Remek alkalom, hogy csapos és ittas legyen Amerikában. A prémium desztillált szeszes italok iránti érdeklődés és értékesítés évtizedek óta növekszik, amit az amerikai örökségű szeszes italok, a klasszikus koktél ízek és a kis kézműves lepárlók iránti megújult érdeklődés ösztönöz. A történelemben csak egy olyan eset fordulhat elő, amelyben a szellemszerető hasonlóan virágzott: az 1850 és a tilalom közötti időszak.
Ebből a történetből
Amerikai szellem: A kézműves lepárlás forradalmának feltárása
megvesz"Az első nagy bevándorlás Nyugat-Európából az 1840-es években történt, és nem véletlen, hogy a kézműves koktél aranykora 1850 körül kezdődött" - mondta Philip Dobard, az amerikai koktél New Orleans-i székhelyű múzeumának igazgatója. hozzátette, hogy addig az ország "nagyrészt úttörő állam" volt.
1850 előtt az amerikaiak biztosan nem akartak alkoholt. Az első gyarmati telepesek Jamestownban és Plymouthban valószínűleg sört főztek, míg rum és később whisky uralta az amerikai lepárlás táját. Az egyedi készítésű italok azonban nem voltak a normák: a legtöbb ember ivott puncsot, amelyet közösségi tálakban készítettek, vagy egyenes szeszes italokat, amelyeket a víznél biztonságosabbnak tekintnek.
Az európai bevándorlók új ízek és összetevők arzenálját vitték magukkal, a finom ételek és a haute konyha iránti szeretettel együtt. Az 1850-es években Amerika első nagyszerű éttermei, amelyek új ízlésű új ügyfelek számára táplálkoztak, először nyitották meg konyhájukat. Ezen éttermek mellett Dobard kifejti, hogy új bárokat gyártott, és egyedi italokat készített friss alapanyagokból, például gyümölcslevekből és keserű italokból.
Bár a koktél szó először 1806-ban jelent meg - az úgynevezett "bármilyen cukorból, vízből és keserűbőrből álló stimuláló folyadék" - az első koktélt, a Sazerac-t 1838-ban találták New Orleansban. A "mixologist" szó először érkezett és 1862-re megjelent az első koktélreceptek könyve, amelyet egy Jerry Thomas nevű San Francisco csapos írt. A könyv bevezetésében Thomas azt írta, hogy a koktél az amerikai innováció jele:
Ez a haladás kora; Az új ötletek és új eszközök gyorsan egymás után követik egymást. A találékony zsenialist leginkább az új találmányok kidolgozásánál kell adóztatni, nemcsak használati vagy szükségszerű cikkek esetében, hanem az egyre növekvő igények kielégítésére az újdonságok iránt, amelyek a teremtmény kényelmét szolgálják, és megengedik a tc (sic) igényes ízlés kielégítésének.
Egy új ital a csapos büszkesége, elismerése és elfogadása révén a koronázó dicsőség.
A Sazerac mellett olyan klasszikus koktélok, mint a Manhattan, az Old Fashioned és a Jack Rose, nyomon követik születésüket a korai csereüzlet e nagyszerű pillanatához. De amikor a koktélinnováció elérte a csúcspontját, egy másik mozgalom okozta gyors megsemmisülését: 1919-ben elfogadták a Volstead-törvényt, amely az egész országban tiltó törvényt adott ki.
"Megtörtént a tilalom, és ez megölte a kézműveket" - mondja Dobard. "Sok amerikai csapos külföldre ment dolgozni, mások más szakmákra." A sörfőzdeket és a szeszfőzdeket kényszerítették a redőnyökre - azoknak, akiknek sikerült nyitva maradniuk, teljes mértékben meg kellett változtatniuk az üzleti modellt (Dobard egy Los Angeles-i pincészetet ír le, amely nyitva maradhatott a tilalom alatt, vallásos szentségi bor készítésével).
A kézműves koktél mozgalma még a 1961-es Volstead-törvény hatályon kívül helyezése után is elmúlt. Az Egyesült Államok a nagy depresszióval szembesült, a második világháború pedig a hazai ipar átalakítását vonta maga után a háború iparává. A háború végén az ipar egykor a háborús termékek tömegtermelésére szokott új életet találni az élelmiszer-ipari termékek előállításában, ösztönözve az élelmiszerrendszer és az ivóvilág iparosodását, a tömeggyártású savanyú keverékek és gyümölcslevek növekedésével.
Az 1960-as években azonban a társadalmi forradalom arra késztette az amerikaiakat, hogy kritikusan fordítsák ételeiket és italukat. "Az emberek kritikus tömege számára világossá vált, hogy amit ebédlőkként és imbiterként fogyasztunk, egy mezőgazdasági ipari komplexumhoz tartozik" - mondja Dobard. "Bármit fogyasztottunk, amit átadtak nekünk. Ennek megkérdezésében az emberek megtudták, mennyi még van."
Ez a felébredés egybeesett a szabadidős utazások terjedésével, amikor egyre több amerikait érintettek a külföldi ízlés és ízlés. Ugyanúgy, mint a bevándorlók, egyedi ízükkel inspirálták az első koktélforradalmat, az 1960-as és 70-es évek amerikaiak hazaérkeztek, vágyakozva a helyi bárban.
A koktélok iránti egyre növekvő kereslet ihlette a történelem és a kiváló alapanyagok szemszögéből szem előtt tartva néhány csapos forradalmasítani kezdett az amerikai bárban - saját múltjának modellezése útján. Dale Degroff úttörő csapos volt a felelős a mozgalom vezetéséért a nyolcvanas évek elején, és történelmileg ihlette koktélokat készített a New York-i Szivárványteremben.
"Csak a közelmúltban jött vissza a koktél valójában" - mondja James Rodewald, az American Spirit: A kézműves lepárlás forradalmának szerzője , aki a közelmúltban egy izgalmas eseményen beszélt az Amerikai Történeti Nemzeti Múzeum "After Hours" sorozatán. Téma: "Egyetértek azzal, hogy ez a legjobb, ami valaha volt, ha szereti a vegyes italt. A változatosság, az összetevők, a technikák - minden remek, legalábbis a legjobb helyeken."
Manapság a kézműves koktélok egyre növekvő tendenciaként mutatkoznak Amerikában, mivel a csaposok és az ivók továbbra is felfedezik, hogy néha a legjobb forradalom az, amely visszatekintő. "Ők a legjobb italok" - mondja Rodewald. "Nincs semmi jobb, mint egy jól megtermelt Manhattan."
James Rodenwald csatlakozott a DC-ben működő Derek Brown csaposhoz és Michael Lowe kézműves-lepárlóhoz (a New Columbia Distillers cégből), hogy megvitassák a kézműves sörfőzde Amerikában. A beszélgetés az Amerikai Történelem Nemzeti Múzeumának az amerikai történelem utáni sorozat része volt, amely az amerikai történelem témáit vizsgálja ételek révén. A következő témák: Julia Child március 16-án; Hogyan vált a csirke április 8-án az amerikai választott húsává; Sushi május 13-án; többek között.
