Alapítása után gyakorlatilag egy évszázadig az Egyesült Államok még mindig nem hivatkozhatott különálló konyhára. A kialakuló nemzet általában a hús-, burgonya- és sajtdietációra támaszkodott, a gyümölcsöt és a zöldséget gyakran hagyva el az étkezőlapon. Sőt, a közismert bölcsesség azt mondta, hogy túl sok fűszer vagy fűszer csak ronthatja az ember erkölcsi jellegét; A szexuális vágyakat a sima, unalmas graham-kekszet adta. Ennél is jobb, ha a száj sima és az ételek íztelenek.
De az 1870-es évektől kezdve Amerika elkezdte az ételízesítést és a táplálkozás jobb megértését. Volt hajlandóság kipróbálni új ételeket, ideértve az egzotikus banánt, amely a 1876-os Philadelphiai világkiállításon debütált, és megkísérelte a támaszpontok elkészítésének új módjait.
Az ütemterv megérett David Michiganben, East Lansingben született kalandor és botanikus számára, a növekvő gasztronómiai korszak csúcsán. Több mint egy évszázaddal ezelőtt, az 1890-es évektől kezdve, Fairchild az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumán dolgozott, és szerte a világon utazott, hogy több mint 200 000féle gyümölcs, zöldség és gabona vetőmagját vagy dugványát küldje vissza. Osztálya, a Külföldi Mag- és Növényi Bevezető Iroda új növényeket kutatott és terjesztett a gazdálkodók számára az államok környékén.
Tehát legközelebb, amikor egy túl drágább szelet avokádó pirítósot fogyaszt, megkóstol egy kelkáposztát vagy kiszolgálja magának quinoát, csak néhány növényt vet mintavételből, amelyet Fairchild bemutatott az amerikai közönség számára. Egy új könyv, az Élelmiszer-felfedező áttekintést nyújt a világ körüli utazásairól és arról, hogyan változtatta meg az amerikai étrendet. Daniel Stone, a National Geographic írója, beszélt a Smithsonian.com-lal.
Vázlat egy avokádóból, a sok gabonából, amelyet David Fairchild bemutatott az amerikai gazdáknak (Nemzeti Archívum) Szóval ki volt David Fairchild?
David Fairchild kalandor-botanikus volt, ez a cím ritkán létezett a történelemben. Olyan ember volt, aki Kansasban nőtt fel, abban az időben, amikor az Egyesült Államok nagyon üres volt. Nagyon sok növekedésre volt szüksége. Gazdasági növekedés, katonai növekedés és kulináris növekedés. És észlelte az összes ilyen típusú változás iránti étvágyát, amely arra késztette őt, hogy világszerte kalandjait vezesse, amikor nem olyan sok ember utazott. Olyan helyekre ment, ahol nem sok ember ment, olyan élelmiszereket és növényeket keresett, amelyek gazdagítanák a gazdákat, és nagyon örömmel tennék az amerikai étkezőket.
Honnan származik Fairchild növények iránti elbűvölő képessége?
Michigan és Kansas részein nőtt fel. Apja, George Fairchild volt a Michigan State University első elnöke, majd a Kansas State University első elnöke. Mivel mindkét helyen éltek, Fairchild hozzáférhetett a síksághoz gazdaságok, mezőgazdasági termelők és dolgozó emberek számára. Közelről látta, hogy akkoriban nem volt sok dinamikus növény, nem sok variáció.
Sok kukorica volt, sok burgonya. Volt néhány alma, paradicsom. Nagyon sok amerikai-központú növény. De amikor arra gondolsz, mi a mai szupermarketekben a banán és a mangó, valamint a körte és az ananász szempontjából, ezek a dolgok külföldről származnak. És nagyrészt Fairchild, és az utóbbi emberek jöttek ide.
Hová utazott? Ki elősegítette utazásait?
Első utazása a nápolyi (Olaszország) volt, a Smithsonian támogatásával finanszírozva. Ezen az úton pedig egy nagyon gazdag biztosítóval találkozott, akit Barbour Lathropnak hívtak. Szó szerint a hajón ment Washingtonból Olaszországba. Találkozott ezzel a fantasztikusan gazdag emberrel, akivel a partneri kapcsolatok felfedezésével végezte. És ez az ember, Barbour Lathrop, sok utazását aláírta.
Körülbelül öt évig Lathrop-nal utazott, Lathrop érmén. Végül ezt a projektet az Egyesült Államok kormánya szponzorálta és felhasználta. Tehát Fairchild egyfajta független ügynöktől kormányzati alkalmazott lett, és állami szerepében kémkedésként kormányzati kém lett. A mezőgazdasági miniszter és az Egyesült Államok elnöke [William McKinley adminisztrációjától Woodrow Wilsonig] szankcionálva, feladata volt egzotikus növények megtalálása és visszahozása.
Időnként diplomáciai és barátságos volt. És néha rejtett, és ellopja a dolgokat.
Mi volt olyan magas téttel, amit csinált?
