A közelmúltban az Epicurious megbeszélést folytatott arról, hogy az otthoni szakácsok mindig megtalálhatók-e az alapvető összetevőkben, mert oly gyakran használják őket. Számomra az egyik ilyen elem tahini vagy szezámmag paszta lenne. Amint azt néhány héttel ezelőtt találtam a "receptek nélküli hét" kihívásom során, gazdag, diófélék íze és tejszínessége (sok dióvaj édessége nélkül) adódik a mediterrán vagy a közel-keleti ihletésű ételekhez. Más fajta ételek esetében is jól használható.
A szezámmagokat - egész kenyérre meghintve, olajra préselve vagy hántolva és tahini-pasttá őrölve - az ősi idők óta használják a főzéshez. Noha a tahini könnyen megtalálható a legtöbb szupermarketben vagy egészségügyi élelmiszerboltban, elkészítheti azt is, amint azt a The Cupcake Project beszámolja - az eredmény azonban kevésbé sima, mint a kereskedelmi tahini, mert nehéz, ha nem lehetetlen (vagy legalábbis őrült), hogy magát hántolja.
A Tahini, a legtöbb dió- és vetőmagtermékhez hasonlóan, viszonylag magas kalória- és zsírtartalommal, de leginkább telítetlen zsírokkal rendelkezik. Jó tiamin-, magnézium- és más ásványi anyagok forrása. Íme öt finom módszer ennek a sokoldalú és tápláló összetevőnek a felhasználására:
1. Közel-keleti merülések. A hummus, mint a falafel szósz, amelyet egyszerűen citromlével és vízzel hígítanak, valószínűleg a tahini legismertebb felhasználása, ahol a legalapvetőbb formájában hozzákötött csicseriborsó, citromlé, fokhagyma és olívaolaj kapcsolódik hozzá. Más változatokban sült pirospaprika, karamellizált hagyma vagy zöld olajbogyó keverhető össze. A tahini következő leghíresebb felhasználása, a tét, a baba ganoush-ban van, ízletes mártással pirított pörkölt padlizsánnal. Kevésbé gyakori a török dió és tahini dip teradot.
2. Salátaöntetek. A saláták és a párolt zöldségek komoly ízvilágot kapnak a tahiniből készült öntettel vagy öntettel - ez szinte bármilyen zöld zöldséggel jól megy. A Közel-Kelet tartományban maradhat, ha joghurttal és citromlével elegyíti, ahogyan ez a New York Times receptje az avokádó tetején szerepel (egy másik nagyszerű párosítás). Vagy átadhatja a kelet-ázsiai ízeknek, mint ebben a japán ihletésű soba (hajdina) tésztasalátában miso tahini öntettel.
3. Növényi püré. A Tahini nem csak a zamata kiváló ízlése; hozzáadja az oomphot és a tejszínességet a zöldségpürékhez. Nézd meg ezt a gyönyörű (és egészséges) téli tökpürét tahinnal, gránátalmamaggal tetején. Érdekes fordulatot is nyújthat a burgonyapürével, vagy a sárgarépából történt marokkói stílusú köretté alakíthatja.
4. Leves és pörkölt. A Tahini krémes, tejmentes alapot hoz létre a levesekhez és a pörköltekhez, mint ez az egyszerű görög tahinosoupa angyalhajas tésztával, amelyet hagyományosan a böjt során fogyasztanak. Kókusztejjel és fűszerekkel kombinálva ebben a halpörköben; szójaszósszal, gyömbérrel és ecettel ebben a kínai csirkemelllevesben, szezámmal és zöld hagymával; és cukkini és citromlé ebben a hűtött levesben.
5. Halvah. Lehetséges, hogy a tahini kedvenc felhasználása a Halvah nevű közel-keleti cukorka. Noha a szó különféle édességekre utalhat, az amerikaiak számára (különösen azok számára, akik gyakran gyakorolják a zsidó deliszt) a legismertebb a morzsás, homályos szezám halvah, amelyet a Joyva értékesít kereskedelemben, amelyet 1907-ben alapítottak Manhattan Alsó-Kelet oldalán. (és jelenleg Brooklynban található). A textúra olvadóan krémes és kissé ropogós is, és azonnal visszahozza a gyermekkori kirándulásokra az Art's Delicatessen-be a kaliforniai Studio City-be, ahol a márványhalva-bár volt a kiemelés. Ön is elkészítheti saját magával, tahini vagy egész szezámmaggal.
