Mindig szeretem a jicama-t (kiejtése HEE-kuh-muh), egy keményítőtartalmú, enyhén édes gyökérzet mexikói népszerûségében. Úgy néz ki, mint egy csúnya barna fehérrépa (és néha mexikói fehérrépa), és amikor nyers, ropogós textúrájú, szilárd körte vagy nyers burgonya. Néhány héttel ezelőtt a nyers volt az egyetlen módja annak, hogy valaha is megkaptam, általában crudité tálra vagy salátára. Soha nem történt számomra, hogy főzve is ehetnék, de ott volt a közelmúltban, egy éttermi menüben, jicama és pörkölt paprika rizottóban. A kíváncsiságból rendeltem, és kellemesen lepődtem meg, mennyire jó. A rizottó edényben apróra darabolva és részben megőrizve, textúrája szép ellensúlyt teremt a krémes rizshez.
A tapasztalat arra késztetett, hogy vajon milyen kreatív módszerek vannak a jicama elkészítésére? Ez nem a legtáplálóbb zöldség, de jó rost-, kálium- és C-vitaminforrás.
1. Egy mexikói gyümölcssalátában. Los Angelesben, ahol nőttem fel, a mexikói utcai árusok friss gyümölcsöket - mint például a mangó egy botkor - árusítanak kocsikból. De a legjobb, amit ők kínálnak, egy finom gyümölcssaláta, mangó, ananász, jicama, görögdinnye és uborka darabjaival kombinálva, lime juice és chili porral fűszerezve. A textúrák és az ízek kombinációja isteni, és kiszabadítja az íztelen dinnye melangéktől olyan sok helyet, mint gyümölcssaláta.
2. Sautéed. Bűnös vagyok azért, hogy nagyon elképzelhetetlen vagyok a zöldségfélék mellett, pár olyan párolt vagy pirított zöldség között, amelyekben a vőlegényem és én egyet tudok érteni - brokkoli, zöldbab, spenót (sajnos nem találtam azt a receptet, amely átalakítja őt) a kelbimbóig - még). Az Epicurious fényes hangzású jicama-t és zeller-sautét javasolja, amelyek élénkíthetik a forgást.
3. Canapé vászonként. Talán a legmeglepőbb recept, amit találtam, a jicama-date kanapeket tartalmazta, az Epicurious is. Megint valami, ami soha nem történt volna velem, bár az értékelők szerint ez egy koktélparti sláger és egy frissítő ízesítőtisztító. Úgy gondolom, hogy a jicama ékek nagyszerű platformot jelentenek mindenféle öntethez, ideértve (a rizottó tapasztalataim alapján) egy pörkölt pirospaprikás kenyeret.
4. Keverjük megsütjük. A Jicama textúrája hasonló a víz gesztenyéhez, tehát van értelme, hogy jól működne egy ázsiai keverőben. Vágja darabokra, és dobja el bárhova, ahol víz gesztenyét használna, vagy próbálja ki ezt a kínai keverési sütés receptjét a Cooking Crave-en (Kínában nyilvánvalóan a jicama yam bab néven ismert). Valószínűleg elhagynám a tintahalot, főleg azért, mert nem tudom, hol találnám őket, ahol élek, de egyébként finomnak hangzik.
5. Mint ál zöld papaya. Az egyetlen saláta, amelyet jobban szeretek, mint a mexikói gyümölcssaláta, a thai zöld papaya saláta - a csípős, édes, sós és ropogós keverék a legjobb a világban. De ahol élek, távol vagyok egy ázsiai élelmiszerbolttól (és messze a távoli trópusi éghajlattól, amely termést hoz), az esély arra, hogy bármit is találjanak, kivéve a túlérett papayát, senki sem. Ahogyan Mark Bittman rámutat, a jicama nagyon jó helyettesítő (és sokkal jobban utazik, mint a papaya).