Abban az időben Amerikában, a 19. század végén, a munkaerő 60–70 százaléka gazdálkodó volt. A gazdálkodás volt az Egyesült Államok és a világ nagy részének fõ iparága, fõ gazdasági motorja. Valójában a valuta tette a gazdaságok növekedését vagy visszaesését.
Például Amerika akkoriban a sörkészítéssel foglalkozott, de nem nagymértékben. A sörkészítés nagyrészt Európa, és különösen Németország területe volt. És így Fairchild feladata volt, hogy németországi Bajorországba menjen, komló megszerzésére - a világ legjobb komlójára. És amikor odaér, rájön, hogy Németország tudja, hogy a legjobb komló van a világon, és nem akarja, hogy bárki megszerezze. Vagy olyan módon szerezheti be őket, amely versenytárs ipart, versenytársat hozhat létre a világ bármely másutt.
Az Élelmiszer-felfedező: A világon ügető botanikus igazi kalandjai, akik átalakították, amit Amerika eszik
David Fairchild, a 19. század végén felfedező élelmiszer-felfedező valódi kalandjai, akik a világot meglátogatták, és különféle növényeket, például avokádót, mangot, mag nélküli szőlőt - és még sok másat - mutattak be az amerikai tányérra.
megveszAkkoriban Németországban a komlótermesztők fiatal férfiakat béreltek, hogy üljenek éjszaka a mezőkre, és lényegében megőrizzék termésüket a lopásuk ellen. Fairchild odaér, és lényegében sok emberrel kell barátkoznia, így bíznának benne. Még mindig rejtett volt, és nem kellett lopnia őket, de végül megszerezte a komlókat, amelyeket visszahozott az Egyesült Államokba. És ez valóban áhítatta a komlóipart itt, Amerikában.
Milyen hatással voltak a küldetések?
Ha Fairchild nem utazott volna tovább az amerikai étrend kibővítéséhez, szupermarketeink sokkal másnak tűnnének. Természetesen nem lenne kelkáposzta (amelyet Ausztriában-Magyarországon vett fel) olyan mértékben, mint amit ma csinálsz. Vagy olyan ételek, mint a perui quinoa, amelyet akkoriban vezettek be, de évszázaddal később vezették be. Bárki, aki Közép-Amerikából vagy Ázsiából származó avokádót evett, nyomon tudja követni ezeket az ételeket. Ezek a gyümölcsök addig nem jutottak át az amerikai mezőgazdasághoz, amíg a Fairchild és az USDA nem hozott létre rendszert a magvak, dugványok és termesztési tippek terjesztésére. Fairchild nagy hosszúságú tevékenységet folytatott, időnként kockáztatva az életét, hogy valóban újszerű növényeket találjon, például egyiptomi gyapotot és Irakból származó dátumokat.
Megkezdte ezt az élelmezés-kutatási hagyományt, más felfedezők nyomán. Meddig maradt a pozíció a helyén?
Ez a program az 1890-es évek közepétől az 1917-es első világháború kezdetéig tartott. Ennek oka egybeesik az amerikai történelem e fejezetével. El tudod képzelni, hogy Teddy Roosevelt mikor jött Washingtonba a 20. század hajnalán. Az Egyesült Államok növekvő törekvése. És mindez egybeesett azzal, hogy a világ minden tájáról olyan dolgokat szereztek, amelyek hasznosak lehetnek Amerikának.
Az Egyesült Államok ezt olyan kolóniákkal tette, mint Puerto Rico és a Fülöp-szigetek. És növényekkel is megtette. Most azért állt le, mert amikor az első világháború elkezdődött, akkor egyfajta nacionalizmus hajnalán van. Egyfajta nativizmus, hasonlóan a mai látáshoz, ahol nem akarunk dolgokat a világ más részeiről, mert némelyikük [úgy tűnik] fenyegeti életünket, létezésünket.
Az étel ennek része volt. Tehát egyre több ember volt az Egyesült Államokban abban az időben, mondván: "Nem akarjuk ezeket a növényeket, nem akarjuk, hogy ezek a növények a világ minden tájáról belépjenek a határainkba, mert nem tudjuk mit fognak behozni a betegségek, rovarok vagy gombák útjára. "
Ez a növekvő [nativista] frakció az első világháború utáni karanténjogi törvény elfogadásához vezetett, amely lényegében megkövetelte, hogy az Egyesült Államokba érkező növényeket minden kikiáltás előtt megvizsgálják és teszteljék. És ez nagyon lelassította Fairchild és csapata munkáját, amíg végül véget nem ért. Ez a karanténtörvény egyébként az az oka, hogy amikor külföldről érkezik repülőgépre, ki kell töltenie azt az űrlapot, amely kimondja: "Én még nem voltam farmban. Nem hozok be mezőgazdasági munkát. anyag."
Korábban teljesen legális volt ezt megtenni, amelyből Fairchild részesült előnyben. De utána láthatta, hogy ez csak lelassíthatja egzotikus növények ezreinek a világ minden tájáról történő behozatalát.
