A cseresznye paradicsom évtizedek óta nyári saláták és egyéb ételek fémje. De az apró, édes élvezet nem mindig volt szabvány a köretekben. Valójában a nyugati ételekben ez nem vált népszerű tulajdonsággá az 1980-as évekig. Mint kiderül, a kis cseresznyeparadicsomnak furcsa története volt, amely összekapcsolja a kereskedelmet, a nacionalizmust és természetesen a legjobb íz keresését, Cynthia Graber és Nicola Twilley társigazgatói jelentik a "Gastropod" című podcastot, amely feltárja az élelmiszer mögött álló tudományt és történetet.
kapcsolodo tartalom
- A harcművészet almafák ezreinek megmentésére irányuló harc
- Miért jobban ízeli a paradicsomlé 37 000 lábnál
A harapás méretű snack megértése érdekében fontos, hogy visszatérjen a paradicsom, mint háziasított növény kezdeteire. Noha a vad paradicsom valószínűleg Dél-Amerikából származott, a Brit Paradicsomtenyésztők Szövetsége szerint a mexikói inkák és aztékok által termelték, valamikor AD körül 700 körül. Valójában a „paradicsom” szó az aztékből származik szó “tomatl”. Míg az első paradicsom apró, borsó méretű növény volt, amely vadkagylóban nőtt fel, mint a szőlő, a közép-amerikai termelők valami egészen másmá változtattak őket.
„Mire a spanyolok odaértek, a mexikóiak mindenféle méretű, színű és alakú paradicsomot evett” - mondja Arthur Allen, a Politico egészségügyi szerkesztője Grabernek és Twilleynek.
Nem világos, ki hozta az első paradicsomot az Atlanti-óceán át, de a kis paradicsom első leírása megjelenik egy Gaspard Bauhin Pinax Theatri Botanici nevű könyvében, vagy az 1623-ban megjelent növények illusztrált kiállításában - írja Anna Wexler a Gastronomica folyóiratnak.
„Az a tény, hogy egy meghatározott fajtát„ cseresznye formájában lévő klasztereknek ”írt le, arra utal, hogy a cseresznyeparadicsom az 1600-as évek elején létezett” - mondta Wexler Grabernek és Twilleynek.
Innentől kezdve a cseresznyeparadicsom története egy kissé kanyargós. Míg a görög Santorini-sziget régóta kijelentette, hogy a cseresznye paradicsomot először tenyésztették a partján (2013-ban az Európai Unió végrehajtó testülete védett státuszt adott a görög „Tomataki Santorini” fajtának), a kutatók azt találták, hogy a fajta kis mérete inkább köze van a tápanyagszegény vulkáni talajhoz és a száraz éghajlathoz.
Időközben az izraeli kormány évtizedek óta állította, hogy az izraeli termelők feltalálták a cseresznye paradicsomot. A cseresznye paradicsom, amint azt ma is tudjuk, népszerűvé vált, mielőtt az izraeli tudósok kitalálták, hogyan lehetne fajtát tenyészteni, amelyet csomagolhatnának, szállíthatnánk és eladnánk, mielőtt elrontanánk - írja Wexler. Mindazonáltal, amint kiderül, Izrael állítása félig helytálló.
Míg a cseresznye paradicsom évszázadok óta úgy működik, addig a kereskedelme és népszerűsítése a Marks & Spencernek, a brit láncnak köszönhető, amely egyesíti az élelmiszerpiacot a ruhaüzletekkel. Az 1970-es évek során a tulajdonos megpróbálta kitalálni, hogyan lehet megtalálni a jó ízű kereskedelemben kapható paradicsomot. Abban az időben a cseresznyeparadicsomot inkább köretként használták, mint evették, de azt gondolta, hogy jó terméket eredményezhetnek - jelentette be Graber és Twilley. Tehát felvette a kapcsolatot a helyi termelőkkel és az izraeli élelmiszer-tudósokkal egy új, polcon stabil cseresznye paradicsom kidolgozása érdekében, amely édesebb lenne, mint a szupermarketekben szokásos.
Egy Bernard Sparkes nevű brit termelő a „Gardener Delight” elnevezésű cseresznyeparadicsommal kísérletezett, hogy megpróbáljon kereskedelmi cseresznye paradicsomfajtát előállítani, míg az izraeli tudósok a vetőmagokat egységes sorokban történő növekedésre és polcokon történő hosszabb élettartamra tenyésztették. Eközben a Marks & Spencer cseresznyeparadicsomot kezdett eladni a termékszakaszban, és világszerte elindította az ízléses kis paradicsom iránti kínálatát - mondja Wexler.
A gazdák, a tudósok, a politikusok és a történészek továbbra is küzdenek azzal, hogy ki termesztette az első cseresznyeparadicsomot. De fejlődése messze még nincs vége - mivel az élő, termesztett növényeket folyamatosan finomítják és új tulajdonságokkal tenyésztik, igazságos mondani, hogy ez az ízletes saláta fedő még fejlődik.
