Körülbelül 14.400 évvel ezelőtt egy natufiai vadászgyűjtő csoport összeállt egy pár kő kandalló körül, hogy élvezze a gazella, a vízimadarak, a mezei nyúl és a három vagy négy fajta vegyes szemű lapos kenyér ünnepét. Most étkezésük maradványai, beleértve a modern kenyérpirító alján található szénszeleteket is, a régészek számára új betekintést nyújtanak a kőkországi étkezési szokásokra, valamint a kenyérkészítés legkorábbi bizonyítékaira, a A korábban a mezőgazdaság megjelenésével kapcsolatos gyakorlat mintegy 4000 évvel később.
A koppenhágai egyetem, a Londoni Egyetemi Kollégium és a Cambridge-i Egyetem kutatói felfedezték az ősi morzsákat, miközben kő-kandallókat ástak ki a Shubayqa 1 északkeleti jordániai helyén, 2012 és 2015 között. A csapat megállapításai, amelyeket a A Nemzeti Tudományos Akadémia azt sugallja, hogy a natufiak, akik a földközi-tengeri térség keleti részén körülbelül 12.500 és 9500 között éltek, kenyeret sütöttek évszázadokon keresztül, mielőtt leszármazottaik elkezdték állandó mezőgazdasági települések létrehozását.
Vezető szerző Amaia Arranz Otaegui, a koppenhágai egyetemi posztdoktori kutató elmondja a Washington Post Ben Guarino-nak, hogy a kenyérmaradványokat észlelte, miközben az üledékben szitálódott egy natufiai szerkezetben, amely esetleg lakásként vagy ünnepi épületként szolgálhatott. Először nem tudta azonosítani a morzsákat, bár rájött, hogy nem magok, diófélék vagy elszenesedett fa. 24 elszenesedett minta elemzése feltárta porózus textúráját, amely a kenyérre jellemző jelenség, és lehetővé tette a régészek számára, hogy tovább szétválaszthassák a gabona növények, például az árpa, az einkorn búza és a zab szöveteit.
A kenyér elkészítéséhez a natufiak valószínűleg azzal kezdték, hogy a gabonaféléket és a keményítőgyökér - egy keményítőgyökér - apró lisztet őrölték meg. Arranz Otaegui magyarázza a BBC News Helen Briggs-nek. Ezután összekeverték a lisztet vízzel, hogy tésztát kapjanak, majd a kandalló forró hamuban vagy egy forró laposkőn sütötték. A Briggs szerint a végtermék kovásztalan lapát lett volna a mai csomagolásokhoz hasonló.
Guarino szerint a régészek korábban azt gyanították, hogy az ősi gazdálkodók háziállatot ültetnek házba, amelyet a pékek később kenyérré alakítottak. A Shubayqa-lelet viszont megfordítja az idővonalat, jelezve, hogy legalább néhány ember vadon élő szemekből kenyeret készített.
"Valószínűleg előfordulhat, hogy a vadon élő gabonafélékből előállított kenyér korai és rendkívül időigényes előállítása a későbbi mezőgazdasági forradalom egyik fő hajtóereje volt, ahol a vadon élő gabonaféléket kényelmesebb élelemforrás céljából termesztették." koppenhágai régész és a tanulmány társszerzője, Tobias Richter nyilatkozata.
A Független David Keys megjegyzi, hogy a kenyérsütés nem volt praktikus tevékenység a natufiak számára. A vadon élő gabonafélék betakarítása, a vetőmagok szétválasztása és őrlése, a tészta dagasztása és sütése értékes időt és energiát igényelt, de cserébe kevés táplálkozási nyereséget nyújtott. Ez a kompromisszum arra utal, hogy a vadászgyűjtők távoztak a „tisztán táplálkozási szempontból hasznos étrendtől” és egy kulturálisan, társadalmilag és esetleg ideológiailag meghatározott kulináris hagyomány felé ”, írja Key.
A Shubayqa felfedezése előtt a kenyérsütés legkorábbi bizonyítéka 9000 évvel ezelőtt volt. A Törökországban található mintákat háziasított búzából és árpából, valamint őrölt babból, például csicseriborsóból és lencéből készített lisztből készítették. A natufiai laposfejűekkel ellentétben a török kenyereket kemencében főzték - jelenti Briggs.
A régészek továbbra is a natufiak kenyér receptjének pontos újratervezésén dolgoznak, ám időközben Richter elmondja a gyám Nicola Davis-nek, hogy a Shubayqa üledékében található csípőgumóval készített kenyérből mintát vettek.
"Kicsit sós íze, tehát valószínűleg nem megfelel a mi ízlésünknek a jelenben" - zárja be Richter.