Mi a helyzet a gazdálkodókkal a Fairchild új növényekkel kapcsolatban? És hogyan osztották el a magvakat és a dugványokat?
Még Fairchild azt mondaná, hogy az ételek bevezetésének folyamata nagyon nehéz. Ez egy hatalmas kérdőjel, mert nem tudja, mit fognak termeszteni a gazdák. A gazdák nem szeretik kockáztatni. Az üzleti vállalkozás hagyományosan nagyon kicsi haszonkulccsal rendelkezik, így a kockázatvállalók általában nem találják meg, hogy fizetjenek. Néhány növénytermesztő azonban szerette a termesztést.
Jó példa a [behozott] pamut az amerikai délnyugatra. Fairchild viszont hozna néhány dolgot vissza, és ha nem tudna nekik piacot létrehozni, akkor a gazdák nem akarják megtermelni őket. És ha nem sikerült rávenni a gazdákat, hogy termessék őket, akkor nem tudna piacot létrehozni számukra. Tehát kihívást jelentett, hogy ezek közül néhányat az amerikai mezőgazdasági jelenetbe, majd az amerikai étrendbe infúzzunk.
Fairchild segített megkönnyíteni a DC japán cseresznyevirág fáinak ültetését, de szinte nem sikerült.
Fairchild több mint 50 országba járt, de a 20. század fordulóján Japánban volt. Látta a virágzó cseresznyefákat. És amikor visszatért Washingtonba, megtudta, hogy már folyamatban van egy erőfeszítés a cseresznyefák Washingtonba hozására. Ezt egy nő vállalta akkoriban, Eliza Scidmore néven.
Fairchild sok erőfeszítést tett erre az erőfeszítésre, mert kormányzati alkalmazott volt; magas státusú férfi volt, és Alexander Graham Bell családjába feleségül vette. Fairchild azonban lényegében rendezte e fák szállítását a házába, a Maryland-i Chevy Chase-be, ahol az emberek meglátogathatták őket. Az emberek szeretik őket. Végül szállítmányt kapott az Árok-medencébe DC-ben
A japán tisztviselõket annyira megérintette az érdeklõdés és az Amerika érdeke, hogy rendkívül nagy, hosszú gyökerekkel bíró fákat küldtek, amelyek szerinte a legjobb eséllyel nagyon gyorsan virágznak.
De a fák megjelentek, és rovarok voltak. Gombák voltak. Betegek voltak. És nagy probléma volt, mert nem akarja a rovarokat a világ másik oldaláról behozni, amelyek elpusztíthatják az amerikai növényvilág bármely részét. Ennek eredményeként William Taft elnök elrendelte a fák elégetését, ami nagy diplomáciai válságot okozhatott. Mindenkit aggasztott a japánok sértése. A japánok nagyon jó sportokkal foglalkoztak vele, és megállapodtak abban, hogy második szállítmányt küldenek.
Ez a szállítás sokkal jobb volt, fiatalabb fák, gyökereik sokkal rövidebbek. És tiszta állapotban érkezett. Egy nagyon nem leíró ünnepségen ültették őket, részben David Fairchild, a bevásárlóközpontban, 1912-ben.
Mi volt a Fairchild kedvenc élelmezési felfedezése?
Kedvencét mangosztánnak hívják, amely nem kapcsolódik a mangóhoz. Valójában egy kicsi gyümölcs, amely lila és körülbelül az öklének mérete, vagy talán egy kicsit kisebb. És belül ez olyan, mint egy licsi. Fehér húsú, nagyon nyálkás és nagyon édes. Tehát lényegében lehúzza a lila héját, és középen megeszi a húst. Nem sok benne, de ízléses.
Mindig azt hitte, hogy ez a legjobb a gyümölcs közül. Gyümölcskirálynőnek nevezte. És azt gondolta, hogy az amerikaiak imádni fogják. Ismételten megpróbálta bemutatni, de ennek eredményeként csak trópusi éghajlatban nőtt fel - a Java indonéziai szigetén találta meg -, és ennek eredményeként sok munkát végeztek a növekedés miatt, mert nem volt olyan sok gyümölcs benne. soha nem kaptam el.
És sokat gondolkodtam azon, hogy miért. Hasonlítsa össze olyan gyümölcsökkel, mint egy alma, amely nagyon egyszerűen szállít és hűt, és rengeteg gyümölcs van ott. Vagy egy banánt, amelynek héja védi azt. Vagy egy narancs, amelyet néhány éghajlatban meg lehet termeszteni az Egyesült Államok körül, és amelyet nagy távolságra lehet szállítani. A mangosztán ezekhez sem igazán alkalmas. Valamilyen gyenge folytatódott, így soha nem értette meg, és ezt évtizedek óta sajnálta.
Feliratkozás a Smithsonian magazinra mindössze 12 dollárért
Ez a cikk a Smithsonian magazin januári / februári számának válogatása
megvesz
