Amerikával a virágzó kézműves sör és kézműves szeszes italok mozgalma közepette könnyű elfelejteni, hogy a tilalom egykor a föld törvénye volt.
Száz évvel ezelőtt, 1919. január 16-án, Nebraska az ország 48 államának 36.-e lett, hogy ratifikálja a 18. módosítást, elérve a szükséges háromnegyedik küszöböt.
A törvény tiltja az olyan italok előállítását, amelyek több, mint 1 százalék alkoholt tartalmaztak. Sörgyárakat, pincészeteket és szeszfőzdeket Amerikában elzárták. A legtöbb soha nem nyílt meg újra.
Lehet, hogy a tilalom már hosszú ideje halott, de az általa született beszédek és koktélok még mindig velünk vannak. A korszak csomagtartójának nagy része gyomorral fordult elő. Annak szükségessége, hogy ezt a rossz alkoholt iszhatóvá tegyék - és hogy a vásárlók számára diszkrét helyet biztosítsanak annak fogyasztására - olyan jelenséget hozott létre, amely a mai kézműves-koktélmozgásban és a műcsinétekben él.
Jobb vagy rosszabb szempontból a tilalom megváltoztatta az amerikaiak ivását, és kulturális hatása soha nem ment el.
A bootleggerek kreatívak
A tilalom ideje alatt az alkohol elsődleges forrása az ipari alkohol volt - a tinta, parfüm és a kempingüzem előállításához használt fajta. Körülbelül 3 liter faux gin vagy whisky készíthető 1 liter ipari alkoholból.
A Volstead Act (a 18. módosítás végrehajtására elfogadott törvény) szerzői ezt várták: előírja, hogy az ipari alkoholt denaturálni kell, ami azt jelenti, hogy azt olyan vegyszerekkel hamisították meg, amelyek miatt az ivás alkalmatlanná válik.
A bakancsnokok gyorsan alkalmazkodtak és kitalálták ezeket a hamisító anyagokat. A folyamat megváltoztatta a késztermék ízét - és nem jobbra. Gyenge minőség ellenére az 1925-ben előállított 150 millió gallon ipari alkohol körülbelül egyharmadát úgy gondolják, hogy átirányítja az illegális alkoholkereskedelemre.
A tilalom következő leggyakoribb alkoholforrása az illegális állóképekben főzött alkohol, mely úgynevezett holdfényt állított elő. A tilalom végére a Tiltó Iroda évente közel negyedmillió illegális állóképeket vett le.
Az Orange County seriff helyettesei illegális booze-t dobnak a kaliforniai Santa Ana-ban ebben az 1932-es fényképben. (Orange megyei levéltár, CC BY) A korszak házi alkohola kemény volt. Szinte soha nem volt hordókorú, és a legtöbb holdfényész megpróbált utánozni az ízeket néhány gyanús összetevő bekeverésével. Úgy találták, hogy szimulálhatják a szénhidrogént, ha elhalt patkányokat vagy rothadt húst adnak a holdfényhez, és hagyják, hogy néhány napig üljenek. Gint készítettek úgy, hogy borókaolajat adtak hozzá a nyers alkoholhoz, miközben összekeverték kreozottban, egy fából készült kátrányból készült antiszeptikummal, hogy újra felújítsák a skót füstös ízét.
Néhány alternatíva mellett az ismerős szellemek kétes változatai mindazonáltal nagy igény voltak.
A bakancsosok sokkal inkább a szeszes italok kereskedelménél részesültek, mint a sörnél vagy a bornál, mert egy üveg csomagtartó gin vagy whisky sokkal magasabb árat tudott elérni, mint egy üveg sör vagy bor.
A tilalom előtt a desztillált alkoholtartalom az Amerikában fogyasztott alkohol kevesebb mint 40% -át tette ki. A „nemes kísérlet” végére a desztillált alkoholtartalom az alkoholértékesítés több mint 75% -át tette ki.
A kellemetlen ízek elfedése
Annak érdekében, hogy a kemény likőr ízléses legyen, az ivók és csaposok összekevertek különféle ízesített és gyakran édes összetevőkben.
A gin volt a korszak egyik legnépszerűbb itala, mert általában a legegyszerűbb, a legolcsóbb és a leggyorsabb ital előállítása: Vegyen be egy kis alkoholt, hígítsa fel vízzel, adjon hozzá glicerint és borókaolajat, és voila - gin!
