A korábban elhagyott kavicsmezőn Yilan városában, Tajvan északkeleti partja mentén virágzik egy kézműves sörgyár. Mind a tajvani helyiek, mind a külföldi látogatók - akik közül sokan hétvégi menekülést keresnek a közeli Taipei szigeti fővárosból - a Jim & Dad's Brewing Company-hez szállnak, és a nagy ablaküveg előtti közösségi asztalnál csatlakoznak egymáshoz, amelyen túl a sör erjed és kondicionálódik. rozsdamentes acél tartályok. Egy kis bárban válogatott forgó vázlatok találhatók: sörfőzde, mint például a Jim és apa Pomelo Pilelo Ale, egy sápadt ale, amely Dél-Ázsia saját citrusos, grapefruit-szerű pomelojának friss gyümölcsleveit tartalmazza; és a kísérleti tajvani Ale Farmház, amelyet a sörfőzők helyi búzával és friss „ma” vagy maqaw hegyi borskorommal készítenek.
Az önállóan gyártott, kis tételekből álló kézműves sör - amely az 1980-as évek óta virágzik az Egyesült Államokban és Európában - csak a közelmúltban tapasztalható Tajvanon. A sör már régóta népszerű Tajvanon, ám évek óta a kézműves sörgyárak nem léteztek. A sziget egyetlen hazai sörmárkája az állami tulajdonú dohány és a Liquor Corporation „Taiwan Beer” volt, alacsony ízű, formás rizzsel készített hazai lager - ízlésükben hasonló az amerikai hazai sörhez, mint például a Budweiser vagy a Miller, de kissé édesebb. Aztán 2002-ben a tajvani kormány deregulálta alkohol-törvényeit, legalizálva mind az otthoni, mind a független mikro-sörfőzdeket. Ez egy apró, lendületes új iparágot ösztönözött. "Az emberek már régóta isznak tömegtermelésű lagereket" - mondja Jim Sung, a 2013-ban megnyílt Jim & Dad's társalapítója. "Bár többségüknek alig volt tudomása a sörkészítésről." Sok sörfőzde A kezdeti években kezdték megmozdulni, részben a termék magasabb árainak és intenzívebb, kísérleti ízének köszönhetően, amelyek még nem voltak készek a helyi palettákra.
Noha az eredeti sörgyárak közül néhány, például a North Taiwan Brewing Company (alapítva 2003-ban) fennmaradt, az utóbbi években egy teljesen új kézműves sörgyártó hullám sújtotta a helyi piacot - és az ipar növekszik - szenvedélyes ösztönözéssel otthoni sörfőzők, akik tudják, mi történik egy jó sör készítésével, és hobbijukra lépnek egy másik szintre. Manapság körülbelül 40–60 engedéllyel rendelkező sörfőző működik Tajvanon, és több mint a felük „kézművesnek” hívják magukat. „Mielőtt 2013-ban megkezdtük, Taipeiben főleg éttermi stílusú sörgyárak működtek” - mondja Sung, olyan helyekre hivatkozva, mint Le. A Ble d'Or német témájú sörfőzde, amely erőfeszítéseit a hagyományos német sörök újratelepítésére összpontosítja. "Most kézműves sört láthat mindenütt, a kültéri rendezvényektől a kiskereskedelmi polcokig."
Ray Sung (nincs kapcsolat Jim Sung-szal), az új tajvani Tajvan Head Brewers három alapítójának egyetértése. "2014 óta sok otthoni újságíró lépett ki a garázsból és a piacra ... köztünk is" - mondja. A Taiwan Head megkülönböztetett esővize, a helyben termesztett „Golden Daylily Oolong tea” -ból készített skót ale, amely enyhe tejízet ad hozzá, elnyerte a „A világ legjobb kísérleti sörét” a 2016. évi világörvény-díjon.
