Ahogy a nyári hőmérséklet 90 fok felé közeledik, az éttermek büszkélkedhetnek kültéri teraszukkal és fedélzeteikkel, és az amerikaiak kihúzzák a legnagyobb késüket, hogy átöröküljenek a görögdinnye és a sárgadinnye között, a japánok faszén grillezett unagiba töltik, édes, gazdag mártással üvegezik és egy ágy párolt fehér rizs. Elmúltak a párolt kabocha tök és a pörkölt oden napjai.
kapcsolodo tartalom
- Az angolnák zajszennyezés áldozatai
Japánban a nyár az angolna-szezon.
És mivel a japánok gyakorlói, ez a nyári, nem-étkezési rituálé nem felesleges. Noha a nyugati gondolkodók nem szoktak hozzá a belső és külső testhőmérsékletek kiegyensúlyozásáról szóló keleti elméletekhez, a japán hagyomány azt diktálja, hogy amikor a nyári hő melegszik (Tokióban a júliusi átlagos hőmérséklet 84 fok Fahrenheit), az unagi étkezés a testének erőt ad a harchoz. ki hő fáradtság. Tehát amint az amerikaiak elfoglalják az ujjainkról csöpögő fagylaltot, a japánok ragacsos, zsíros daganatokkal gurulnak fel.
A Doyo no ushi no hi-n, azaz a bika szezon szüneti napjának és az angolna napjának is nevezik, amely idén július 29-én esik le. A nem-evés hagyománya komolyabbá válik. Noha a pontos dátum minden évben változik a holdnaptár szerint, a Doyo no ushi no hi a nyári hőség csúcspontjára esik, amikor azt gondolják, hogy a leginkább az omega-3-gazdag, étvágygerjesztő unagi-ra van szükségük. Az edo-korszak (1603-1867) óta a japánok ezt a szertartást gyakorolták azzal a hiedelemmel, hogy az unagi tápanyagai segíthetnek ellensúlyozni a natsube -t vagy a nyári fáradtságot.
Ez a hagyomány ugyanolyan szívélyes a japánok számára, mint a pulyka a Hálaadás napján, vagy forró kutya július 4-én.
Mivel azonban az 1980-as évek vége óta az illegális populációk csökkenése és az árak a túlhalászás és az élőhelyek zsugorodása miatt szárnyalnak, és olyan szervezetek, mint a Monterey Bay Seafood Watch, figyelmeztettek az unagi fogyasztására, ezt az angolna-evési rituálét szenvedték. Amikor a Nemzetközi Természetvédelmi Egyesület tavaly júniusban felvette a fajokat a veszélyeztetett állatok listájába, Japánot a pánik vette át.
Az Unagi vörös kódként szerepelt, a japán fogyasztók pedig melegséget éreznek.
A japánok évente 100 000 tonna - körülbelül 70 százalékot - fogyasztanak a világ angolnafogásából, ám mindig is volt egy speciális lágy foltok az unagi, az édesvízi fajok számára, amelyeket Japán angolna néven ismernek. Az unagi népesség csökkenésével és az árak emelkedésével azonban az unagi-yas, az unagi-ra szakosodott éttermek jövője, és ez a régi fogyasztási hagyomány bizonytalan.
Akiko Ishibashi 1972 óta unagi szolgálatot folytat, amikor feleségül vette Kikutaro Ishibashi-t, akinek a családja 11 generáción keresztül a japán népszerû unagi-yas Narita egyikének, a Kikuya Chrysanthemum Háznak vezette. Az étterme előtt kimonóba takarva áll, és mielőtt belép, üdvözli az ügyfeleket. 100 ügyfélből 99 azt mondja, hogy unadon vagy grillezett angolna rendel párolt rizsre. Az angolnaszósz vastag folyik Akiko vérén, de tudja, hogy országa nemkívánatos megszállottságának meg kell változnia.
„Régi időkben az unagi volt különleges étel - csak különleges alkalmakkor evettünk angolnát” - mondja Akiko. „Amikor a szupermarketek egyértelműen elkezdték értékesíteni, az ilyen népszerűvé vált - mindenki számára. Számos szupermarket azonban túl sok angolnát és dumpot fog el, és most az unagi veszélyben van. Ha az emberek általában úgy esznek, mint a régi időkben, ez nem jelent problémát, de most nagy probléma. "
A piaci árak szárnyalásával aggódik a nem ismert üzlet miatt. Egy kis bambuszdoboz zsíros, grillezett húsból rizzsel, 600 jen áron, amikor elindította; ma 3250 jen.
„Már sok angolna étterem elhagyta az üzletet, mert ez nem jó” - mondja Akiko. "Remélem, rendben leszünk."
A pánik sújtotta közönség számára a Japan Times a múlt hónapban egy cikket tett közzé arról, hogy miként lehet értékelni az anago, a japán sós víz angolnát. Egy kis nyilatkozattal együtt érkezett: „A hús lágyabb és édes, egyetlen olyan olajossága sem adja az unagi-nak gazdag ízét és hírnevét az energiaszintek fokozása érdekében”, amely eltünteti a japán oka felét a finomság elfogyasztása mögött.
De a fárasztó helyzet nagyobb, mint az anago vs unagi - ez az egész angolnapopulációról szól, és ennél is inkább a kedvenc tengeri finomságaink állapotáról. Az IUCN 2008-ban az európai angolnát felvette a veszélyeztetett fajok listájába, és a nehéz osztriga- és garnélarákpopulációk későn már a természetvédők és a szakácsok fejében voltak.
"Míg ennek a fajnak a státusa nagy aggodalomra ad okot, a japán angolna és más angolnák értékelése rendkívül pozitív lépés" Matthew Gollock, az IUCN Anguillid Specialist alcsoport elnöke mondja az IUCN sajtóközleményében . "Ez az információ lehetővé teszi számunkra, hogy tágabban részesítsük az angolnafajok és az édesvízi ökoszisztéma megőrzésére irányuló erőfeszítéseket."
Kevesebb olyan szomorú dolog van, mint egy hagyomány vagy kulturális elem elvesztése, de egy egész faj elvesztése ott van.
Talán itt az ideje, hogy mindannyian felszívjuk és kipróbáljuk azokat az ázsiai oroszlánhal pontyokat, amelyek betörtek a tavakba és a folyóinkba. Bármilyen faszénen grillezett, mázas és rizsre tálalott bármi nagyon jó lesz.
