Manapság egyre több étterem és vállalkozás kínál ételeket azoknak, akik nem tudnak enni a glutént. De mi van az italokkal? A sör elfogyott. Bármely, a szőlőből készült terméknek biztonságosnak kell lennie (bár kicsi esély lehet a bor előállítási folyamatára). A burbon rendben van; rozs whisky gyakran nem.
kapcsolodo tartalom
- Nézze meg a híres festmények gluténmentes verzióit
Bármi bonyolult is lehet a gluténmentes alkohol megtalálása, a szeszes italok címkézéséről szóló vita még trükkösebbé teheti. Az FDA szerint a desztillált szeszes italok soha nem tartalmazhatnak glutént, kivéve ha desztillálás után adják hozzá. Tehát egy „gluténmentes” címke hozzáadása a teljes marketing trükknek tekinthető. De a Tobacoco Adóügyi és Kereskedelmi Irodája (TTB) 2012-ben úgy határozott, hogy a gluténmentes vodkák elérhetik a piacokat. Fred Minnick a Scientific American elmondja:
A TTB intézkedés - amelyet felülvizsgálnak az FDA gluténmentes címkézési szabványainak augusztusban történő átvétele után - lehetővé teszi a nem fű, rozs vagy árpa desztillált termékek gluténmentes címkézését, ha azt egy R5 Mendez kompetitív ELISA (enzimhez kapcsolt immunszorbens vizsgálat) igazolja. ), a fő vizsgálati módszer a desztillált alkoholtartalmú glutén meghatározására. Más gluténanalízis-technikák, beleértve az R5 ELISA szendvicset, gyakran félreértik a hidrolizált termékek fehérjefragmenseinek mennyiségét. A Spanyol Nemzeti Biotechnológiai Központ szerint a kompetitív ELISA-nak csak egy QQPFP peptid-epitópra van szüksége ahhoz, hogy reagáljon az R5 antitesttel, és képes hatékonyan mérni az ép és hidrolizált glutént az élelmiszerekben, szirupokban vagy sörökben, legfeljebb három ppm gluténre.
Mások azt mondják, hogy valami vodka gluténmentes címkézése olyan, mint a víz zsírtalan címkézése - egyszerűen nincs értelme. "Az összes vodka gluténmentes, kivéve, ha ott van valamilyen ízesített vodka, ahol valaki hozzáad egy gluténtartalmú összetevőt" - mondta Taylor Minnicknek. „Tudom, hogy sok celiakia szenvedő ember különösen óvatos. Ez a kiváltságuk. De aggodalmaik általában nem tudományos alapúak. ”
Még több a Smithsonian.com webhelyről:
Maple Vodka: Édesebb szellem
Emeljen egy poharat a koktéltudományhoz
