Ha a közelmúltban megnézte a táplálkozási címkét, akkor valószínűleg észlelt egy „természetes” hangú összetevőt: párologtatott nádlé. Általában süteményekben, gabonafélékben és más édes ételekben használják. De hamarosan - írja a modern mezőgazdasági termelő Dan Nosowitz - a kifejezés hamarosan eltűnik, mivel az FDA ajánlása szerint az élelmiszergyártók a „cukor” szót használják.
Egy hosszú útmutatásban az FDA kifogásolja az „elpárologtatott cukornádlé” kifejezést, és azt sugallja, hogy ez félrevezető. Az anyag sem a gyümölcslé, sem a nád formájában nem jelenik meg, amíg el nem éri a fogyasztót, és lényegében egyszerű cukor.
Az ügynökség ajánlásai azonban nem kötelező erejűek. És amint Nosowitz elmagyarázza, ez kérdés. A vállalatok továbbra is használhatják a kifejezést a csomagoláson, írja: „De ha pert indítanak, ez a társaság sokkal nyitottabb lenne a bíróságok veszteségeinél, mint korábban, mivel az FDA ajánlása hatékony érvvé válhat, hogy a mondat valóban félrevezető. ”
Ez befolyásolhatja az élelmiszer-gyártók azon képességét, hogy elfedje vagy csökkentsék az élelmiszerekben hozzáadott cukrot. Az Egészségügyi Világszervezet és az USDA által kiadott legfrissebb táplálkozási iránymutatások azt javasolják az embereknek, hogy kevesebb hozzáadott cukrot tartalmazó élelmiszereket válasszanak, és a közelgő élelmiszercímke-módosítások az élelmiszerek szénhidrátszintjein felül hozzáadott cukrokat is felsorolnak.
A cukrok címkézésének kérdése már régóta vitát váltott ki, mivel az FDA gyakran mérlegelte és arra kényszerítette a cégeket, hogy módosítsák, hogyan beszélnek a cukros ételekről (vagy elrejtik) a táplálkozási címkéken. 2012-ben az ügynökség tagadta a kukoricaipar azon javaslatát, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot „kukoricacukornak” nevezze át annak ellenére, hogy a termék inkább folyékony, mint kristályosodott. Ugyanez a logika működik a legfrissebb útmutatásokban az elpárologtatott nádlé esetében, amely kristályos és nem folyékony.
A cukornádcukor cukornádon (Saccharum officinarum) keresztül jut be az élelmiszerekbe, egy magas évelő fűben, amely a világ cukorjának 70% -át adja. Elsősorban a trópusokon termesztett cukornád a nap energiáját nagy mennyiségű szacharóznak nevezett szénhidrát előállításához használja fel, amelyet füves szárában tárol. (Másrészt a cukorrépa a cukrokat a gyökereikben tárolja.) A cukor kivonásához a nád szárát aprítják le és aprítják össze a lé miatt. A cukros folyadékot ezután szirupra sűrítik és párologtatókkal kristályosítják. A cukornádcukor ezt követően finomítási eljárások sorozatán megy keresztül a szín eltávolítása és méretének csökkentése érdekében. A fennmaradó szárokat vagy bagasszt az elpárologtatók tüzelésére használják. A 17. és a 19. század rabszolgakereskedelmével összefüggésben a cukornád-feldolgozás továbbra is egészségtelen munkakörülményekkel és alacsony bérekkel jár.
A nádból és a céklaból származó cukor nem az egyetlen édesítés módja. Íme néhány további édes adalékanyag, amelyeket észlelhet az Ön közelében lévő élelmiszer-címkén:
maltodextrin
A nádcukorhoz hasonlóan a maltodextrin növényekből származik. De forrásai, amelyek mindent tartalmaznak, a búzától a burgonya, kukorica vagy rizs keményítőig, sokrétűek. Amikor vizet és enzimeket adnak a keményítőhöz egy részleges hidrolízisnek nevezett folyamat során, a keményítők édes porréssé válnak, amelyet olyan élelmiszerekben használnak, mint energiaitalok és egyes gyógyszerek.
Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup
A kukoricakeményítőt nagy fruktóztartalmú kukoricaszirupra is fel lehet bontani olyan savak és enzimek felhasználásával, amelyek cukrokat glükózzá és fruktózré alakítják. A HFCS felhasználása több mint 1000 százalékkal növekedett 1970 és 1990 között, és a 2000-es évek elején az amerikai étrendben hozzáadott édesítőszerek legalább 40% -át képviselte. Elsősorban italok édesítésére használják, de megtalálható gabonafélékben, fűszerekben és akár húsban is. A HFCS nagyon ellentmondásos, több millió dolláros lobbizási kampányt váltott ki mind a kukoricaipar, mind az édesítőszercsoportok részéről, és összekapcsolódott a szívkockázatokkal és az elhízással.
Más szirup és nektár
A juharlé, a méz és az agaves nektár is sok édes ételben megtalálható. Olyan forrásokból származik, mint a xilem-sap (juharszirup), a méhek által feldolgozott nektár (méz) és a szűrt agave juice (agave-nektár), ezeket a cukrokat „egészségesebb” alternatívájaként forgalmazzák a cukor egyéb feldolgozott formáira. Mindegyik cukrot tartalmaz.
Még akkor is, amikor a cukrok más termékekként maszkolódnak, kémiailag nem különböznek egymástól az egyszerű régi cukrotól. A megnövekedett cukorbevitelt mindennel összekapcsolták, a cukorbetegségtől az elhízásig, és 1979 és 2000 között az amerikaiak hozzáadott cukrok felvétele közel öt százalékkal nőtt. Noha a cukrot gyakran sok más név hívja, az ugyanolyan édes (és hat).
