Én vagyok a típus, aki online menüt néz és eldönti, hogy mit rendeljen, mielőtt egy étterembe jutok. Hűséges vagyok a hibához is: Amikor megtalálom, amit szeretek, maradok vele. Ezt a szó minden értelmében értem.
kapcsolodo tartalom
- Honnan származik jövőbeli ételeink? Kérdezze meg a gazdát
- Ki fogja megmenteni a világ csokoládéját?
Az ételt illetően nem vagyok egyedül. A szokásos amerikai étrend, néhány figyelemre méltó kivétellel, szuperszínű változata annak, amit 40 évvel ezelőtt ettünk, főleg gabonafélékből, zsírokból, olajokból és állati eredetű fehérjékből állva. Körülbelül ugyanannyi gyümölcsöt eszünk ma, mint az 1970-es években (évi 60 font), és ugyanolyan mennyiségű zöldséget evettünk az 1990-es években (110 font). Az elmúlt 45 évben a tejfogyasztás 21 gallonról 13 gallonra csökkent, de a zsírt, amelyet a teljes tejből átjutottunk a sajthoz, áthelyeztük, ezért tejtermelésünk majdnem megháromszorozódott - 8 kilóról 23 kilóra. fejenként. A sajt iránti szeretetünk hozzájárult egy óriási 20 további kiló teljes zsírtartalmához az évente.
Az agrobiológiai sokféleség elvesztése - a sokféleség csökkentése, amely az összetett web minden egyes szálatába be van ágyazva, amely lehetővé teszi az élelmezést és a mezőgazdaságot - olyan élelmiszer-piramishoz vezetett, amelynek pontja olyan finom, mint a seattle-i űrtű, ez pedig nehezebbé és kevésbé kellemessé vált nekünk, hogy tápláljuk magunkat.
Tudom, hogy ellentmondásosnak érzi a veszteségeket fontolgatni, különösen a nagyméretű szupermarketekben a padlótól a mennyezetig terjedő folyosók hátterében. Egy Walmart-ban (az első számú élelmiszerlánc Amerikában) Winston-Salem-ben (Észak-Karolina) 153 különféle fagylaltízet és nyolc különféle joghurtot számoltam. De aztán tovább néztem. A választás felületes - elsősorban az íz és másodlagosan a márka szempontjából, amelyek többsége ugyanazon társaság tulajdonában van. Ezen felül minden joghurt, tej és fagylalt konténerének több mint 90% -át egy tehénfajta, a holstein-fríz tejből készítik, amelyet a világon a legtermelőbb tejelőállatnak hívnak.
21 fajta burgonya chipset számoltam, de a termésfolyosón csak ötféle burgonyát találtam. A zsákolt burgonyák többségében nem szerepelnek nevek, csak színek - piros, fehér, sárga - és „Idaho”. A narancssárga édesburgonya laza volt és magasan rakódott. Most megértem, hogy a legtöbb chipsnek miért láttam a „burgonyát”, mint elsődleges összetevőt. Annak ellenére, hogy a burgonya a legelterjedtebb zöldség, amelyet Amerikában fogyasztanak, a háttérbe kerültek, az ecet és a só, a tejföl és a metélőhagyma hordozója.
A banán - az Amerika legnépszerűbb gyümölcsje - szintén csak egyetlen leírást tartalmazott: „banán”. Bár egyik fajta sem került felvételre, tudtam, hogy ez a fenyegető Cavendish. A világon több mint 1000 banánfajtát termesztenek; a szupermarketek polcaira viszont nem a legjobb a textúra vagy az íz, hanem könnyen szállítható, és eddig sikerült legyőznie a betegséget.
Kenyér, bor, csokoládé: Az ételeink, amelyeket szeretünk, lassú vesztesége
megveszHatféle almát láttam, köztük Smith nagyi, Gálát, Fuji-t és a legédesebb, legmegfelelőbben elnevezett almát: Red Delicious, az egyik szépségért, nem ízért nevelt. Az alma volt az első termesztett gyümölcs. Az eredeti valószínűleg kicsi és savanyú volt, közelebb ahhoz, amit rákalmának gondolunk. De a tenyésztés révén lassan átalakítottuk textúráját, ízét, színét, méretét és édességének szintjét. Jelenleg 7500 almafajta van termesztve a világon, ebből kevesebb mint 100-at termesztnek az Egyesült Államokban. Valójában szinte minden történelmi gyümölcs- és zöldségfajta eltűnt az Egyesült Államokban.
Az évezredek óta döntéseket hozunk arról, hogy mit termesztenek vagy nem termesztenek - és mit kell enni, vagy mit nem. Így áll a mezőgazdaság: egy sor olyan döntést, amelyet mi és őseink hoztak arról, hogy mit akarunk, hogy az ételeink és az élelmiszerrendszerünk kinézzen és ízléses legyen. De a képességünket, hogy ezeket a döntéseket meghozhassuk - és élvezzük örömeinket - a soha nem látott módon veszélyeztetjük.
