Az ételek, mint a ruhák, a zene és a művészet, fázisokon mennek keresztül. A kilencvenes évek és a 2000-es évek elején a molekuláris gasztronómia düh adta helyet a farm-asztal mozgalomnak, amely jelenleg az ország egész területén éttermeket vonz, és a gazdálkodóknak divatos helyeket hoznak piacra szombat reggelenként.
Amint Neil Irwin az Upshot-ban rámutat, a népszerűség gyengülése és csökkenése bizonyos élelmiszerekre is vonatkozik. Mint a haute divat, ezeknek az élelmiszer-ipari termékeknek nagy része általában megjelenik a nagyvárosok finom étkezési menüiben - az élelmiszer-világ kifutópályáin -, majd a kevésbé ismert szakácsok lassan alkalmazzák azokat. Végül ezek az ételek eljutnak az éttermi láncokhoz, az étkezési célokhoz és a K-kártyákhoz. Irwin leírja, hogyan történt egy most már magától értetődő anyaggal, a calamarival:
Most természetesen minden strip-mall pizzahely és az Applebee külvárosa sült calamarit szolgál fel. De nem annyira egzotikus étel volt. A „sült calamari” kifejezés csak az 1975-ig jelent meg a The New York Times oldalain, a nifty Times Chronicle eszközünk szerint, és az 1980-as évekig nem jelentette meg gyakran. Ha úgy gondolja, hogy ez csak a szókincs megváltozása, akkor a „sült tintahal” kifejezés csak néhány szórványos megjelenést hozott azelőtt.
A Times Chronicle szerint sült calamari, amely a New York Times történeteiben kulcsszavakat keres a kiadvány teljes története során, 1996-ban tetőzött népszerűségére. Azóta csökken, mivel ma "olyan széles körben elterjedt, hogy aligha indokolja a megemlítését". A Times írja.
Calamari nem egyedül csökkenő divatossága. Ahogyan az Upshot megjegyzi, számos más menü kedvence az elmúlt évtizedekben hírnévre tett szert, és azóta elérte a kritikus tömeget, beleértve:
- Kecskesajt
- Quiche
- pesto
- Napon szárított paradicsom
- hummus
- retek
- Rák torták
Nem azt kell mondanom, hogy ezen ételek bármelyike kevésbé finom, csak hogy megtalálhatók "az Amerikában látszólag félig tisztességes szendvics- és szomszédos bisztró menüjében" - írja Irwin.
Amint a régi megszűnik, az új váltja fel. A The Times jelentése szerint a divatos hullám alatt halad az ételek:
- Quinoa
- Tonhal tartár
- Csüngőhasú
- Kelkáposzta
- Cékla saláta
- kelbimbó
- Ramen
- Rövid bordák
Ezek mindegyike azonban életciklusának pontosan nem azonos szakaszában van. Noha néhányuk már átélte a népszerűség csúcsait és völgyeit, például a kelkáposzta még mindig felfelé mozog a megemlítés gyakoriságában. A kelkáposzta-saláta tartóssága valószínűleg jó.
