer volt. Azok számára, akik megengedhetik maguknak a drága fűszereket, az oly gyakran használták, mint manapság a fekete bors. A divatos emberek saját személyes szerecsendió-reszelőjüket viszik körül. És nagyon vágyakoztak: amint azt Giles Milton a Nathaniel szerecsendiójában írja le : Vagy a történelem irányát megváltoztató fűszerkereskedő valódi és hihetetlen kalandjai, amikor a Mayflower az Atlanti-óceánon át utazott, a szerecsendió volt a középpontjában. nemzetközi konfliktus a világ másik oldalán. Hollandia és Anglia harcoltak a Délkelet-Ázsia fűszernövényes szigeteinek irányítása felett, ideértve az apró szerecsendióval borított Runot is. Soha sem hallottam róla? Lehet, hogy hallottál egy másik kis szigetről, amelyet az angolok a harc végső következményeként vették át az irányítást: Manhattan. Annak ellenére, hogy ez utóbbi területen hiányzik a fűszer, azt hiszem, a britek jobban részesültek.
Szerecsendió és húga fűszere, a muskátja egyaránt a szerecsendiából származik, amely egy trópusi örökzöld őshonos az Indiai-óceán szigetein. A szerecsendió név az ókori francia eredetéből származik, és azt jelenti: pézsmadió. A fűszer a szerecsendió gyümölcs őrleményéből származik (amely maga is ehető, és néha használják a maláj és indonéz főzéshez). A muskát, amelynek fűszeresebb íze és aromája hasonlít a szerecsendió és a szegfűszeg közötti keresztezésre, a magot körülvevő piros membránból származik.
A szerecsendió értéke nem csupán kulináris; úgy véltek, hogy gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, többek között védelem a bubonic pest ellen, amely időszakosan megsemmisítette a lakosság nagy darabjait. És volt (és van) egy másik, ritkábban használt pszichoaktív gyógyszere. Nagy mennyiségű szerecsendió hallucinációs hatásait - ideértve Hunter S. Thompson gonzo újságíró is - dokumentálták. De a magasság állítólag kellemetlen, szörnyű másnaposságot okoz, és szokatlanul hosszú időbe telik a beindulás (akár 6 órával a lenyelés után), ezért valószínűleg ezért népszerűsége leginkább a börtönökre korlátozódott.
Engem illetően ragaszkodom a szerecsendió meghintéséhez a sütőtökpitebe és az eggnogba - vagy a remekül hangos ünnepi koktélokhoz, mint amilyeneket a Saveur legfrissebb kiadása tartalmaz.