Míg a világ egyes pontjain étrend bizonyos részeiben növekszik a sokféleség, az általános tendencia ugyanaz, mint a telefonok és a divat esetében: a szabványosítás. Minden hely hasonlít és ízlik - és az ország, amely ezt a tendenciát állítja, Amerika. A finomított szénhidrátok, állati fehérjék, valamint hozzáadott zsírok és cukrok, amelyek a táplálkozásunk nagy részét alkotják, szintén a világ sablon étrendjévé váltak.
A szimmetria növekedése az, amit Colin Khoury és a mai napig átfogóbb, az élelmiszer-ellátás sokféleségéről (és ennek hiányáról) szóló tanulmány társszerzői „globális szokásos étrendnek” hívnak. A kutatók a főbb növényekre vonatkozó 50 éves adatokat elemezték. a lakosság 98 százaléka megette. Úgy találták, hogy az étrend szerte a világon kibővült a mennyiség, a kalória, a zsír és a fehérje szempontjából, és a legtöbb kalóriát az energiatakarékos ételekből, például a búzából és a burgonyából származik. Az élelmezésbiztonsággal küzdő területeken ez nagyon jó dolog.
A kutatók azt is megtudták, hogy az étkezési kapcsokon belüli agrobiológiai sokféleség megnőtt . Egy másik jó dolog. Vietnamban a növények kalóriájának 80% -a rizsből származik; most a kukorica, a cukor és a búza fontossága megnőtt, és a rizsből származó kalória 65% -ra csökkent. Kolumbiában a pálmaolaj soha nem létezett. A kolumbiai növényi zsírok közel fele pálmából származik, és az ország a harmadik legnagyobb pálmaolaj-termelő a világon.
Ez a rendelkezésre állás azonban eltakarja a kihívást jelentő igazságot, amelyet Colin és munkatársai fedeztek fel: Globális értelemben az ételek egységesebbek és kevésbé változatosak. Mivel az ételmennyiség a világ minden táján csak egy maroknyi növényre csökkent, a regionális és helyi növények szűkössé váltak vagy egyáltalán eltűntek. A búzát, a rizst és a kukoricát, valamint a pálmaolajat és a szójababot mindannyian eszik - azonos típusú és azonos mennyiségű.
Igen, a szénhidrátok, zsírok és fehérjék növekedése elősegítette az éhes emberek táplálkozását, de globális szinten növeli annak esélyét is, hogy a szerző Raj Patel „kitömött és éheztetettnek” nevezze. A világ túl sokat fogyaszt az energiatartalmú ételekkel, de kevesebbet fogyaszt mikrotápanyagokban gazdag (a vitaminok és ásványi anyagok kicsi, de nélkülözhetetlen mennyiségéhez szükségünk van az egészséges anyagcseréhez, a növekedéshez és a fizikai fejlődéshez). Míg 795 millió ember éhes, addig több mint 2 milliárd ember túlsúlyos vagy elhízott. És mindkét csoport szenved a mikrotápanyagok alultápláltságától.
A globális szokásos étrend szinte minden ökoszisztéma biodiverzitását megváltoztatja, ideértve a belekben élő 100 billió baktériumot is, amely része annak a mikrobiómunknak. Az általunk fogyasztott ételek és italok hozzájárulnak bélflóránk sokszínűségéhez, vagy egyre inkább rontják azokat, és kihatással vannak arra, hogy egészséges vagy egészségtelen vagyunk-e hosszú távon.
A változást elősegítő tényezők összetettek és összekapcsolódnak, de ennek a változásnak az a fő oka, hogy az étkezési sokféleséget kicseréltük a megakróm monodietekre, erőforrásainkat és energiáinkat a gabonafélék megalapításának megművelésére fordítottuk., szója és pálmaolaj. Mivel a világ minden tájáról származó mezőgazdasági termelők genetikailag egységes, magas hozamú növények termesztése felé mozdulnak el, a helyi fajták elhalványultak vagy teljesen eltűntek. Ezért nézünk szembe az egyik legradikálisabb változással, amit valaha is láthattunk abban, hogy mit és hogyan eszünk - és abban, amit a jövőben képesek leszünk enni.
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint a világ kalóriájának 95 százaléka 30 fajból származik. A 30 000 ehető növényfajból mintegy 150-et termesztünk. És a több mint 30 madár és emlős közül, amelyeket élelmezés céljából háziasítottunk, csak 14 állat adja az állatok által előállított élelmiszerek 90% -át. A veszteség megdöbbentő: a világ élelmezésének háromnegyede mindössze 12 növényből és öt állatfajból származik.
