Richard Hetzler séf szakácskönyve tartalmazza a bivaly chili, a vadrizs saláta és más regionális specialitások recepteit. Fotó: Renée Comet. Az American Indian Museum jóvoltából
Richard Hetzler ügyvezetõ séf hozzászokott az elõzetes tervezéshez. Az Amerikai Indiai Múzeumban működő étterme 2004-es megnyitása óta vonzza az embereket. Júniusban a Mitsitam Cafe elnyerte a Washington Metropolitan Medencei Egyesület rangos Rammy-díját - az első múzeum. A Hetzler évente négyszer változó menüt felügyel, mindegyik változtatás körülbelül másfél hónap előkészítést igényel.
Hálaadás? Nos, ez csak egy újabb nap Hetzler számára. Amellett, hogy a reggeli észak-amerikai ételeket rendszeresen kínálja, konyhája teljes étkezési menüt készít az előrendelő szerencsések számára.
Ez egy menü, amely a szezonális és az őslakos kedvencek legjobbjaira terjed ki, beleértve a paszternák, a vad rizs és a bivaly szárát. Hetzler arra törekszik, hogy étlapjainak minél nagyobb részét natív cégekből nyújtsa be, mint például a Choctaw cég csokoládé vagy a kávé a Cherokee, észak-karolinai csoportból. Például a vad rizs Minnesota Vörös-tó nemzetéből származik.
Hetzler szerint azonban ő leginkább arra vár, hogy ősszel és télen főzzön zöldségekkel. "Számomra ezeket az elemeket az emberek nem annyira hasznosítják, és az emberek nem annyira ismerik őket" - mondja. „Tehát a rutabagas, a fehérrépa, a pastina, a fajta földes zöldség és ezek a gyökerek és csövek, amilyenek az emberek:„ Hú, annyira csúnyaak, hogy főzök velük? Nem ízlésesek, nem néznek ki jól! '”
A Hetzler szerint csupán egy egyszerű sütés a sütőben ahhoz, hogy ezeket a durva gyökérzöldségeket édes, zamatos oldalsá alakítsák át. „A sütés mögött az az ötlete van - mondja -, hogy ez valóban kihozza a termék természetes édességét. Tehát ha egy récere, egy pasztabogyóra vagy egy rutabagára nézel, akkor egyszerűen csak rátesz egy igazi szép pörkölt - csak egy kevés olívaolaj és só rajta -, akkor vegye be ezeket a természetes cukrokat, és ez karamellizálja a terméket, valóban, valóban fenomenális. ”
Hetzler elfogadja az év Casual Restaurant Rammy díját (balról jobbra) Miriam Menkir, kávézó igazgatóval; Jerome Grant, Sous szakács; és Melvin Gonzalez, Sous Chef. Fotó: Michael Woestehoff. Az American Indian Museum jóvoltából
A Hetzler saját Hálaadás asztalán a szokásos pulyka és áfonya lesz, de még néhány egzotikus elem is; „Németül, savanyú káposztával és sertéshússal évente csinálunk, mert ez csak egyfajta családi hagyomány, és visszatér téged a nagyanyjához, aki Hálaadás vacsorát főz” - mondja Hetzler. Valójában azt mondja, hogy a Hálaadás egyfajta olvasztóedény-ünnepévé vált, amely örömmel fogadja minden család személyes örökségét és konyháját.
A szakács úgy gondolja, hogy a nap ne legyen túl stresszes. A mise-en-place konyhai filozófiáját követve, amely egyfajta „minden a helyén van” hangsúlyt fektetve az előkészítésre, Hetzler sok elemet előkészíti. „A kötszerek mind idő előtt elvégezhetők. Előző éjjel elkészítheti, beteheti a hűtőszekrénybe, reggel kitöltheti a madárját, vagy ha külön főzi az öntettel, akkor már a serpenyőben készen áll a készre ”- mondja. "A burgonyát meg lehet hámozni, és fel lehet készíteni vízben, burgonyapürére."
„Számomra a nap reggelje általában könnyű nap. Az előkészítő munkám nagy része az előző nap folyik, mert rosszul vagyok, vagy az előző éjszakán mindent elkészítek, így csak annyit kell tennem, hogy felállok, és a pulykát a sütőbe helyezem. Burgonyát fogok sütni a sütőben, de nem főzöm, és az összes oldalsó hozzávalóm készen áll arra, ahol az elmúlt órában valamiféle szaladgálsz, de ettől eltekintve, a nap hátralévő része olyan szórakoztató nap, amellyel lóghat. a családdal, és inni egy kis bort ”- mondja Hetzler.
A Hetzler arra ösztönzi az embereket, hogy vállaljanak néhány kockázatot a konyhában, még akkor is, ha csak ételre kapcsolják; "A főzés a szórakozásról szól, és amikor ezt megteheti egy olyan napon, amikor barátai és családtagjai veled vannak, akkor ez sokkal jobb lesz."
Ezen az ünnepi idényben miért nem próbálna ki néhány receptet a Mistitam szakácskönyvből?
A vad rizs saláta rétegezi a legjobb őszi aromákat.
A tiéd ugyanolyan gyönyörű lesz, ígérem.
Másként vegye fel a klasszikus kényelmi ételt.
