Poutine. Juharszirup. Ketchup chips. Mindegyik a „kanadai” ételek zászlaja alá tartozik.
A torontói egyetemi Thomas Fisher Ritka Könyvtár új kiállítása azonban árnyaltabb áttekintést kínál, ami pontosan magában foglalja a kanadai konyhát.
Ritka szakácskönyvek, fényképek és műalkotások felhasználásával, a "Vegyes üzenetek: A kulináris kultúra kialakítása és formálása Kanadában", amely kedden nyílt meg és augusztus 17-ig tart, bekeríti a kanadai történelmi lemezek mintegy 150 éves történetét.
A kiállítás középpontjában a kanadai identitás gondolatának dekonstruálása áll - mondta Irina Mihalache társkurátor, aki az egyetem múzeumtudományi asszisztense. "Amit azt akartuk, hogy inkább azt mondjuk, hogy a kanadai kulináris kultúra néz ki, inkább azt szeretnénk megmutatni, hogy meg akarjuk mutatni, milyen kaotikus és rendetlen és lehetetlen az, hogy lezárjuk" - magyarázza Mihalache egy sajtóközleményben.
Ez azt jelenti például, hogy bemutatjuk azokat a történeteket, amelyek szerint az őslakos ételeket „kanadainak” tekintették, miután azokat telepesek elsajátították, vagy olyan műalkotások, amelyek rögzítették, hogy a korai bevándorlók mikor hoztak Kanadába, például egy 1890-es évekbeli angol curry-palack.
Különböző szakácskönyvek rávilágítanak a kanadai felkapott receptekre. Az első angol nyelvű kanadai szakácskönyv ( The Frugal háziasszony kézikönyve ) és az első francia nyelvű kanadai szakácskönyv ( La Cuisiniére Canadienne ) mellett a Catharine Parr Traill női bevándorlói útmutatójának kiadói kiadói kiadványai is vannak, amelyek útmutatót tartalmaznak az új bevándorlók számára. Kanadába olyan dolgokról, mint ami növekszik.
"A [Traill] vitathatatlanul az első személy, aki kanadai szakácskönyveket készít a kanadai emberek szem előtt tartásával és a kanadai alapanyagokkal kapcsolatban" - mondja a kiadóban Elizabeth Ridolfo, a Thomas Fisher Könyvtár speciális gyűjtemény-projekt-könyvtárosának társkurátora.
A Receptek Projekt számára elküldött külön bejegyzésben Ridolfo elmagyarázza, hogy maga a kiállítás össze tudott jönni, köszönhetően a kanadai kulináris anyagok jelentős adományának, amelyet Mary F. Williamson gasztronómiai történész készített. Az anyagokkal felfegyverkezve a kurátorok úgy döntöttek, hogy nem a kronológia, hanem az emberek alapján rendezik meg a show-t. "Néhány elsődleges célunk az volt, hogy a kanadai kulináris történelemben nők hangjait és történeteit tovább erősítsük, és megvizsgáljuk, kinek volt ügynöksége és ki nem a közös kultúra létrehozásában" - írja.
A kiállítás eredményeképpen a kanadai ételek történetét mutatják be az 1820-as és az 1960-as évek közötti ételektől, rávilágítva arra, hogy az ország többnemzetiségű népessége hogyan változtatta meg az ország élelmiszer-jelenetét a mai állapotban.
Ahogyan a The New York Times a legutóbbi kanadai élelmezési kiadványában megjegyezte, az ország éttermi színtere „ugyanolyan textúrájú és változatos, mint a lakosság”.
Ha a kiállítás utalást mutat, akkor történelemmel kell megköszönni ezt.
