A sütés lényege a kémia, és Chad Robertson kenyérrecepte pontossága tudományos. A Sanrst Francisco-i kézműves pék, Roberston kidolgozott egy bonyolult kenyérreceptet, amely a New York Times Suzanne Lenzer szerint „szinte tökéletes” - „egy rozsdás, nyitott morzsát egy hólyagos, egyenetlen kéregbe burkolva”.
kapcsolodo tartalom
- Svédországban van szálloda a Sourdough kezdőknek
A pontosság itt minden. A recept mindent grammban mér, nem pedig csészében, literben vagy evőkanálban. És a Robertson könyvében leírt recept 38 oldal hosszú, mondja Lenzer.
Szeretnéd figyelmesen követni, mert különben sok időt pazarolsz. A Timesnak a kenyérreceptek valamivel rövidebb kiadása szerint az egész körülbelül két hét körül fog tartani, az elejétől a végéig.
Két hét két kenyér kenyérért.
Ez sem a kézi „hagyja, hogy a tészta felemelkedjen” ideje. Elfoglalt lesz - az indító etetése, összehajtása, porozása, keverése - kézzel. Az első tétel elkészítése után azonban a későbbi kenyerek mindössze két napot vesznek igénybe.
A pontosság iránti elkötelezettség mellett - mondja a Times - „valószínűleg minden egyes sütés alkalmával kissé eltérő eredményt fog elérni. Az otthoni kenyérsütés jellege kiszámíthatatlan, nem utolsósorban azért, mert egy élő szervezettel dolgozik. Az önindító aktivitási szintje, a konyhában lévő páratartalom, a hőmérséklet az emelkedés során - mindez befolyásolja a cipót. ”
Ennek ellenére a lecke a következő: az egyszerű alapanyagok gondoskodással, türelemmel és készséggel kombinálva néha a legjobb jutalmat eredményezhetik.
