"Egy ponton a homárot börtön ételeknek tartották, és ez most az egyik legdrágább elem a vacsoramenüben" - mondta Anquanette Gaspard, a Virgin Island Food Tours tulajdonosa és a Taste of Twin City túra házigazdája a St. Croix-on., Az Amerikai Virgin-szigetek, mondta a Smithsonian.com-nak, amikor Christiansted belvárosában vezette az éhes utazók csoportját. Nincs homár a túrán, de nyilatkozata egy példa arra, hogy az ételek hogyan tudják elmondani a helytörténetet, különösen azt, amely drámai átalakuláson ment keresztül - a dán rabszolgaságból a turisztikai hotspotba. "Szilárdan hiszem, hogy nem tudja, merre tart, ha nem tudja, hol járt" - mondta. „Mivel megőriztük ezeket az étkezési hagyományokat, láthattuk, hogy növekednek és fejlődnek az idő múlásával. Itt, a St. Croix-on átvetjük és modernizáltuk ezeket az étkezési hagyományokat, miközben megőriztük a tálalásuk és elkészítésük hagyományait. ”
A Gaspard túráinak újdonságai vannak a szigeten - november végén kezdték el őket, mint az első és egyetlen élelmiszer-túrát a St. Croix-on - és rajtuk keresztül igyekszik megmutatni a történelem és a hagyomány azt, hogy az ételek hogyan tükrözik a szigetek múltját. Különösen jó év ez számára is; 2017 az USAVI dán és amerikai tulajdonosi átruházásának századik évfordulója.
A keresztény konyha a stílusok bonyolult keveréke, amely magában foglalja az őslakos szigetek lakosságának bokor ételeit, a régió más szigeteiből származó karibi ételeket, a Rasta ételeket, amelyek megfelelnek a sziget némelyikének kulturális és szellemi hagyományainak, valamint a könnyen elérhető alapanyagokból készített édességeket. . A szigeten található hagyományos ételek nagy része rabszolgas ételekből származik, megtalálva az alapanyagokat, és oly módon, hogy könnyen hordozhatóvá váljanak, amelyek egész nap fennmaradhatnak.
"Mivel a rabszolgáknak gyakran nagy távolságot kellett megtenniük, hogy eljussanak a mezőkre, az ételek mindig olyan dolgok voltak, amelyeket könnyen el lehetett szállítani és elfogyaszthatták az út mentén" - mondta Gaspard. "Ez lehet az oka annak, hogy ritkán ülünk és étkezünk az éttermekben. Szinte mindig elmennek."
És annak ellenére, hogy a dánok mintegy 200 éve birtokolták a szigetet, ezeknek az élelmiszer-hagyományoknak - a sózott halon kívül - nem sok marad, mert az éghajlat annyira különbözik Dániától, hogy az összetevők nem állnak rendelkezésre. Van egy egészséges adag tipikusan amerikai ételeket is, amelyeket az Egyesült Államok tulajdonában évszázadok óta elviszik, ám a Twin City Taste ügyesen elkerüli ezt a történelmileg tradicionálisabb étkezések mellett.
„Minden megálló rámutat egy történelem egy részletére, amely segít alakítani, kik vagyunk emberekként” - mondta Gaspard a Smithsonian.com-nak. „Az egyes kóstolások során megtanulják, hogyan befolyásolta a más karibi szigetektől érkező emberek vándorlása konyhánkat, hogyan készültek bizonyos ételek a szigeten termesztett és beszerzett összetevők miatt, és hogyan adták át a recepteket az egyik nemzedékről a Ezután emlékeztetni kell arra, ahonnan jöttünk. ”
Hat megálló van a túrán. Az első egy indulásra kész hely, amely ötvözi a keresztény és a trinidadiai étkezési hagyományokat. Itt a látogatók rotison sütve sütött tésztát töltöttek (általában curded) hússal vagy tenger gyümölcseivel. Ez egy tipikusan trinidadiai hagyomány, de egykor zsebében volt az ember a szigeteken dolgozni vágyók számára - vásároljon reggel egy úton dolgozni, és később ebédeljen. Ezután a túristák a Gary's-be indulnak, egy jelöletlen pékségbe, amelyet a helyiek jól ismernek, de a látogatók számára csak a be- és kiutazás útján lehet azonosítani. Puha, sűrű és enyhén édes vaj kenyér Különösen különleges ez a Gaspard számára, ahol egy csésze párolható tea készül a helyi citromfűből és a bokorban található összetevők összetörése. A tea gyakran tartalmazhat gyömbért, menta és bazsalikomot, de az összetevők tényleg aznap reggelig a bokrokig vannak.