A Jim & Dad és a tajvani sörgyártókhoz hasonlóan a tajvani sörgyárak többsége helyi tulajdonban van, bár az ipar népszerű az emigránsok körében is - közülük sokan hajlamosak saját sörmárka-tulajdonosuknak lenni és gyártását a regionális sörfőzdéknek adják át, mivel az alkalmazási folyamat a sörgyártói engedély meglehetősen tiltó. „Tajvanon törvénytelen sörfőzde üzemeltetése nem kereskedelmi célú övezetben” - mondta Peter Huang, a taipei-i Taihu Brewing ügyvezető partnere, a sziget egyik új hullámú kísérleti sörgyára. „A lakóterületek… ahol üzletek, bárok és emberek élnek, nem ipari tevékenységi körzetbe vannak rendezve. A sörgyárak méretétől függetlenül „ipari” tevékenység. Így minden sörfőzde jó úton van az emberektől "- mondta Huang egy e-mailben. A törvény arra kényszeríti Tajvan új söripari fáklyaviselőit, hogy kockázatos ugrást tegyenek az üzleti fejlődés tipikus előrehaladásában - anélkül, hogy nanorészetet nyitnának, vagy kereskedelmi sörfőzői képzésben részesülnének a városközpontokban, az otthoni sörfőzéstől a termelési sörfőzésig mennek.
(A Redpoint Sörgyár jóvoltából) Néhány külföldön élő sörfőző úgy döntött, hogy ezt a lépést is megteszi, mint például az Expat tulajdonában lévő Redpoint Sörgyár, amely rendelkezik saját létesítménnyel - bár ízlés és túrák nélkül. "Nehéz egy élénk, életképes tapró, ha gyárak veszik körül magukat" - mondja Spencer Jemelka társtulajdonos, aki üzleti partnerével, Doug Pierce-vel együtt az USA-ból jön. "Reméljük, hogy ezt végül megváltoztatjuk." Addig az amerikai stílusú sörök, köztük a frissítő Long Dong Lager és a belföldön gyártott Tai.PA, a Taipei On Tap-ban, valamint más bárokban, éttermekben és akár kávézókban is elérhetők. Az expatatok (vagy „lopatok”, ahogyan Jemelka kedveli, mivel ő és üzleti partnere állandó tajvani lakosok) hozzájárulnak saját szakértelmükhöz Tajvan bővülő kézműves sörfőzde helyszínéhez, megnyitva a sziget sörkultúráját a nyugati és a helyi paletták számára is.
"Úgy gondolom, hogy nagyszerű, hogy az expataiak indítanak sörfőzdeket Tajvanon" - mondja Jim Sung. „Az igazi veszély az, amikor azok az emberek, akiknek fogalma sincs arról, hogyan lehet jó sört készíteni, bekerülnek a piacra és kihasználják annak növekedését, rossz sört készítenek, vagy akár szennyezettek is, és elrontják az ügyfelek kézműves sörének imázsát. Ez nem egy helyi versengés az emigrációval, hanem inkább a hozzáállás kérdése. ”Sung rámutat arra, hogy mivel sok tajvani sörfőző (mind helyi, mind külföldön) otthoni sörfőzőként kezdett el működni, „ hosszabb barátok vagyunk, mint amennyit az üzletben folytattak. ”- és ezek a barátságok végtelen lehetőségeket teremtettek az együttmûködésre, az iparág kibõvülésekor. Jelenleg számos tajvani kézműves sörfőző iparágközi együttműködési projektekre összpontosítja erőfeszítéseit.
A Jim és Apák esetében a rendeltetési sörfőzde egy olyan ötlet volt, amely már egy ideje erjedt - amikor Sung maga volt a külföldön. „Nyolc évet töltöttem az Egyesült Államokban az iskolában” - mondja Sung. „Itt fejlesztettem ki egy kézműves sör ízét.” Amikor visszatért Tajvanba, azt mondja, hogy semmi olyan, amit a piacon talált, nem tudta megismételni az ízét, így napi könyvelőben dolgozva éjszakáit holdfényben töltötte otthoni sörként. . 2013-ban Sung megnyerte Tajvan második éves háziíró versenyét. Aztán megkereste apját, hogy indítson sörfőzdét. "Apám egy 30 éves vegyészmérnök - mondja Sung -, így tudtuk, hogy nagyszerű kombinációt készítünk."
