1881-ben Charles McIlvaine, a polgárháborúban az Unió szolgálatának veteránja, lovával lovagolta kabinja közelében Nyugat-Virginiában - áthaladva a tűz által elsötétített sűrű erdős területeken -, amikor megbotlott a gombák bőséges növekedésével, színt, tisztaságot és húst kérve, hogy nekem kellett enni. ”Azt írta:„ Kitöltve a nyereg zsebeimet hazavisztem, főztem egy rendetlenséget, megetettem, és egy ijedt család próféciája ellenére., nem halt meg. ”
Ez az ehető epifánia az apálachi pusztában kezdetben a burgonya és a szalonna változatlan tarifáját váltotta fel, és hamarosan minden felszívódó küldetéssé vált: a McIlvaine megkóstolta minden megtalálott gombát. 1900-ra legalább 600 fajt kóstolt meg, és lelkes kísérletezővé vált. (Összehasonlításképpen: az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának 1885. évi éves jelentése 12 ehető fajt ajánlott.) A McIlvaine a New York-i mikológusnak, Charles Pecknek címzett levélben azt írta: „Senki sem szól a szót a varangy tulajdonságairól. Én magam keresem meg. ”
1900-ban a McIlvaine egy gazdagon illusztrált, 700 oldalas tómust adott közzé, Egy ezer amerikai gombát: Toadstools, gomba, gombát: Hogyan válasszuk ki és készítsük el az ehető ételeket: Hogyan lehet megkülönböztetni és elkerülni a mérgezőket . "Ennek mindenkinek a kezében kell lennie, aki gombát gyűjt az asztalhoz" - mondta egy természettudós. A McIlvaine 15 oldal receptet kínál gombák főzéséhez, sütéséhez, sütéséhez, főzéséhez, párolásához, tejszínes készítéséhez és erjesztéséhez, ideértve Emma P. Ewing (korai hírességek szakácsja és narratív szakácskönyv szerzője) tanácsait. Figyelemre méltó képessége van a mérgezőnek tartott gomba gyomorának (néha „régi vasbélnek” is nevezik), de figyelemre méltó az, hogy kiterjedt, idioszinkratikus kommentárja nemcsak a természetes morfológiai variációkat említi, hanem a kulináris lehetőségek körét is.
Vegyük figyelembe a kagylógomba ( Pleurotus ostreatus ): „A tevet hálásan nevezik a sivatagi hajónak; a kagylógomba az erdő kagylója. Amikor az érlelt részeket tojásba mártják, zsemlemorzsába hengerelik, és osztrigaként sütik, akkor egyetlen növényi sem támadja meg őket, és érdemes helyet foglalni a legfélelmetesebb menüben. ”
Vagy az erdei agaricus ( Agaricus silvicola ): „Erős fűszeres gomba illata és íze van, és magas ízű ételt készít. Ízletes húsokkal. Ez a legjobb gomba a catup számára. Összekeverve Russulae-val és Lacterii-val vagy más olyan gombákkal, amelyekben nincs gomba íze, az egész ételt gazdagítja. "
Vagy a hányó Russella ( R. emitica ): „A legtöbb édes és ízletes ízű; némelyik olyan meleg, mint a heves cayenne, de ezt főzés közben elveszítik. A kupakkal főzve, sütve, pörkölve vagy szárnyalva készítik a legízletesebb ételeket. "
Vagy akár a parazita zselés gomba ( Tremella mycetophila ): “ Fõzve ragacsos, lágy - mint a borjú feje. Inkább íztelen. ”
(Fénykép: James R. Welst / Egy ezer amerikai gombás / A Bowen-Merril Company, 1900) A mai amatőr mikológusok körén kívül (az Észak-Amerikai Mikológiai Egyesület folyóiratát McIlvainea néven hívják) az ember, aki az amerikai mikofágia legtávolabbi határait fedezte fel, kevéssé ismert. Nincs tekintélyes életrajz, nincs nagy őrző szervezet, amelyet neki neveznének. Valójában, amint azt David W. Rose írja, McIlvaine „ragyogó excentritása ellenére - nem pedig annak ellenére - szenved át.” McIlvaine őrült magánlakást tartott fenn; részben részese volt a whiskynek és a szexuális csalódásnak (amely végül Chautauqua-ból való kiűzéséhez vezetett); legforgalmasabb éveit válás „házi rázkódása” sújtotta, ideértve azon állításokat is, hogy a felesége megmérgezte (igazán kíváncsi egy olyan emberre, aki gomba evett, amelyet most mérgezésnek tekintnek). 1909-ben, 68 vagy 69 éves korában arterioszklerózisban halt meg.
John Cage, zeneszerző és odaadó gombafogyasztó írta: „Charles McIlvaine szinte bármit képes volt enni, feltéve, hogy gomba volt. Az emberek azt mondják, hogy vas gyomra volt. Némi szkepticizmussal vesszük az olvashatósággal kapcsolatos megjegyzéseit, de szelleme tovább ösztönöz minket. ”(Kívánatos megjegyezni: A Something Else Press Cage, Marshall McLuhan, Bern Porter, Merce Cunningham és Gertrude Stein mellett nyomtatta újra McIlvaine-t.)
McIlvaine könyve vonzó útmutatóként szolgál mindenki számára, akinek a leginkább a gombák iránti érdeklődés rejlik, kevésbé alapozóként a pincék gyűjtésére vagy a pincéjének lótrágyával történő beborítására, és inkább emlékeztetőül az amatőrök számára: Ahhoz, hogy e fajokat enni kell, ezeket ismernie kell. . Szelleme inspirál bennünket arra, hogy messze messze menjünk a szupermarket boltozatos, fehér gombás gombáin túl azon a helyen, ahol vadon élő dolgok nőnek, és megkóstolhatjuk valamit, ami büszke lehetne arra, hogy a Régi Vaselvek büszkeek legyenek, anélkül, hogy csatlakoznánk a sírhoz.