Hetzler az InterTribal Bison Szövetkezettel együttműködik, hogy bizonyt szerezzen éttermének.
Richard Hetzler ügyvezetõ séf hozzászokott az elõzetes tervezéshez. Az Amerikai Indiai Múzeumban működő étterme 2004-es megnyitása óta vonzza az embereket. Júniusban a Mitsitam Cafe elnyerte a Washington Metropolitan Medencei Egyesület rangos Rammy-díját - az első múzeum. A Hetzler évente négyszer változó menüt felügyel, mindegyik változtatás körülbelül másfél hónap előkészítést igényel.
Hálaadás? Nos, ez csak egy újabb nap Hetzler számára. Amellett, hogy a reggeli észak-amerikai ételeket rendszeresen kínálja, konyhája teljes étkezési menüt készít az előrendelő szerencsések számára.
Ez egy menü, amely a szezonális és az őslakos kedvencek legjobbjaira terjed ki, beleértve a paszternák, a vad rizs és a bivaly szárát. Hetzler arra törekszik, hogy étlapjainak minél nagyobb részét natív cégekből nyújtsa be, mint például a Choctaw cég csokoládé vagy a kávé a Cherokee, észak-karolinai csoportból. Például a vad rizs Minnesota Vörös-tó nemzetéből származik.
Hetzler szerint azonban ő leginkább arra vár, hogy ősszel és télen főzzön zöldségekkel. "Számomra ezeket az elemeket az emberek nem annyira hasznosítják, és az emberek nem annyira ismerik őket" - mondja. „Tehát a rutabagas, a fehérrépa, a pastina, a fajta földes zöldség és ezek a gyökerek és csövek, amilyenek az emberek:„ Hú, annyira csúnyaak, hogy főzök velük? Nem ízlésesek, nem néznek ki jól! '”
A Hetzler szerint csupán egy egyszerű sütés a sütőben ahhoz, hogy ezeket a durva gyökérzöldségeket édes, zamatos oldalsá alakítsák át. „A sütés mögött az az ötlete van - mondja -, hogy ez valóban kihozza a termék természetes édességét. Tehát ha egy récere, egy pasztabogyóra vagy egy rutabagára nézel, akkor egyszerűen csak rátesz egy igazi szép pörkölt - csak egy kevés olívaolaj és só rajta -, akkor vegye be ezeket a természetes cukrokat, és ez karamellizálja a terméket, valóban, valóban fenomenális. ”
Hetzler elfogadja az év Casual Restaurant Rammy díját (balról jobbra) Miriam Menkir, kávézó igazgatóval; Jerome Grant, Sous szakács; és Melvin Gonzalez, Sous Chef. (Fotó: Michael Woestehoff. Az American Indian Museum jóvoltából) A Hetzler saját Hálaadás asztalán a szokásos pulyka és áfonya lesz, de még néhány egzotikus elem is; „Németül, savanyú káposztával és sertéshússal évente csinálunk, mert ez csak egyfajta családi hagyomány, és visszatér téged a nagyanyjához, aki Hálaadás vacsorát főz” - mondja Hetzler. Valójában azt mondja, hogy a Hálaadás egyfajta olvasztóedény-ünnepévé vált, amely örömmel fogadja minden család személyes örökségét és konyháját.
A szakács úgy gondolja, hogy a nap ne legyen túl stresszes. A mise-en-place konyhai filozófiáját követve, amely egyfajta „minden a helyén van” hangsúlyt fektetve az előkészítésre, Hetzler sok elemet előkészíti. „A kötszerek mind idő előtt elvégezhetők. Előző éjjel elkészítheti, beteheti a hűtőszekrénybe, reggel kitöltheti a madárját, vagy ha külön főzi az öntettel, akkor már a serpenyőben készen áll a készre ”- mondja. "A burgonyát meg lehet hámozni, és fel lehet készíteni vízben, burgonyapürére."
„Számomra a nap reggelje általában könnyű nap. Az előkészítő munkám nagy része az előző nap folyik, mert rosszul vagyok, vagy az előző éjszakán mindent elkészítek, így csak annyit kell tennem, hogy felállok, és a pulykát a sütőbe helyezem. Burgonyát fogok sütni a sütőben, de nem főzöm, és az összes oldalsó hozzávalóm készen áll arra, ahol az elmúlt órában valamiféle szaladgálsz, de ettől eltekintve, a nap hátralévő része olyan szórakoztató nap, amellyel lóghat. a családdal, és inni egy kis bort ”- mondja Hetzler.
A Hetzler arra ösztönzi az embereket, hogy vállaljanak néhány kockázatot a konyhában, még akkor is, ha csak ételre kapcsolják; "A főzés a szórakozásról szól, és amikor ezt megteheti egy olyan napon, amikor barátai és családtagjai veled vannak, akkor ez sokkal jobb lesz."
Ezen az ünnepi idényben miért nem próbálna ki néhány receptet a Mistitam szakácskönyvből?
A vad rizs saláta rétegezi a legjobb őszi aromákat. 
A tiéd ugyanolyan gyönyörű lesz, ígérem. 
Másként vegye fel a klasszikus kényelmi ételt. 
Hetzler az InterTribal Bison Szövetkezettel együttműködik, hogy bizonyt szerezzen éttermének.
