Idén nyáron 45 millió font mályvacukrot pirítanak fel Amerikában egy tűz felett. Sokat fognak felhasználni az alapvető nyári snack összetevőjéhez: a s'more-hoz.
kapcsolodo tartalom
- A tökéletes S'more tudományos törekvése
A tábortűz körül összecsapva és a két graham-kekszet között szendvicses mályvacukrot és meleg csokoládét evezve ősi hagyományoknak tűnhet.
De a folyamat minden része - beleértve a takarót is, amelyet sütésre használjuk fel - az ipari forradalom terméke.
A s'more szentháromság legrégebbi összetevője a mályvacukor, egy édes, amely nevét egy növényből kapják, amelyet megfelelő módon a mályva mályvanak neveznek. A mályva vagy az Althea officinalis Eurázsia és Észak-Afrika őshonos növénye. Évezredeken át a gyökérlevet főzték, feszítették és édesítették, hogy gyógyítsa a torokfájást, vagy egyszerűen csak csemegeként fogyasztják.
A fehér és puffadt modern pillecukor hasonlít az őseihez. De a mályvacukrot több száz év alatt nagyon időigényes volt. Minden pillecukorot kézzel kellett önteni és formázni, és olyan csemege volt, amelyet csak a gazdagok engedhettek meg maguknak. A 19. század közepére a folyamat gépesítetté vált, és a gépek annyira olcsón készíthetik azokat, hogy bekerültek a legtöbb fillért cukorka választékba. Ma a mályvacukor a s'more-nál egyáltalán nem tartalmaz mályvafahéjat. Leginkább kukoricaszirup, kukoricakeményítő és zselatin.
A 16 századi képen azték nők csokoládét sütnek. A cukor és a tej hiányában az ősi csokoládé sokkal keserűbb volt. (Csokoládé osztály) A csokoládé egy másik ősi étel. A mezoamerikusok már 3000 éve esznek vagy isznak. Az európaiak, akik az 1500-as években őslakosokkal találkoztak Mexikóban, megjegyezték, hogy a csokoládét számos betegség kezelésére használták, kezdve a vérhaságra és az emésztési zavarokra, a fáradtságra és a diszpepsziára.
De ismét az ipari forradalom tette a csokoládét elég olcsóvá és ízletesnek az átlagos ember számára. A csokoládé, amelyet a mezoamerikiak evett, sötét, szemcsés és kissé keserű volt.
1875-ben egy Daniel Peter nevű gyertyagyártó-csokoládékészítő kitalálta a tej és a csokoládé keverésének módszerét. Ezután hozzáadott még néhány cukrot, és megszületett a modern tejcsokoládé. Peter társasága végül egyesült Henri Nestle két társaságával, és Peter találmányát a Nestle csokoládénak nevezték. Sokkal sokkal népszerűbbnek bizonyult, mint a sötétebb bárok a piacon, hogy más cukorkagyártók, a Cadbury-től a Hershey-ig, kiadták saját verzióikat.
Végül, a graham-krakkolót Sylvester Graham presbiteriusi miniszter találta ki, aki úgy érezte, hogy a vegetáriánus étrend segít elhárítani a testieszményeket, különös tekintettel az „önszennyezés” (olvasás: maszturbáció) veszélyére.
Az eredeti graham-krakkoló rostálatlan teljes kiőrlésű lisztet használt. Graham úgy érezte, hogy a korpa szétválasztása ellentétes Isten kívánságaival, Graham szerint neki kellett volna indokolnia a korpa felvételét.
A kenyérről és a kenyérkészítésről szóló tanulmányában számos példát mutat a történelem során kiemelkedő írókra, akik sürgette a teljes kiőrlésű liszt fogyasztását.
Graham nagy befolyást gyakorolt a 19. századi egészségügyi élelmiszerek mozgalmának fejlődésében, és akolitáinak között szerepelt John Harvey Kellogg, a Battle Creek Szanitárium, aki a Graham krakkolót alapozta híres pelyhesített gabonavonalához.
Ami az, hogy a graham cracker a s'more részévé vált, az snack valódi eredete továbbra sem tisztázott.
E cselekedet első említése a Girl Scout 1944- es kiadásában található. A csemege addiktív tulajdonságaira bólintva „Néhány még” elnevezést kaptak.
Az s'more kifejezést először William Henry Gibson az 1938-as nyári táborok rekreációs programjairól találta. Egyesek szerint a s'more lehet a Mallomar vagy a holdpite házi verziója, két snack az 1910-es években.
Egyesek szerint a holdpite inspirálta a többit. (Evan-Amos) Ma a s'more annyira népszerűvé vált, hogy számos spin-off inspirálta. Reggelizhet egy s'mores ízesítésű pop tortát, desszertként s'mores cukorka bárban is elfogyaszthatja, és akár egy hosszú nap után is pihenhet egy s'mores martinival.
Mint gyakran elmondom a hallgatóimnak, az egészségtudatos Sylvester Graham valószínűleg a sírjában gördül be, miután lett kedves krakkolója.
Ezt a cikket eredetileg a The Conversation kiadta.
Jeffrey Miller, egyetemi docens és programkoordinátor, a Colorado Állami Egyetem Vendéglátás Menedzsmentje
