Ha egy démon három kívánságot adna nekem, egyik lehet egy olyan bor esetében, amely nem adna nekem migrént. Azoknak szerencsésnek, akiknek még soha nem volt migrénje, kicsit olyan érzés, mintha egy fogorvos fúrja át a koponyáját az alapról a homlokra. Az a tény, hogy a bort, különösen a vörösbort, körülbelül 50-50 esély van arra, hogy a fejem így érezhető legyen, kissé tompítja az oenofíliámat. Ezért kívánom.
A dzsinn ebben az esetben Hennie van Vuuren, a Brit Columbia Egyetem Borkutató Központjának kutatója. Rájött, hogyan lehet genetikailag módosítani az élesztőt, hogy eltávolítsa a vörösbor és sok fehérbor fejfájást kiváltó tulajdonságait. Ahogyan James McWilliams az Atlantic Food Channel-nél beszámol, a ML01 nevű géntechnológiával módosított élesztő (GM), amely a kereskedelemben 2006-ban elérhetővé vált, az almasavat tejsavvá alakítja, kiküszöböli az olyan biogén aminoknak nevezett vegyületeket, amelyek fejfájást és allergiát okozhatnak.
Nagyon jól hangzik, de mindig van fogás ezekkel a kedves nemekkel (legalábbis azokkal, akik viccelődnek). Ebben az esetben a probléma az, hogy sok ember ellenzi a géntechnológiával módosított szervezeteket (GMO-kat). Az aggodalmak között szerepel az is, hogy a GMO-k váratlan következményekkel járhatnak az emberi egészségre, ideértve az allergiás reakciókat és az antibiotikumokkal szemben ellenálló géneknek az élelmiszerekről az emberekre történő átterjedésének lehetőségét. További aggodalom az, hogy a GMO-k csökkenthetik a biodiverzitást. A ProQuest információs szolgálat ismerteti a GMO-kkal kapcsolatos néhány kérdést.
Egy kommentárban a Napa-völgyi nyilvántartásban az élesztő rendelkezésre állása körül Erica Martenson azzal érvelt, hogy az FDA hibás az ML01 GRAS-nek (általánosan elismertnek) való besorolása. Azt állította, hogy a GM élesztő a levegő, hulladék vagy vízfolyás útján szennyezi a szomszédos pincészetek bor élesztőjét.
A GMO-k már megtalálhatók az élelmiszer-ellátásban, és Európától eltérően az Egyesült Államok címkézési törvényei nem kötelezik a termelőket a GM-összetevők jelenlétének felsorolásáról. Ez aggodalomra ad okot az amerikai borászok számára - írja Martenson, mivel Európában és másutt a GMO-kórtalanító fogyasztók teljesen elkerülhetik az amerikai borokat.
A GM élesztő betiltása helyett, amint néhány ország ezt meg is tette, McWilliams azt javasolja, hogy az ML01-et használó borászok önkéntesen jelöljék meg boraikat genetikailag módosított formában a fejfájás esélyének csökkentése érdekében. Azt állítja, hogy sok fogyasztó úgy gondolja, hogy az előny meghaladja a lehetséges kockázatokat.
Annyiban be kell vallanom, hogy osztom a GMO-kkal kapcsolatos néhány aggodalmat, és valószínűleg én lennék az egyik ilyen fogyasztó.
