Ha még soha nem gondolta a cukorrépalé és a veszettség megelőzése közötti kapcsolatot, olvassa tovább.
kapcsolodo tartalom
- A Canning atyja tudta, hogy működik, de nem miért
Ez a történelem fontos élelmezési eseményeiről szóló alkalmi sorozat első részlete. Nem tudok egy jobb témát kezdeni, mint a tudós, akinek felfedezései fontos újításokat vezettek mind az élelmiszermegőrzés, mind a fertőző betegség megelőzése érdekében, a Louis Pasteur. És bár nem számíthat arra, hogy feltalálja azt a folyamatot, amely a szőlőt chiantigá és a gabonát borostyánká változtatja, ő volt az első, aki magyarázta a mikroorganizmusok szerepét az erjedésben, és munkája javításokat eredményezett a sör és a borkészítés területén.
Pasteur 1822-ben született Dôle-ban, Franciaországban. Elsőként fiatal tanárként elismerte elismerését azon tanulmányaival kapcsolatban, hogy egyes kristályok miként befolyásolják a fényt. Folytatta a krisztallográfiával kapcsolatos munkát a strasbourgi egyetemen (Franciaország elzászi régiójában), ahol arra a következtetésre jutott, hogy az aszimmetria az élő dolgok molekuláinak meghatározó jellemzője, míg az ásványi anyagok molekulái szimmetrikusak - fontos hozzájárulás a tudományos megértéshez. az életé. Kísérletezett a hőnek a molekuláris szerkezetekre gyakorolt hatására is, és első csapását orvosi alkalmazásokba tette. Új és stabilabb kinin izomert fejlesztett ki, amelyet láz kezelésére használtak.
Pasteur leghíresebb felfedezéseit azonban azt követően tették, hogy a Lille Egyetem tudományos osztályának dékánjává vált, a répalé-lepárlóktól ismert régióban. 1856-ban egy helyi iparos megkereste a cukorrépa-gyökér-alkohol gyártóinak minőségi problémáit. A Pasteur mikroszkóppal vizsgálta az élesztőt.
Patrice Debré 1994-es életrajzában, a Pasteurban így ír: "Valóban tartozunk a mítoszok néhány legerősebb szimbólumának erjesztéséért, legalábbis a nyugati hagyományban. Az ókori egyiptomiak sört készítenek, az ősi gálák pedig kenyértartásukkal élesztővel emelkednek. - ezek a képek ősi gyakorlatokat idéznek elő. A tudósok, köztük a legkorábbi vegyészek, Paracelsustól Robert Boyle-ig, azonban nem voltak meggyőző magyarázatok a jelenség beszámolására. "
Pasteur idején - magyarázza Debré - úgy gondolják, hogy az élesztőnek csak passzív szerepe van a fermentációban. Kísérletei azt mutatták, hogy az élesztő nemcsak a fermentáció oka, hanem egy élő mikroorganizmus, és hogy a fermentáció inkább biológiai, mint kémiai folyamat eredménye. Kutatása alapjául szolgált a mikrobiológia új területének. Ez előkészítette az utat számos más fontos tudományos haladáshoz, ideértve az önkéntes generáció évszázados és széles körben elterjedt gondolatának kibontakozását - hogy egyes életformák, például patkányok és legyek, spontán módon felmerülhetnek a nem élő anyagból. bizonyos körülmények.
A Pasteur által kifejlesztett csíraelmélet - amely azt sugallta, hogy sok betegséget, például az antracit és veszettséget mikroorganizmusok okoznak - új megértéshez vezetett a fertőző betegség terjedésének, és ezért annak megakadályozásának szempontjából. Következett az egészségügyi egészségügyi gyakorlat. Debré szerint hosszú és gyümölcsöző karrierje mérföldköve a veszettség elleni oltás kidolgozásában játszott szerepe. Ez 1887-ben az Institut Pasteur létrehozását eredményezte, amely folytatja a fertőző betegségek megelőzésének és kezelésének kutatását.
Természetesen a Pasteurral leginkább nyilvánvaló és a blog szempontjából releváns eredmény a pasztőrözés folyamata. 1863-ban Pasteur levelet kapott III. Napóleon egyik segélyétől, amelyben megbízta őt a borkárosodás tanulmányozásával - ez Franciaországban rendkívül sürgős kérdés, ahol a bor létfontosságú a nemzet kulturális életében és gazdasági fellendülésében. Az asszisztens azt írta: "A császár szilárdan meg van győződve arról, hogy a legfontosabb, hogy a szőlő betakarításának ideje felé fordítsa a figyelmét." Korábbi kutatásainak alapján Pasteur kifejlesztett egy módszert a bor melegítésére a mikrobiális növekedés lassítására és a romlás megelőzésére anélkül, hogy az ital elpusztulna a folyamatban. Az pasztőrözést, amint ismertté vált, még mindig használnak bor, tej és egyéb romlandó folyadékok kezelésére.
Tehát legközelebb, amikor élvezni fogja a pinot noir-t vagy a csokoládétejet, emelje fel az üvegét Louis Pasteur-hoz.
