A városi ember az országba költözik, gazdálkodást folytat, nem tudja elhinni, hogy mennyi munka. Írta egy könyvet: egészséges címkészlet ezen a vonalon jelent meg kb. Az elmúlt évtizedben, mint egy új visszatérési hullám a földrajzi fekvők és a földrajzi helyek felfedezték a kisméretű mezőgazdaság örömeit és veszélyeit. A piszkos élet: a gazdálkodásról, az életről és a szerelemről, szerző: Kristin Kimball, ebbe a kategóriába tartozik, bár a szerző az egyik elképzelhető legidősebb módon bukkant fel a gazdálkodásra - gazda feleségévé vált.
Kimball egy szabadúszó író, New York City-ben él, aki vágyakozik a "otthon" gondolatához, amikor interjút készített Mark-nal, egy fiatal, karizmatikus ökológiai gazdálkodóval Pennsylvaniában, aki fejjel lefelé fordította életét. Szerettek, költöztek az Adirondacks-be és lóüzemű biogazdaságot indítottak egy egészséges étrendű közösségi támogatott mezőgazdasági modellben. Hét évvel később mintegy 150 előfizetőnk van, akik minden évben 2900 dollárt fizetnek, minden évben, ami csak enni képes, a termés, a hús, a tejtermék és a gabonafélék aránya. Az emlékirat a gazdaság első évét követi, a fájdalmas korai időktől kezdve, amikor az első szüret közepén esküvőikkel hozzászoktak a fizikai munkához, és Kimball továbbra is kételkedik a mezőgazdasági életbe való beilleszkedésről. Kimball szerint a könyv "a két szerelmi ügy története, amelyek megszakították életem pályáját: az egyik a gazdálkodással - a piszkos, összefoglaló művészettel -, a másik pedig egy bonyolult és izgalmas mezőgazdasági termelővel, amelyet a Pennsylvaniai Állami Főiskolán találtam".
Nemrég beszéltem Kimballlel, amikor szünetet tartott a CSA előfizetők heti részesedésének összeállításakor.
Étel és gondolkodás: Kíváncsi vagyok - mi osztozik január végén az északi országban?
Kimball: Valójában nagyon jó. Még mindig kelkáposztát, zöld káposztát, lila káposztát, sárgarépát, burgonyát hozunk be. Retek. Hús és tej. Marha- és sertéshús. És rengeteg tojás. Plusz liszt és szemek.
F & T: A könyvben számos főzési jelenet található. Az egyik kedvencem a prológusban, ahol érzéki részletekkel ismertet egy téli közepén ételt, amelyet Mark a gazdaságából származó összetevők felhasználásával készít - plusz egy egzotikus gyümölcs, egy gránátalma, egy barátom, aki New York Cityből hozott téged:
De a valószínűtlen csillag a retek ... Ma este Mark bepólyázta őket készletekre, amelyek alig tompították ragyogó színüket, de tompították az ízüket. Hozzáadott egy kötőjel juharszirupot és balzsamos ecetet, és a végére egy maréknyi csípős gránátalma magot dobott, a hő egyesekben felszakadt, mások egészét hagyva, hogy szórakoztassák a nyelvet.
Miért választotta ezt az ételt azért, hogy reprezentálja az életét?
Kimball : Azt hiszem, abban az időben nagyon mélyen beleéltem a mezőgazdasági életbe, és nagyon szerettem az általunk termesztett ételeket, de még mindig volt ez a részem, az úgynevezett "New York", és még mindig érdekel valami egzotikus. Szerettem, hogy ezek harmonikusan éljenek ugyanazon a tányéron. És én is szeretem a főzési módot, és azt, hogy annyira kreatív, és nem fél egy ilyen kombinációtól.
És az is, hogy ehet gránátalmát, és nem lehet annyira tudatos.
F & T: A helyi ételeket eszel?
Kimball : Igen. Azt hiszem, ez csak az ételek gazdagságának korában van, és nem hiszem, hogy valóban szükségünk lenne kezelni ezt a bőségünket, így az emberek elkészítik az étkezés szabályait. Személy szerint azt gondolom, hogy az ételnek bármi előtt meg kell élvezet. Örömnek kell lennie. A legtöbb ember számára az „etikus” étkezés csak akkor valósul meg, ha élvezi.
F & T: Van egy vicces jelenet, ahol Mark először találkozik a családjával, és főz Hálaadás vacsorát, köztük egy pulykat, akit a vágáshoz segített, és az anyád ilyen félelmet kelti ez a „csöpögő fehér bevásárlótáska, fej nélküli nyakát kinyújtva”. obszcén módon. ”Úgy értem, nem ez volt az a fajta étel, amit felnőttél?
Kimball : Anyám és főnökeik generációja valóban kihasználta a kényelmet, és teljesen megértem - kulturális pillanat volt. A feminizmus tétele volt, hogy nem leszel a konyha rabszolgája. Anyám csak nem élvezte a főzést .... Számomra úgy érzem, hogy ez az egyik legnagyobb kreatív értékesítési lehetőség.
F & T: Most két lánya van, egy 3 éves és egy 4 hónapos. Tetszik-e a 3 éves gyerekeknek a zöldségek és a húsok, amelyek miatt a nem farm gyerekek?
Kimball : Soha nem volt válogatós. Valójában az egyik legelső szavának a "herék" volt. Minden évben, amikor megöljük a bikát, ez olyan, mint egy fesztivál, és megsütjük a heréket - ez olyan, mint a gazda válasza a csirke rögökre. Tehát az egyik legkorábbi szava: "több here".
F & T: Azt írta, hogy úgy érezte, mintha mezőgazdasági termelő szerepet játszott volna az első évben. Volt egy pillanat, amikor rájött, hogy ez az, aki valójában most voltál, és már nem próbálsz valamit?
Kimball : Azt hiszem, ha elég hosszú ideig úgy teszel, mintha valami lenne - elfelejtem, ki mondta -, akkor ez valóra válik. Valószínűleg abban a pillanatban a Hawaii-i könyvben, amikor azt hittem, hogy ott vagyok, hogy megszabaduljak tőle, és csak a farmot tettem. Most hét éve vagyok benne, és minden nap úgy érzem, hogy még sok mindent meg kell tanulnom - különösen egy olyan változatos gazdaságban, mint a miénk.
F & T: Miért döntött úgy, hogy egyszerűbb, speciálisabb művelet helyett az egész étrend CSA-ját választja?
Kimball : Egyre biztosabban érzem magam, hogy a gazdaságok nagyon pontos tükrözik a gazdát. Nem hiszem, hogy egyikünket is érdekelné, ha csak mikrogazdákat növekszünk. Ijesztő azonban, mert olyan összetett.
F & T: Ön szerint a régi életednek melyik része marad fenn?
Kimball : Nagyon szeretek visszamenni a városba, amikor visszamegyek oda. Szeretem, ha visszamegyek meglátogatni a barátaimat, és bárba megyünk. Kedves, legidősebb barátaim többsége olyan emberek, akik városi emberként ismertek meg engem, így részem rajtuk keresztül él.
F & T: Még mindig írsz?
Kimball: Egy másik könyvet dolgozom. Ez a Piszkos Élet folytatása, kitöltve azt a helyet, ahol most vagyunk - 40 éves, hét évet töltöttünk, és hogy van ez olyan emberhez, mint én, aki szereti az újdonságot. Három év telt el, hogy írjak, de ebben az időben két babám született.