Ezért a tilalom alatt létrehozott koktélok közül sok gin használt. A korszak népszerű alkotásai között szerepelt a Méh térdje, egy gin alapú ital, amely mézből szolgált a funky ízektől, valamint az Last Word, amely keverte a ginet Chartreuse és maraschino cseresznye likőrrel, és állítólag a Detroit Athletic Clubban készült. 1922-ben.
A rum egy újabb népszerű tilalmi tippe volt, hatalmas mennyiségeket csempésztek az országba a karibi államokból a „rum-futók” kapitányainak kis hajóin keresztül. A Mary Pickford az 1920-as években kitalált koktél volt, amely rumot és vörös grapefruitlét használt.
A koktél trend a ház szórakoztatásának is fontos részévé vált. A kevésbé elérhető sör és bor mellett az emberek kreatív koktélokkal vacsoráztak. Néhányan még teljesen elhagyták a vacsorát, és újonnan divatos koktélpartiknak tartottak otthont.
A koktélok Amerikával szinonimá váltak, a bor pedig Franciaország és Olaszország szinonimájává vált.
Születik egy modern mozgalom
A nyolcvanas évek végétől a vállalkozó csaposok és vendéglők arra törekedtek, hogy kisméretű világítású társalgókban kreatív koktélokkal állítsák elő a tilalom korszakának hangulatát.
A modern kézműves koktélmozgalom Amerikában valószínűleg a legendás Rainbow szoba újbóli megnyitásáról származik 1988-ban a New York-i Rockefeller Centerben. Az új csapos, Dale Degroff koktéllistát készített a tilalom korszakának kitöltött koktéllistájával, valamint az új recepteken alapuló koktélokkal. időtlen összetevők és technikák.
Ugyanebben az időben, az egész városban, az Odeonban, Toby Cecchini, a bár tulajdonosa elkészítette a „Szex és a város” kedvenc Cosmopolitanot - egy vodka martini áfonyalé, lime juice és hármas másodperc alatt.
David Rockefellert a cigaretta lányok kötik össze a gálán, hogy megünnepeljék a szivárvány szoba újbóli megnyitását, a New York-i Rockefeller Centerben, 1987. december 10-én. (AP Photo / Susan Ragan) Megszületett egy mozgalom: A csaposok szupersztárokká váltak, és a koktélmenük új egzotikus alapanyagokat tartalmazó italokkal bővültek, mint például a Lost in Translation - a Manhattan átvétele japán whisky, kézműves vermut és gomba ízű cukorszirup felhasználásával - vagy a Dry Dock, a gin száraz kardamom keserű, levendula illatú egyszerű szirup és grapefruit.
1999-ben a legendás csapos Sasha Petraske nyitotta a Milk & Honey-t a rosszul elkészített koktélok zajos bárjainak alternatívájaként. Petraske csendes bárot kívánt világszínvonalú italokkal, ahol a mecénásokról szóló törvény szerint nem lenne "felugrás, üvöltés, kiabálás vagy más hangos viselkedés", "az urak nem mutatják be magukat a hölgyeknek" és "az urak távolítsa el a kalapjukat. ”
Petraske ragaszkodott a legmagasabb minőségű italokhoz és keverőkhöz. Még a jégt is testreszabották az egyes koktélokhoz. A kézműves koktélbárokban ma már klisék - nagy, kemény jégkockák, csapos csavarok Edward arcszőrzettel és nyakkendővel, belépési és kiszolgálási szabályok - a Milk & Honey eredetéből származnak.
A kézműves koktél etoszhoz csatlakozó korai bárok egy része a tilalom korszakának beszédjeit követte. Az ötlet az volt, hogy különlegesnek és exkluzívnek tűnjön, és néhány új „Speakasies” olyan trükköt tartalmazott, mint például az, hogy az ügyfelek könyvespolcok mögé vagy telefonfülkékbe lépjenek be. Olyan helyeknek szánták őket, ahol az ügyfelek értékelhetik az italt - nem a zenekar, sem az étel, sem a pickup jelenet.
Szerencsére a mai itatóknak nem kell aggódniuk a rotgut-likőr miatt: A kézműves lepárlási ipar ízletes alkoholtartalmú italokat kínál, amelyeket akár koktélokban is el lehet fogyasztani, akár egyszerűen kortyolgatva.
Ezt a cikket eredetileg a The Conversation kiadta.
Jeffrey Miller egyetemi docens és vendéglátás-irányítási program koordinátor a Colorado Állami Egyetemen.
