Azon dolgok listájában, amelyek izgalmasnak találom, a futball valószínűleg valahol az infomercialis és a porzsákok molekuláris szerkezete között helyezkedik el. De az idei Super Bowl néhány smidgesszel növelte érdeklődésem szintjét, csak azért, mert a New Orleans-i szentek versenyeznek egymással. A csapat még soha nem jutott el a Super Bowlba, és egy kedvenc helyemről jön, amely szintén az ország egyik legnagyobb élelmiszervárosa. Tehát, még ha nem is inspirál az aluljáró-végső soron készít-narratíva, akkor meg kell értékelnie a jó játékidő-etetés lehetőségeit.
A labdarúgó-vándorlás neve ellenére a Crescent City jobban ismert dekadencia, mint szentség szempontjából, és konyhája sem kivétel. Ahogy Mark Twain egyszer állította: "A New Orleans-i étel olyan finom, mint a bűn kevésbé büntetett formája."
A Gwynedd-Mercy Főiskola New Orleans-i Történeti és Kulturális Intézete szerint a város két fő konyhája, a Cajun és a kreol, az évszázadok során ott telepedett emberek sok kultúrájának összekeveredéséből származik. A kreol ötvözi a francia, spanyol, afrikai és indián befolyásokat; A Cajuns azoknak az embereknek leszármazottjai, akik az északkeleti kanadai Acadiából távoztak, akik a Louisiana mocsarakban telepedtek le és megtanultak a helyben elérhető helyekre élni (például garnélarák és aligátorok).
A franciából származik a roux, amelyet liszt, vaj vagy olaj pirításával készítenek, hogy vastag alapot biztosítsanak a kiadós szószokhoz és pörköltekhez. A spanyolok bevezették a fűszereket és a zöldségek „szent háromságát”: a paprikát, a hagymát és a zellert. Az afrikai magukhoz hozták azt a zöldséget (műszakilag gyümölcsöt), amely ma valószínűleg a régió konyhájához kötődik, az okra. Az indián befolyás megtalálható a babérlevél és a sassafra használatában, amelyek - anélkül, hogy szórakoztatóak mondani - filévé változtathatók, és ízesítőként és sűrítőként használhatók.
Mi a közös a fentiekkel? Mindegyik a gumbo klasszikus eleme, a New Orleans-i konyha egyik legfontosabb eleme, és tökéletes étel egy Super Bowl-buli felszolgálására (kivéve, ha Colts rajongó vagy, azaz ebben az esetben inkább a rántott és sült sertésborda szerepelhet) ).
A Gumbo egy vastag leves vagy pörkölt, amely annyi fajtaként érkezik, mint a Campbellé. Általában hús, tenger gyümölcsei, zöldségfélék és rizs kombinációját tartalmazza, és a három sűrítő egy vagy kettőjét (de soha nem mindegyikét) használja - a rouxot, az okrát és / vagy a filét. Az utóbbi, a Spice House szerint, eukaliptusz vagy lédús gyümölcsgumó illatú. Andouille kolbászt vagy más füstölt húst gyakran adnak hozzá az aroma további mélysége érdekében.
A gumbo eredete ugyanolyan zavaros, mint a bayou. A What'sCookingAmerica.net szerint senki sem biztos abban, hogy Cajun vagy kreol, de New Orleans-ben készültek, mivel azelőtt volt írásbeli feljegyzés.
Szerencsére manapság nem csak írásbeli feljegyzések találhatók, hanem elektronikus dokumentumok is, amelyek számtalan receptet kínálnak a gumbo számára. Itt egy pár ízt fog adni a gumbo három leggyakoribb típusához - tenger gyümölcsei, csirke és gumbo z'herbes, egy vegetáriánus változat, amelyet hagyományosan evett a nagyböjt során:
- Csirke és füstölt kolbászgumó
- Tenger gyümölcsei Gumbo
- Gumbo Z'Herbes
