Izgatott a vasárnapi Super Bowl-ról? Tudjon meg többet erről a Baltimore-finomságról Bonny Wolf-tól, az AmericanFoodRoots.com írójának, ahol ezt a történetet eredetileg közzétették.
Amit a madeleine volt Proustnak, a Berger süti a baltimoreansnak. Amikor a francia író narrátora mártogatós sütijét beleteszi egy csésze teabe, 3000 oldalt elárasztják gyermekkori emlékei.
Tehát ez a Berger süti. (A cég neve Bergers, de a legtöbb baltimoreans számára, amikor a sütikről beszélünk, a 's' csendes.)
Ez a tortalapú sütemény közel 200 éve, egy tetején egy nagylelkű, kézzel mártott sötét homályos jegesedésű halom tetején született az otthoni város emlékei a Charm City bennszülöttek számára. Nagyon hosszú ideig a sütik ismeretlenek voltak a városon kívül.
„Nagyon kis üzlet volt” - mondja Charlie DeBaufre, aki élete nagy részében a társaságnál dolgozott, és 1994-ben lett a tulajdonos. Az ügyfelek igénye és a szóbeszéd az elmúlt 15 évben növekvő növekedést eredményezett. „Két teherautónk volt - mondja DeBaufre -, aztán néhány nagyobb szupermarket azt mondta:„ Nem bánnánk, ha eladnánk a sütiket. ” ”
Az emberek időskorúak és nyugdíjba vonultak, vagy Baltimore-on kívül költöztek, de még mindig akarták a Berger-sütiket. A Maryland keleti partjára költözõk nem akartak átmenni a Chesapeake-öböl hídján, hogy sütiket kapjanak - mondja DeBaufre. Így elküldte teherautóit a hídon át az árukkal. Aztán kéréseket kaptunk Észak-Virginia-tól, a déli Pennsylvania-tól és Frederick-től (Maryland). Most a DeBaufre hét teherautóval rendelkezik. Megpróbálta brókereket igénybe venni, de „Nem érdekel, mint te érdekel” - mondja. „Szeretek saját teherautóm és sofőröm. Szeretek jobban ellenőrizni, mi történik az üzletben. ”
Ami az üzleteket illeti, egy „szokatlan termék” - mondja DeBaufre. "A New York-i emberek fehérekről és fehérekről beszélnek, ez nem egy rossz süti, de nem olyan, mint az enyém."
A süti majdnem ugyanazzal a recepttel készül, amelyet Henry Berger fejlesztett ki, amikor egy pékséget nyitott Kelet-Baltimore-ban 1835-ben. DeBaufre szerint néhány változtatás történt. Például a növényi olaj helyettesítette a zsírra a receptben, jelentősen csökkentve a telített zsírtartalmat. "Néhányan azt mondják, hogy a süti csak ott van, hogy tartsa a csokoládét" - mondja DeBaufre. „Eszik a csokoládét, és eldobják a sütit.” Bergers-t arra is felkérték, hogy állítson össze egy Berger süti esküvői tortát, amelyet DeBaufre úgy definiál, mint egy halom süteményt, menyasszony és vőlegény tetején.
Berger, egy német bevándorló, szakmában pékség volt, három fia követte őt az üzletbe. A süteményeket a város nyilvános piacán lévő standokon értékesítették. Manapság még mindig vannak Bergers süteményállványai a Baltimore Lexington és a Cross Street piacán.
Mint a kezdetektől fogva, a Berger sütiket kézzel merítik. Négy alkalmazott bemeríti őket - napi 36 000 süti. DeBaufre azt mondja, hogy új felszerelésnek tartja, de ellenállt. "Meg kell őriznem a süti integritását" - mondja. Igen, nehezen tudnak lépést tartani a kereslettel, és gyakran elfogynak. De nemcsak pénzt keres el, mondja. „Büszke vagyok arra, amit csinálok. Amikor mondod, hogy jó sütik, büszke vagyok. "
Az első világháború után George Russell, egy fiatalember, aki a bergereknek dolgozott, megvette a pékséget. A De Russell-nél dolgozó DeBaufres 1969-ben vásárolta meg az üzletet. A Baltimore-en kívüli terjesztés mellett a Bergers sütiket egész országban szállítják. DeBaufre szerint egy Kaliforniában élő Baltimore-i nő egy ünnepi süteményt küldött ügyfeleinek - a 20th Century Foxnak, a Paramount Picturesnek és Steven Spielbergnek. "Azt akarta, hogy rendelkezzenek valami olyasmival, amiben nem voltak volna korábban" - mondja DeBaufre.
Olvassa el további történeteket az 50 állam legjobb kulináris hagyományairól az American Food Roots oldalon.
