Az a tanács, hogy ne töltsönek fel egy olasz étteremben a kenyérrúdot, közismert, ha nem mindig tartják be. Az előételek azonban befolyásolhatják az étkezést, még azon túl is, hogy vacsoráznak-e a főétel megérkezése előtt. Az új kutatások azt mutatják, hogy ha az előétel ízletes, de az étkezés közepes, akkor a kontraszt tönkreteszi az egész élményt - jelentette Beras Erika a Scientific American számára .
Beras írja:
A kutatók 64 önkéntesen étkeztek a két étkezés egyikéből. Az ételek ugyanazok voltak: bruschetta, mint egy előétel, és egy entrée tészta fokhagymával és olajjal. Az a tészta, amelyet mindenki kapott, csak annyira kész volt. De néhány önkéntes először kapott egy bruschetta-t, amelyet közepesnek készített, míg a többieknek csillagjegyű volt.
A kutatók előállították a jó bruschetta-t néhány extra hozzávalóval, például extra szűz olívaolajjal, balzsamos ecettel, friss bazsalikommal és citromhéjjal. A nem túl jó bruschetta csak szárított bazsalikommal és alacsonyabb minőségű olajjal kapott.
Később azok a személyek, akik a közepes bruschetta-t kaptak, valójában jobban értékelték az entrée-jüket, mint azok, akik ízletes bruschettet fogyasztottak. Más szavakkal, ez utóbbi csoport csak abban reménykedett, hogy szétválják őket.
A kutatók ezt "hedonikus kontrasztnak" hívják. Eredményeiket az Élelmiszer Minőség és Preferencia folyóiratban tették közzé .
„Mindig érdemes emlékezni arra, hogy tapasztalataink kontextuálisak - vagyis az, amit szeretünk és nem szeretünk, vagy az ízlés és az ízlés nincs, nem objektív, hanem a környezettel, a lelkiállapotunkkal és sok más változóval kapcsolatos. "- mondja Jacob Lahne, a vizsgálatban részt vevő egyik kutató, Alissa Falcone sajtóközleménye szerint.
"Ez nem azt jelenti, hogy ne legyen fantasztikus előétel!" - tette hozzá Lahne. Lehet, hogy az éttermeknek ezt követniük kell egy ugyanolyan ízletes főételgel.
