Fenyőmag, eső hó, frissen sült sütemények - a karácsony ugyanolyan illatos illatokról szól, mint vizuális szemüvegről szól. És a tartós illatok között szerepelnek a karácsonyi fűszerek, beleértve a fahéjat, a szerecsendiót, a szegfűszegét és a gyömbért. Ízüket forralt borokhoz és édességekhez, gyertyákhoz, cukorkákhoz és kávé italokhoz importálják. Mi okozza a fűszereket, hogy úgy tűnjék, hogy ezek alapvetően ünnepi?
kapcsolodo tartalom
- A mézeskalács házak karácsony nélküli eredete
A fűszerek összefonódnak az emberi konyha és kereskedelem történetével, amely évezredek óta visszatér. Első ismert felhasználásuk 6000 évvel ezelőtt történt; fűszeres mustármag-darabok találtak az ősi fazekasokban. A rómaiak és az egyiptomiak is használtak fűszereket a temetési rituálékhoz és a halottak testének balzsamozásához. Számos megemlíti a fűszereket a Bibliában, beleértve Mózesnek a fahéj-olaj kenésére való kenését. A fahéj, a szegfűszeg és a szerecsendió mindegyike az Indonézia Spice-szigetein nőtt fel, és a virágzó kereskedelmi hálózat részévé vált az ókori Görögország és Róma a Földközi-tengeren, valamint India és Kína nemzetek között keletre. Ezen a ponton azonban a karácsony még nem vált ünnepévé; a görögök és a rómaiak számára a fűszerek inkább a gazdagság és a luxus jelképei voltak, mint bármely konkrét vallási ünneplés.
Időközben az Új Világban a vanília, a szegfűbors és a paprika (amely szájmelegítő hatást fejt ki) natív fűszerei mind ma is népszerűek. Az új világban élő európai gyarmatosítók számára azonban az óvilági fűszerek hagyományos felhasználása volt a legnagyobb kulináris befolyás.
A karácsonyfának egy-egy fűszercsokorral való ösztönzése a keresztes hadjárat volt (a nyugat-európai keresztények által a muszlimok ellen indított vallási háborúk sorozata, amelynek területe kiterjedt Észak-Afrikára és a Közel-Keletre). "1095-től kezdve a Szent Földeknek a törökökből történő felszabadításának egymást követő kísérletei a normand keresztények kapcsolatba kerültek az Arab Közel-Kelet konyhájával" - írja Rebecca Fraser történész, a The Story of Britain írója. A konyha közé tartoztak a fűszerek, például a bors, a fahéj és a szerecsendió. A keresztesek szárított gyümölcsökből és aprított húsból apróra vágott húst süttek, amelyet összekevertek alkohollal és fűszerekkel. A fűszerek tartósítószerként is működtek, ez alapvető funkció a hűtés előtti időben. (A közelmúltban a tudósok felfedezték, hogy a fahéj gátolja a listeria, az E. coli és az A. flavus, minden olyan baktérium vagy gombák növekedését, amelyek elrontják az ételt és betegségeket okoznak.)
Az európaiak az új fűszeráramot a Szent Földdel társították, és ismerkedtek voltak a Biblia azon részével is, amely leírja a Három Mágust, hogy a füstölt füstölő és mirha ajándékokat hozza Jézus baba számára. De volt még egy ok arra, hogy a fűszereket karácsonyhoz társítsák: ünnepek.
Mivel a téli napforduló ünneplése a karácsony vallásos ünnepével párosult, a nemesek és az európai arisztokrácia óriási gazdagságukat és nagylelkűségüket mutatták be a karácsonyi ünnepeken. A fűszerek központi szerepet játszottak ebben a szembetűnő fogyasztásban. "Csakúgy, mint a római időkben, a fűszerek vonzerejének nagy része nem annyira volt, hogy ízlésesek legyenek, mint az a tény, hogy jól néznek ki ." - írja Jack Turner, a Spice: A kísértés története című cikk szerzője.
Példa erre II. Henrik, aki 1157-ben ünnepelte a karácsonyt az angliai Lincolnban, és 60 font borsot követel az ünnepére. A helyi élelmiszerboltoknak el kellett küldeniük Londonba, közel 150 mérföldnyire, hogy kitöltsék a megrendelést. Aztán ott áll Henrik herceg, a portugál navigátor, aki 1414-ben karácsony estéjén házigazdaként hordó finom borral, fűszeres húsok, friss és tartósított gyümölcsök, valamint cukros ételek széles választékával volt otthona. Még a vallási közösségek is fűszerezték őket karácsonyi kezükbe; A jelenlegi franciaországi Elzászban, Marienthal kolostorában levő szerzetesek a 15. században kezdték a mézeskalács készítését a karácsonyi ünnepekre.
"A történelem során ezeket a fűszereket ette, hogy megmutassa, van-e pénzed, vagy pénzügyi kényeztetés voltak [az alacsonyabb osztályok számára]" - mondja Sarah Lohman, élelmiszertörténész és az új, a Nyolc íz: Az amerikai konyha elmondhatatlan története című könyv szerzője. . „Gyakorlati szempontból ezért van télen ezek a fűszerek a nagy ünnepek, például a karácsony és az újév körül. A fő tényező egyszerűen az, hogy drágák.