Megduplázódik (egy kis roti hús nélkül) és ízesített hús. (Jennifer Billock) "Van valami szinte varázslatos a vaj kenyérünkben" - mondta Gaspard. Vágott étel volt, amely évtizedek óta tartja fenn a férfiakat és a nőket, miközben a mezőkön vagy a csónakokban a vízen dolgoztak. Forró vajas kenyér előállítása a pékségből kora reggel vagy késő este hazafelé, és harapás közben meleg csövekkel jár, csak melegítő. Nem kell hozzátennie semmit. Számomra ez emlékezetet idéz elő a családtal való együttélésről és azzal a kiváltsággal, hogy felnőtt egy olyan szigeten, ahol a világ legjobbja által kínált lehetőségek vannak. ”
Friss kókuszdió csepp kenyér. (Jennifer Billock) Az étlapon a következők: csirke, bab és rizs, amelyet a keresztrepülés-Puerto Rico-i kombinált étterem tartalmaz, egy töltő étkezés, amely mind a St. Croix-i ültetvényszolga-ételekből származik, mind pedig a puerto Ricói bab és rizs hagyományos étele. Az összetevőket könnyű megtalálni, a recepteket pedig egyszerűen elkészíteni, és ami egykor a cukornádban töltött munka napjának fenntartására irányult, az emancipáció után a szigetlakók nagyon szeretett ételré alakultak.
Csirke, bab és rizs. (Jennifer Billock) A túra negyedik állomása az Ital in Paradise, egy vegán- és vegetáriánusbarát hely, frissen készített Rasta konyhát kínálva. A rastafarianizmus először Jamaicában alakult ki az 1930-as években. Rastafaris elder a St. Croix-nál azt mondja, hogy a vallás nem sokkal azután, hogy a jamaicai gyökereket beindította, eljutott a szigetre. Az "Ital" a Rasta konyha általános elnevezése. Az étel főként vegán, adalékanyagok és vegyi anyagok nélkül. A Paradicsomban található Ital étlapja naponta változik, és működik azzal, amit frissen választhat, és szezonálisan elérhető. A turnén falafel és egy menta zöld uborkaszósz volt.
Lencsegolyó, hasonló a falafelhez. (Jennifer Billock) Az utolsó két megálló a túra desszertbeállításainak tekinthető. Az egyik egy bár és étterem, ahol tipikusan amerikai szigeti italokat kapnak: egy rumrunner. Rumot a szigeteken az 1700-as évek óta gyártják, amikor a cukornád ültetvények borították a földet. Állítólag magukat a rumrunnereket állították fel Floridaban az 1950-es években; hamarosan az amerikaiak kedvenc italává váltak, és egyszerű módja volt a Virgin-szigetek turistáinak kiszolgálására. A másik megálló egy olyan fagylaltbolt, ahol csak a St. Croix-on találhatók helyi gyümölcsízek, mint az egres, és egy havi előfizetési doboz büszkélkedhet, amelyben a szárazföldre költözött és a szigetek ízét elmulasztó helyieknek küldött ételeket szállítják.
Ha azt tervezi, hogy idejét megosztja a szigetek között, akkor új élelmezési túra lesz a St. Thomas-on. Ez áthalad a történelmi Charlotte-Amalie belvárosában, és a szigetek történelmét a hagyományos ételekkel is keveri.