Noha ezek a számok durva becslések, megdöbbentő tendenciát mutatnak: Kevesebb fajra és fajtára támaszkodunk ételekhez és italokhoz - ez egy reménytelen módja annak, hogy fenntartsuk azt, amelyre szükségünk van a túléléshez. Ugyanezen okból is veszélyes, hogy a befektetési szakértők azt mondják nekünk, hogy diverzifikáljuk pénzügyi részesedéseinket: Az összes tojás egy kosárba helyezése (akár szó szerint, akár szó szerint) növeli a kockázatot.
Az agrobiológiai sokféleség csökkenése egyre inkább kiszolgáltatott helyzetbe hozza minket, ahol a meleg hőmérséklet, vagy egyetlen kártevő vagy betegség súlyosan veszélyeztetheti azt, amit növekszünk, nevelünk és eszünk. Ez részben oka az 1840-es évek ír burgonya-éhíjának, amikor a lakosság egyharmada élelmezési burgonyától függ, és a lakosság egynyolcadának (körülbelül 1 millió embernek) meghalt egy burgonya néven ismert betegség. A lomb pusztította el a termést. Ez hozzájárult a déli kukoricalevél-elhalódáshoz is, amely 1970-ben megsemmisítette az amerikai kukorica egynegyedét. És ez tovább rontja a búza rozsda elterjedését, amelyet úgynevezett „mezőgazdasági polio” -nak hívnak, amely az afrikai búza 90 százalékát fenyegeti.
A növénygenetikusok ezért dolgoznak éjjel-nappal egy új típusú banán kifejlesztésén, hogy felváltják a Cavendish-t, amely fajta bevezetésre került, amikor a Fusarium oxysporum talajgomba az 1950-es években megtisztította a Gros Michel-et - a banánt, amely korábban egyet az üzletpolcokon. Azok a Cavendishiak a Tropical Race 4-hez adódnak, amely ugyanazon gomba törzse, amely megsemmisítette a Gros Michel-t.
Nem számít, hol laksz, emlékezete van valamiről, amit evett, ami már nem része az étrendnek - valami, amit a nagymamája készített, valami, amit egy kis üzlet szállított. Valamit elveszítettél. Ez a kihalás folyamat; egyszerre étkezés történik.
Szerencsére sok ilyen változás történt az elmúlt néhány évtizedben, ami azt jelenti, hogy megváltozhatnak. Ez természetesen mindaddig, amíg fenntartjuk a vadonban, a gazdaságokban és a tárolt gyűjteményekben megtalálható sokféleséget, amelyek tartalmazzák azokat a vonásokat, amelyekre most vagy a jövőben szükségünk lehet: betegségekkel szembeni immunitás, a változó éghajlathoz való nagyobb alkalmazkodás, nagyobb hozamok vagy nagyobb táplálkozási érték lehetősége - és ízletes íz.
De annak érdekében, hogy támogassuk ezt a sokszínűséget és megkönnyítsük a változást, el kell kezdenünk másképp gondolkodni a mezőinkben és a tányérokon lévő ételekről, és jobban meg kell különböztetnünk azok forrásait. - Hogyan csináljuk egy kicsit a rendszert? - kérdezi Colin. - Gondolj csak az olajra. Határozottan többet eszünk belőle: szójababolajat, majd pálmaolajat - sokkal több, mint a többi olaj szerte a világon. Noha nem azonnal nyilvánvaló, hogy az olívaolaj fogyasztása radikális lenne, a nagy képen pontosan ez az, amiben van. Az olívaolaj evése ma radikális cselekedet. Radikális minden olyan étkezés, amely nem rizs, búza, kukorica, szója vagy pálmaolaj.
A forradalom itt kezdődik, tányéroinkon, saját táplálkozásunk pilléreinek áttekintésével és egyszerű változtatásokkal. A hatalom visszaszerzésének módja annak megértése, hogy miért eszünk mit eszünk. És hogy megértsük, mi veszítünk - tehát tudjuk, mit kell visszaigényelni.
Az újságíró és oktató, Simran Sethi új könyve, Kenyér, bor, csokoládé: Az élelmezésben részt vevő élelmiszerek lassú vesztesége a táplálék gazdag történeleméről és bizonytalan jövőjéről szól. A könyv hat kontinensen halad át, hogy felfedje a biodiverzitás csökkenését az érzékszervek és a kenyér, bor, kávé, csokoládé és sör történeteinek feltárásával. Sethi arra törekszik, hogy a megőrzés absztrakt fogalmait intimévé tegye, kiemelve azokat a módszereket, amelyekkel nemcsak a vadon élő növényeket és állatokat, hanem a tányérunkon lévő ételeket is befolyásolják.
Ezeket a részeket a könyvből, Preeti S. Sethi © 2015 © 2015-ös szerzői jogi védelem alatt áll, a HarperOne, a HarperCollinsPublishers részlege engedélyével újranyomtatják.
