Ez a hagyomány sok Hálaadás otthonában: pillecukor tetején édes burgonya rakott.
kapcsolodo tartalom
- Miért nem látja a pudingot a hálaadás asztalán
- Sok édes burgonya tette a Húsvét-szigetet nyüzsgő helynek
- Miért nyerte meg az édes burgonya a Világélelmezési Díjat?
- Az első GMO 8000 éves
Mint minden, ami a hagyományokkal kapcsolatos, az édes külső alatt is történelmi történet található. Noha igaz, hogy ennek a rakott növénynek a modern permutációja csak egy század régi, az édesburgonya sokkal régebbi történelemmel rendelkezik. Három dolgot kell tudni ennek a kedvenc köretnek az édes múltjáról.
A burgonya az Amerikából származik
Az édesburgonya olyan növény, amelyet Columbus találkozott, amikor először érkezett Amerikába, írja a Kongresszusi Könyvtár. Addigra a könyvtár írja, hogy a modern Peruból származó gyökérzöldségek „Dél- és Közép-Amerikában jól megalapozottak étkezési növényekként”.
„A Columbus édes burgonyát hozott vissza Spanyolországba” - írja a könyvtár -, „bemutatva őket az európai ízlelőbimbókhoz és kertekhez.” Ebben az időben az édes burgonyát használó receptek csak „burgonyának” nevezték őket, és népszerűek voltak a felső osztályú brit, írja a könyvtárat.
Cukrozott édes burgonya
Az Egyesült Államokban édesburgonya-receptek már 1796-ban találhatók, amikor Amelia Simmons közzétette az American Cookery-t. Ezután az 1800-as évek végén és az 1900-as évek elején, amikor az amerikai szakácskönyvek felbukkantak, mindent megtalálhatunk a hihetetlenül jól ismert Boston Cooking School szakácskönyvből ( amelyet valószínűleg a szerző, Fannie Farmer nevével ismerhet meg, George Washington Carvernek kiadott egy kandírozott édes burgonya receptjét. "Néhányan ezeket a recepteket kandírozott jamgyagnak nevezik, bár a tényleges jamgyökények különféle növények" - írja Miss Cellania a Mental Floss számára.
A kandírozott jamgyökér legrégebbi receptje 1889-ből származik, írja Cellania. A Fannie Farmer 1918-as „Mázas édesburgonya” receptje szerint a burgonyát fel kell forralni, mielőtt cukrozott szirupba vajjal bevonnák, és sütnék, amíg „barnáig meg nem ereszkedik, és a maradék szirupot kétszer megrázza”.
A mályvacukorral borított édesburgonya-rakott sütemény csak a Cracker Jacksnek köszönhető
Az édes burgonya, mivel gyökérzöldség, amely hosszú ideig megőrzi, valószínűleg élvezte a Hálaadás napját az 1800-as években. De hol jöttek a mályvacukrot? Ennek érdekében, Alex Swerdloff, a Munchies- nak írt írása szerint, egy Angelus Marshmallows néven ismert társasághoz kell fordulnia, amely szintén a Cracker Jacks eredeti gyártója. A Swierdoff azt írja, hogy ez a társaság 1907-ben bevezetett tömeges marshmallowokat az amerikaiakhoz.
Egy évtizeddel később a társaság még mindig megpróbálta marshmallowokat bejuttatni az amerikai házakba. „Janet McKenzie Hill-t, a Boston Cooking School magazin alapítóját keresették meg, hogy segítsék nekik a mályvacukrot tartalmazó receptek kidolgozását” - írja Swierdoff. Az így létrejött, 1917-ben kiadott szakkönyv „rengeteg azonnali klasszikus képet mutatott be, ideértve a rágós pillecukorral feltöltött fürtöt is; csésze forró kakaó velük pontozva; és igen, a pillecukor öntettel sült édes burgonyapüré első dokumentált megjelenése ”- írja Leslie Porcelli a Saveur számára .
A szakácskönyvírók vita az új recepttel kapcsolatban a borsó-guacamole-vita kissé polgári verziójára emlékeztettek, amely tavaly viharban vette át az internetet. De végül a legtöbb ember számára a marshmallow nyert.
