Néhány évvel ezelőtt, amikor ő volt a zarándokcsarnok múzeuma igazgatója és könyvtárosa, Peggy Baker lenyűgöző dokumentummal találkozott egy ritka könyv és epémera értékesítés során, Hartfordban, Connecticutban. Négy fogásos menü volt egy luxusvacsora a bostoni Hotel Vendome-ban 1894. november 29-én - Hálaadás.
Az előételek Blue Point osztrigaból vagy osztriga rákokból álltak béarnaise szószban. A levest Marie Stuart fogyasztja, sárgarépa és fehérrépa; vagy egy igazi finomság, a terrapin a la gastronome (ez Önnek teknősleves).
A résztvevők között szerepelt a mousee de foie körömvirág karfiol au gratinnal, a bordák Yorkshire pudingdal, a pekingi kacsa hagymával és a tökkel és… egy bólintás a tradicionálisoknak… sült pulyka áfonyamártással és burgonyapürével.
Ezután saláta - az étkezés végén, ahogy Európában is -, amelyet sokféle desszert követ: Petit négyes, szilva puding juharpálinka szósszal, nápolyi fagylalt; finomkodik, alma és tök pite, és mandula torta juhar fagyosan. Az étkezés lekerekítéséhez kávé vagy édes almabor válogatott sajtokkal és diófélékkel.
Baker felfedezte ezt az övtörő turné-erőt küldetésre küldte őt, hogy rávilágítson ezen ünnep történetének egy rég elfeledett fejezetére; egy olyan időszakban, amikor a gazdag amerikaiak nemcsak a ház szélén ünnepelték hálaadásukat a családdal, hanem a divatos szállodákban és éttermekben extravagáns, haute konyhavacsorákkal és szórakoztatókkal.
„Teljesen lelkesen voltam, fogalmam sincs, hogy létezik ilyen dolog - emlékszik vissza Baker. Hasonló viteldíjakat kezdett gyűjteni más településektől, más városokból.
„Olyan volt, mint egy antropológiai expedíció egy másik kultúrához” - emlékszik vissza Baker -, nem tudtam, hogy az emberek rendszeres éves rendezvényként szolgálnak a Hálaadás alkalmával. Csak annyira idegen volt számomra. ”
A Hotel Vendome menüje, amely Bakert küldte küldetésére.
Baker ebből a menükből több mint 40-et gyűjtött össze, amelyeket 1998-ban a múzeumban mutatott be a „Hálaadás a la Carte” elnevezésű kiállításon. Baker 2010-ben nyugdíjba vonult, ám a kiállításból származó darabok továbbra is megtekinthetők a Pilgrim Hall Múzeum webhelyén. . (PDF)
Az az oka, hogy a Hálaadás napját bárhol, de az otthoni otthon töltik, nagyrészt a festmény erejével magyarázza: Norman Rockwell 1943-as „ Szabadság a vágytól” című része - a híres „Négy szabadság” sorozat része, amelyet Rockwell festett a részeként. a háborús kötvények eladásának erőfeszítése. A szombat esti posta 1943. március 6-i kiadásának borítóján közzétett festmény egy kedves kinézetű, fehér hajú pátriárkát és matriarchust ábrázol az asztal végén éhes családtagként - mosolygó arcuk csak részben látható - várja meg alaposan a ínycsiklandó pulykavacsorát, amelyet hamarosan kiszolgálnak.
De Rockwell idealizált Hálaadás ünnepe nem olyan, mint mindig; azt is el lehet érvelni, hogy az otthon szorosan kötött családi ünnepség gondolata még a zarándokok számára is ismeretlen lett volna.
„Az az étkezés, amelybe 1621-ben visszaszorítottuk, teljesen anomális helyzet ahhoz képest, ahogyan ma gondolunk erre” - mondja Kathleen Wahl, a kulináris és a 17. századi élelmiszer-szakértő a Plimouth Plantation-ben, a Pilgrim időszak élő történeti múzeumában. Plymouth, Massachusetts. Körülbelül 50 angol ember él, akinek a családját halál vagy távolság szakította szét. Olyan, mint egy nagyon modern, csinálható család. A család a szomszédaid, bárki is van veled a helyzetben. ”
Az új világ első téli túlélői a Wampanoag sachem Massasoit-szal és mintegy 90 emberével ünnepelték a betakarítást. Miközben 1621-ben nem volt étterem vagy vendéglátóterem, ez körülbelül olyan közel állhatott elő, hogy pincér nélkül járt volna a Squanto és a Miles Standish italmegrendeléseivel. "Az eredeti Hálaadás Vacsora" otthoni "élmény volt" - érvel Wahl. "Szerintem a kiment inkább az 1621-es esemény hagyománya."
Az 1881-es menü az Örökzöld Otthonból.
