1797-ben a Sydney Cove kereskedelmi hajó elsüllyedt a Tasmania partjainál fekvő hullámok alá, olyan árukkal, mint ruházat, rizs, tea és sör, tele vannak Jackson Jackson felé. Most, több mint 200 évvel később, úgy tűnik, az ausztrál kutatók egy csoportja felújította az alkoholtartalmú szállítást a modern időkre.
kapcsolodo tartalom
- A szokatlan, csodálatos, vad komló átalakíthatja a mártott söripart
- Növekvő komló az elhagyott területeken? Pittsburgh igyekszik ehhez
A 19. század fordulóján a sör nemcsak egy nagy ital volt, hanem értékes rakomány is, különösen a távoli brit kolónia számára. Ariel Bogle jelentése szerint a Mashable Australia számára azonban még a tenger fenekén homokba temetett évszázados ülés után is több üveg sör maradt sértetlenül - és ez magában foglalja a főzéshez használt élesztőt is.
A Sydney-öböl roncshelyét 1977-ben fedezték fel, és a fennmaradó palackokat megmentik a hely későbbi, az 1990-es években végzett feltárása során. Azóta a sörösüvegek a Tasmania állambeli Launcestonban, a Queen Victoria Múzeum és a Művészeti Galéria gyűjteményéhez tartoztak, ahol a hajó lejött. A konzervatőr és David Thurrowgood kémikus azonban azt gyanította, hogy az élesztő egy része túlélte az évszázadokat, és úgy döntött, hogy repedésbe hozza a sört, hogy életre keljék - jelentette Sandy Guy az Australian Geographic számára .
„Az alkohol kezdeti elemzését 25 évvel ezelőtt végezték el, amely feltárta a szőlőt, a port-bort és a sört. A biztonságos dugulásnak köszönhetően megőrizték, és az óceán fenekén hűtve tartották ”- mondja Thurrowgood Guy-nak. "Gondoltam, hogy képesek leszünk élesztőt kultúrázni és újra létrehozni a sört, amely 220 éve nem volt a bolygón."
Miután a palackokat felszínre hozták, kettőt dekantáltak új tartályokba, míg a másik lezárt állapotban maradt. Sajnos a lezárt palack elemzésére tett kísérletek rámutattak, hogy sör helyett valamilyen olajat tartalmazott. Amikor Thurrowgood és kollégái megvizsgálták a dekantált mintákat, rájöttek, hogy a 220 éves booza még mindig élő élesztővel mászik be - jelentette Josh Elliott a CTV-nek .
Az élesztő Brettanomyces és Saccharomyces törzseket tartalmaz, számol be Guy. Míg a Saccharomyces- t manapság gyakran használják főzés készítéséhez, a „sörélesztő” becenevével, a Brettanomyces, amelyet gyakran „vad élesztőnek” hívnak, kiszámíthatatlan erjesztéséről ismertek, és a sörökben gyakoriak voltak, amikor a Sydney-öböl vitorlázott. Noha fennáll annak a lehetősége, hogy az élesztő szennyezés eredménye, a DNS-elemzés azt mutatja, hogy a Sydney Cove rakományában található élesztő genetikai szekvenciákat tartalmaz, ellentétben a mai mai modern törzsekkel - közli Guy.
"Az élesztő egy szokatlan háromutas hibrid, amely pékségekhez, sörfőzőkhöz és borélesztőhöz kapcsolódik" - mondja Thurrowgood nyilatkozata. "Genetikailag különbözik száz élesztőfajtól, összehasonlítva Ausztráliából és a világ minden tájáról."
Az élesztő azonosítása természetesen csak az első lépés volt: a Thurrowgoodnak és csapatanak meg kellett kóstolnia. Miközben a 220 éves sört egyedül hagyták, a kutatók a hajótörésből begyűjtött mintákból származó élesztőt használták egy sör-tétel főzéséhez, amelyet „Preservation Ale” -nek hívtak. Ennek érdekében a csapat egy 18. századi receptet követett, amely hasonló volt ahhoz, amit az eredeti sörfőzők használtak az ital készítéséhez. Az eredmény? A sör, amelyet a Thurrowgood állít, „könnyű és friss” ízű.
A sör új betekintést nyújt a 18. századi sörfőzők működésébe, és a Victoria Victoria Múzeum most előzetes terveket készít a Preservation Ale tételeinek főzésére, palackozására és eladására. Időközben Thurrowgood egy másik öreg alkoholra fordítja a figyelmét: egy üveg bort, még mindig ép éppen ugyanabból a hajótörésből.
