Az egyik oregoni sörfőzde egy új szélsőségbe hozza a „helyben termesztett” fogalmát, és a szakállából begyűjtött élesztőt használja az aláírás elkészítéséhez. John Maier, a Rogue Ales, aki nem volt elégedett saját árpa, komló és méz termesztésével, az arcszőrzetéhez fordult, hogy új ízeket találjon.
Saját élesztője termesztése érdekében Maier kilenc szőrt vont a szakállából - amelyet 1978 óta nem borotválkozik -, és Kaliforniába küldte őket tesztelésre. A Tudós beszámol arról, amit reménykedett találni:
A sörfőző élesztő, főleg a Saccharomyces nemzetségben, krémesfehér, fényes körökben néz ki, és amikor rántják, a vaj állandósága megegyezik. Aztán a kutatók az élesztőt tenyésztették, hogy megnézzék, aktívan erjed-e. A szakállas haj élesztője meglepő módon úgy működött, mint egy hibrid a sörfőzde „house” élesztőtörzsének, úgynevezett Pacman élesztőnek - amelyet a legtöbb gazember-alapanyag előállításához használnak - és a vad élesztő között.
Bár a gondolat, hogy valami srác szakállát iszik, nem ösztönzi a hideg palack iránti vágyat, a tudósok rámutatnak, hogy a legtöbb erjesztõ élesztõfaj állatokban, rovarokban és rothadó gyümölcsökben található meg, így az élesztõnek az ember testébõl való termesztése lehet, hogy nem olyan távoli végül.
De mennyire egyedi a szakáll-élesztő, és tényleg megéri-e mindazt a bajt?
Ahogyan a New York Times kiderítette, a sajátos mikrobák törzsét kiemelni kívánó gasztronómák csalódhatnak lehetnek abban, hogy az aláírással ellátott élelmiszer-hibákat nehéznek találják. Például a harvardi mikrobiológus szerint a világ eredete 90% -a ugyanazon baktériumfajokat tartalmazza, függetlenül attól, hogy Brooklynból vagy Bombayból származnak. A joghurtot általában a Lactobacillus és a Streptococcus cookie-vágó közösségeiből állják.
Függetlenül attól, hogy az aláíró élesztő vagy más mikrobák különböznek-e az ízt, a sör főzése a szakáll-élesztőből felhívja a figyelmet. A Rogue Ales jövő tavasszal tervezi kiadni szakállsörfőjét, amelyet New Crustaceannek neveznek. "Azt akarjuk, hogy az élesztő legyen a show csillaga" - mondta Maier a Tudósnak .
Még több a Smithsonian.com webhelyről:
Ötféle módszer a sör főzésére
Az igazság a sör szemüveg mögött