A Jim és Apu kezdetektől kezdve az apa és fia duó pontosan tudta, mit akarnak - egy olyan hely, ahol az emberek sörökre kóstolhatnak, hagymásgyűrűvel snack-kel és füstölt húzott sertéshúzóval (a sörfőzde saját házi készítésű fagylaltot is szolgál), és nagyon egyszerűen - csak hideg. A sörfőzők túrákat tartanak 5000 négyzetláb hosszú létesítményükön, amely egy szabadtéri játékterülettel is rendelkezik, ahol a vendégek bérelhető berendezéssel játszanak kukoricafuratot és gömbölyű labdát. Van még egy öt emeletes kilátó, ahonnan kilátás nyílik a Lanyang-folyóra. Maga a sörfőzde egy jól átjárható autópálya mellett helyezkedik el - ez egy további bónusz, mondja Sung, mert vonzza a bejáratot. „Nagyon sok olyan utazó érkezik, akik egy nagy sörgyárt látnak, miközben vezetnek és megállnak” - mondja Sung. "Imádom, mert az emberek sokkal kalandosabb és nyitottak új dolgokra, amikor úton vannak."
Ugyanakkor a sörgyár változó innovatív sörfőzde - sörök, amelyek átfogják a helyi tajvani kultúrát, miközben kiemelik az új koncepciókat és ötleteket - vonzza az ismétlődő vásárlókat. „Saját sörgyárunkkal” - mondja Sung - főzhetünk bármit, amit akarunk, és nem korlátozódhatunk egy másik sörfőzde korlátozásaihoz. Például a szezonális kumquat sörük mindig tartalmaz egy friss kumquatot egy farmtól, amely mindössze 10 perc alatt elérhető, de a tényleges a sör stílusa évente változik. Egy évben ez egy IPA, a következő búza sör. A sörfõzõk a tajvani környékbeli kávéfõzõkkel is társulnak a hideg sörfõzõ kávé sör készítéséhez, hideg sör helyett hideg víz felhasználásával a kávé kinyeréséhez. "A legutóbbi egy világosan pörkölt guatemalai babot használ - mondja Sung -, ennek a hidegen főzött kávé sörnek enyhén savanyú, trópusi gyümölcs orrát adva."
Peter Huang (Taihu Sörgyár) szintén minőségi helyi forrásokat keres a Taihu sörök számára. „Tajvan a gyümölcséről ismert - mondja hey -, tehát az ország körül járunk, hogy vad élesztőket és baktériumokat gyűjtsünk mindenféle gazdaságból, gyümölcsösből és strandból, amelyeket majd beépítünk sörökbe.” Egy másik jelentős jelenlét A tajvani 2.0 kézműves sörfőzde helyén Taihu 2013 végén kezdte meg erőfeszítéseit, és most Taipei-szerte számos egyedi csaptelepet üzemeltet, köztük egy utólagosan felújított és felújított Airstream utánfutón belül, és egy másik ipari helyiséget, amely közösségi piknikasztalokkal van töltve, rakásokkal körülvéve. fából készült hordók és tökéletesen megvilágított egy sor függő lámpa alatt. „Következő nagy lépésünk egy robusztus savanyú program kidolgozása lesz” - mondja Huang. "Taihu sörfőzde-mágneses zsenik, Winnie, szereti a turizmust, és máris meghalt, hogy kísérletezzen a helyi kultúrákkal, haszonnal és koelschippel."
A tajvani sörgyárak új generációja szerint az ország kézműves sörpiacának gyors változásai vannak, és az ipar továbbra is hatalmas növekedést fog tapasztalni az elkövetkező néhány évben.
"Izgalmas lesz látni, hová megy" - mondja Sung.