A karácsonyi fűszerek Amerikába terjedése kissé durva volt, a puritánok azon erőfeszítéseinek köszönhetően, hogy lerontják az ünnepi ünnepségeket. 1658 és 1681 között a karácsonyi ünnepeket ténylegesen betiltották a Massachusetts-öböl kolóniájában. Nem számított az, hogy a gyarmatosítók kizárólag Nagy-Britanniával voltak kénytelenek kereskedelmet folytatni, ami azt jelentette, hogy a már drága árucikkek, például a fűszerek, még inkább váltak.
Az amerikai forradalom után az etnikailag sokszínű városok, például Philadelphia és New York lakói magukkal hozták a holland, német és brit hagyományokat, amelyek szerint fűszerkeverékkel fűszerezték fűszeres süteményeket, apróra vágott húspástétomokat és szilva pudingot. A karácsony különösen népszerű a polgárháború helyreállítási időszakában, amikor úgy tűnt, hogy a nemzetnek közös ünnepre van szüksége a háború alatt kialakult hasadások gyógyítására. 1915-ben a nyaralás annyira beágyazódott a kulturális szférába. A New York Times beszámolt az „Ideális karácsonyi vacsoráról”, idézve a Házgazdasági Közigazgatás szakértőjét. A végén felsorolt desszert lehetőségek? Hagyományos szilva puding vagy apróra vágott pite, mindkettő fűszerekkel tele.
De a karácsonyi fűszer meghatározása az évek során megváltozott. Míg a kezdetben az ünnepi étkezés fűszer-vezérelt jellege gazdagságot és performatív megjelenést mutatott, a modern időkben a „karácsonyi fűszer” szájszáma szűkült egyedi ízekre (lásd a Starbucks ünnepi cukorbombáit vagy a mindenütt jelen lévő karácsonyi alákat) microwbreweries). Lohman szerint a karácsonyi süti első nyomtatott receptjét korianderrel ízesítették. Ez egy olyan fűszer, amely azóta elvesztette népszerűségét a fahéjjal és a szerecsendióval összehasonlítva.
Kutatásában Lohman egy sor receptet fedezett fel Martha Washington papírokban, köztük egy fekete borssal ízesített fűszeres süteményekre, amelyek állítólag hat hónapig tartottak. "Olyan gyümölcstorta-szerűek, és be kell vallanom, hogy az eredeti recept durva" - mondja.
Végül módosította könyvének receptjét, hogy barnacukor és fekete bors süteményt készítsen, hasonlóan ahhoz, amit mézeskalácsként ismertünk el. Reméli, hogy egy nap vissza fogjuk fűszerezni a karácsonyi sütiket fekete borssal, valamint fahéjjal és gyömbérrel. De addig, legalábbis még ez az évszak, hogy minden más cukros, fűszeres finomságot élvezhessünk.
Sarah Lohman nyolc íze: Az amerikai konyha ismeretlen története című könyvéből
Borsos barna cukor sütik
A recept korszerűsítésre került Martha Washington A szakácskönyvéből
Hozam: a süti méretétől függően 3-4 tucatnyi
4 csésze liszt
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só
1 teáskanál frissen őrölt paprika, plusz még a sütik tetejére
1 teáskanál gyömbér
1 teáskanál koriander
3/4 csésze (11/2 bot) sózott vaj, szobahőmérséklet
2 csésze csomagolt világosbarna cukor
Egy narancs héja
1/2 narancslé (körülbelül 1/4 csésze)
2 nagy tojás
Egy nagy tálban keverje össze a száraz hozzávalókat és a fűszereket. Az elektromos keverő tálába adjon hozzá vajat, cukrot és narancshéjat. A lapát rögzítésével verte közepes-magas hőmérsékleten, amíg világos színűvé nem válik. Adjunk hozzá a narancslevet, majd egyenként adjunk hozzá tojást, minden egyes hozzáadás után jól megverve.
Alacsony keverővel lassan adjuk hozzá a száraz hozzávalókat. Állítsuk le és kaparjuk meg a tálat, majd folytatjuk a keverést egészen addig, amíg össze nem keverjük. Ossza fel a tésztát felére, tekerje be műanyag csomagolásba, és hűtsön legalább 1 órán keresztül, egész éjjel.
Melegítse elő a sütőt 350 fokra. Egy nagylelkű liszttel ellátott munkafelületen és liszttel ellátott gördítősíntel gördítsen 1/8 hüvelyk vastag tésztát. Borscsiszolóval feltörje a friss borsot a tészta felületére, majd finoman nyomja be a borsot a gördítõcsavarral. Vágja a kívánt formákra egy aprósütő vagy kés segítségével. Süssünk egy cookie-lemezen 10–12 percig, a cookie-lemezt félig forgatva, amíg a sütik barnák a szélek körül. Hagyja teljesen lehűlni a huzaltartón.
