„Elegáns, szinte középkorú, vörös. Emlékezteti az egyik gyógynövényt, az összetett és lenyűgöző mogyoróhagymát és a szárított bogyó nyomait. Igyál most 2020-ig. ”Igazi borleírás vagy hamis? Mi lenne ezzel: „Verbena, aloe vera, melisse, citromfű és végül a szokásos alma; a száj, mint mindig, árnyas és hűvös, bár átláthatóbb ásványi tulajdonságokkal rendelkezik, mint általában, de a befejeződés egy sós dagályvá alakul, amely ragaszkodik és nem hagyja abba. ”Ha valaha olvastad már a borszakértők boráról írt szakértőit, akkor azon tűnődhet, hogy hogyan az ilyenfajta mumbo jumbo nagy része a tudomány és mekkora a sznobi.
Kiderült, hogy sok, amit a borszakértők „tudnak”, valójában nem a tényeken alapszik. A Pacific Standard a wino beszélgetési pontjainak bontását mutatja, és honnan származnak.
Először: a professzionális kóstolóknak gyakran nincs ugyanaz az íze, mint az átlagos embernek:
A cellartracker.com webhelyen a Bordeaux-t értékelő ügyfelek egy 2011. évi tanulmány szerint következetesen eltértek egy ugyanazon borokra szakértői trió véleményétől. Egy külön tanulmány, amely véleményeket gyűjtött az olcsó borokról, azt találta, hogy az átlagos ittakozók alacsonyabban értékelték a drága borokat, míg a profik inkább kedvelték őket.
Másodszor, a professzionális kóstolóknak sem ugyanaz az íze, mint egymással. Egy 20 pontos teszt, amelyet sok kritikus használ a bor minősítésére, soha nem mutat ugyanazt az eredményt. És úgy tűnik, hogy a bor árának sok köze van ahhoz, hogy milyen jónak tűnik. A Pacific Standard azt írja, hogy amikor az ivók tudomásul vették az itatott bort, annál több új élvezetet szereztek belőle:
Az ár ismerete elengedte az örömöt nyilvántartó agyi területeket, ám ez nem változtatta meg az aktivitást azokban a részekben, amelyek az ízérzékszervi információkat feldolgozzák. Az ivók azt jelentették, hogy jobban élvezik ugyanazt a bort, amikor azt gondolták, hogy ez többet fizet - és az agyszkennelés azt mutatta, hogy valóban megtették.
Slate tavaly azzal érvelt, hogy a borleírások sokkal kevésbé mondják el a fogyasztóknak a bor ízét, mint a bor árát.
Az online értékelések összesítőjében 3000 palack leírásával felhasználva, 5 és 200 dollár közötti árakon, először kiszámoltam minden szó súlyát, annak alapján, hogy milyen gyakorisággal jelentek meg olcsó és drága palackoknál. Ezután megvizsgáltam az egyes palackokhoz használt szavak kombinációját, és kiszámoltam annak valószínűségét, hogy a bor egy adott ártartományba esik. Az eredmény alapvetően egy bayes-i borosztályozó volt. Ugyanúgy, ahogyan a spamszűrő az e-mailben szereplő szavak kombinációját veszi figyelembe az üzenet legitimitásának megjósolására, az osztályozó a leírók alapján becsüli meg a palack árát.
Az elemzés először kiderítette, hogy az „olcsó” és a „drága” szavakat eltérően használják. Az olcsó szavakat inkább újrahasznosítják, míg a drága borokkal korrelált szavak inkább a forgalmazás farkában vannak. Vagyis az értékelők inkább új szókincset készítenek a csúcsminőségű borokhoz. Az osztályozó azt is kimutatta, hogy a bor szavainak alapján kitalálható a bor árkategóriája.
Tehát, amikor elolvassa a bor leírását, érdemes figyelni arra, hogy mennyire drága, mert egyébként ez a kóstolás legbíztatóbb része.
Még több a Smithsonian.com webhelyről:
Érdemes megtenni a borok dekantálását?
Argentin bor: Malbec és így tovább
