Függetlenül attól, hogy kézműves válogatott kisvállalkozással, doomsday készítővel ellátja a szükségleteket ellátott bunkerrel, vagy csak egy háziasszonyra kíváncsi a friss és rohadt középút miatt, a pácolás a tavasz röpke ízlésének megtakarításának egyik módja. Ez az érdekes könyvek négy rövid áttekintése, amelyek átléptek az asztalomon. Kínálnak utasításokat, összefüggéseket és recepteket a pácoláshoz, és érdekelniük kell mind a legaranyosabb kísérletet végző személyt, mind a karosszék történészét.
Az erjedés művészete
Katz Sándor, a tengerszemi erdős településen élő, budapesti paszturéziai evangélista, osztja jellegzetes keverékét az oktatási tanácsokból, a világ minden tájáról származó kortárs népi bölcsességből és a laikusok mikrobiológiájáról. Az eredményül kapott könyvnek elég mélysége van az otthoni vándorlók és profi szakácsok számára. Magában foglalja a miso-val készített erjesztett tojás receptjét (erjesztett szójapaszta).
Ételkonzerv fagyasztás vagy konzervkészítés nélkül
Ez az Old World receptgyűjtemény eredetileg Keeping Food Fresh néven jelenik meg. Ez a rendkívül egyszerű, ha kissé ötletes hangzású tanácsot kínál ökológiai gazdálkodók és kertészek számára Franciaországban, Belgiumban és Svájcban. A szerzők kedvelik a sót és az időt a fagyasztó kinyitásához vagy a tűzhely bekapcsolásához. Magában foglalja a zöldek receptjét, egy sózott, őrölt növényi alapanyagot, amely helyettesítheti a húsleves kockalevest .
Elhelyezés étel
Ez az alapozó, amelyet először az 1970-es években nyomtattak, útmutatást nyújt az ételek forrásban lévő vízfürdővel, sókezeléssel és gyökérpincével történő tartósításáról. Az otthoni konyha biztonságának hangsúlyozása vonzza a konzervdobozos neofitát. Tartalmazza az otthoni konzervkészítéshez használt legjobb üvegek, gumi gyűrűk és fedelek típusait.
Pácolt, erjesztett és füstölt ételek
Az Oxfordi Élelmezési és Konyhai Szimpózium tudományos esszéi olyan témákkal foglalkoznak, mint például a zsidó savanyúság földrajzi elterjedtsége Észak-Amerikában, a fermentáció elméleti alapjai a fajok megfelelő táplálkozásában és az árnyas tervezés hagyománya. Magában foglal egy különféle garum recept, amely közelíti az ókori római módszereket erjesztett halszósz előállításához egy modern üvegházban.