James W. Baker, a 2009-es Hálaadás könyv : Az amerikai ünnep életrajza (és férje Peggynek) szerzője szerint az ünneplés egy része mindig otthoni eseményekkel jár. A hálaadás napjának labdái a 19. század elején népszerűek voltak Új-Angliában - bár egy napot követtek, amely egyházi szolgálatot és otthoni étkezést tartalmazott. "A vacsora csak egy kis elem volt ezekkel a dolgokkal együtt" - mondta Baker -, de az évek során elnyelte a többi dolgot. "Az étkezés elsőbbsége folytatódik az utóbbi időkben. Olyan dolgok, mint a Hálaadás napja felvonulás, a középiskolai futballjáték, a helyi gyalogverseny, mind az ország különféle részein szokásos ünnepi eseményekké váltak, de általában reggel zajlanak, és így a résztvevők hazamehetnek a családi vacsorára.
Úgy tűnik, hogy az aranyozott korban volt, amikor először népszerűvé vált a hálaadás bankett a luxus szállodában vagy étteremben. Ez egybeesett a felső osztály által a divatos új éttermekbe irányuló általános mozgalommal. "Előtte otthon maradtál, mert nem akarta, hogy a riffraff megnézze, mit csinál." - mondja Evangeline Holland, a társadalomtörténész, aki az edwardianpromenade.com weboldalán írja a késő viktoriánus és edwardi időszakokat. "De az emelkedés a nouveau gazdagság miatt az angliai emberek elkezdtek étterembe étkezni, az amerikaiak pedig lakosztályt követtek.
Mi lenne jobb nap azzal, hogy elkápráztassa, amit kapott, mint a Hálaadás napján? "Az aranyozott korban minden felül van" - mondja Stephen O'Neill, a Pilgrim Hall Múzeum társult igazgatója és gyűjtemények kurátora. "A hálaadás rendkívül a bőség ünnepe, ezért azt hiszem, hogy valamilyen ürügyként használták ezeket az extravagánsan nagy vacsorákat."
Az ügyeket olyan híres luxusszállodákban és éttermekben tartották, mint a New York-i Vendome, a Delmonico's és a Waldorf Astoria. Még a luxushajók is bekerültek a rendezvénybe, bonyolult Hálaadás-vacsorákat kínálva a tengeri utasoknak. A kisebb közösségekben a felső kéreg szintén a város legszebb pontján volt.
Az 1925-es menü a Brunswick szállodából. A költség? 3, 50 USD / fő
Az 1893-ban megnyílt Waldorf valószínűleg megkapja a leginkább felháborító ünnepség díját. 1915-ben a szálloda bonyolult, álcázott „új-angliai istállót” állított a grilltermében a Hálaadás napjára - kiegészítve élő állatokkal és táncoló madárijesztővel, ha a sajtóközlemények igazak. Jó sarkú, városi étkezők szórakoztak és táncoltak, különös tiszteletet adva az ünnep vidéki, új-angliai gyökereinek. Bármennyire okos is, amilyennek ma hangzik, az esemény összetörés volt.
„A hálaadás napja az egyik legnagyobb tömeget vonzotta, aki valaha is részt vett a szálloda ügyében” - gúnyolta a The New York Times .
Mi változtatta meg mindezt? Baker szerint ez az 1920-as években a tilalom és a következő évtized nagy depressziója volt. Míg egyes éttermek továbbra is nagyszabású Hálaadás-vacsorákat kínáltak, a gyakorlat annyira lecsökkent, hogy a 20. század közepére, amint azt Rockwell festménye is sugallja, szinte nem amerikai volt a Hálaadás Vacsora bárhol, csak a nagymama asztalánál.
„Amikor apám visszatért a második világháborúból, csak a teljes házi készítésű Hálaadás vacsorájára volt szüksége, mint a családi asztal körül.” - emlékszik vissza Peggy Baker nevetve. "Elég könyörtelenül hagyta, hogy anyám pékséget vásároljon a boltból ... csak azért, mert nem volt jó pitekék készítésében."
Az 1930-as menü az Elks Hotelnél, a Queens Boulevardnél, Elmhurstban, Long Island, New York
Néhányan azt mondják, hogy a 21. században a Hálaadás napján is étkezhet. A 2011-es felmérés során a Nemzeti Éttermi Szövetség megállapította, hogy 14 millió amerikai indult el a Hálaadás napján; és anekdotikus bizonyítékok arra utalnak, hogy több étterem nyitva van az ünnepre a nagyobb kereslet kielégítése érdekében.
"Ez továbbra is nagyon belföldön orientált ünnep" - mondja O'Neill -, de szerintem most, különösen a kisebb családoknál vagy a sokan elosztott családoknál, sokkal folyékonyabb és alkalmazkodóbb. Függetlenül attól, hogy családi házban, vagy valaki más otthonában, vagy egy étteremben működik, ez inkább egy "legyen egyfajta nagy vacsora" ünnep. "
Bár valószínűleg nem egy, a menüben teknősleves és kacsamáj található.
