Sok névvel megy keresztül - tiszta hús, laboratóriumban termesztett hús, tenyésztett fehérje, sejtes mezőgazdaság -, és sok előrelátó gondolkodó, köztük Bill Gates és Richard Branson milliárdosok, úgy vélik, hogy az emberek fogják megszerezni marhahúst, csirkét, sertéshúsát és állati fehérje a jövőben. Lehet, hogy eljön egy nap a nem olyan távoli jövőben, amikor a bőrkabátjától a pohár tejéig minden, még a zsírkréta is, nem egy állatból származik, hanem egy laboratóriumból.
A legegyszerűbb, hogy a tiszta hús előállításának folyamata magában foglalja a miozatelit izomsejtek (olyan, amelyek regenerálódhatnak) egy apró méretű biopsziáját egy élő állatból - mondjuk tehénből, sertésből vagy csirkéből -, majd e sejtek különböző tápanyagokkal történő etetésével elegendő szövetet állítanak elő burger, kolbász, csirke rögök vagy hasonló készítéséhez. Van még egy, kevésbé nyilvánosságra hozott módszer az állati termékek előállítására, az úgynevezett acelluláris mezőgazdaság. Ez magában foglalja a géntechnológiával módosított baktériumok, élesztő, gombák vagy algák felhasználását olyan fehérjék és zsírok előállítására, amelyek alkotóelemeket tartalmaznak, mint például a bőr, a tej és a tojásfehérje. A mikroszkopikus organizmusok képesek összegyűjteni ezeket a különféle alkotóelemeket tejtermékek és más állati termékek előállításához, pontosan olyanok, mint a régimódi módon készített termékek.
Ha meg akarja próbálni a tiszta húst, akkor legalább 2021-ig várnia kell - a célokat, amelyeket ezek a cégek általában megadnak, hogy termékeiket a boltok polcaira lehessen vinni -, de Paul Shapiro a témáról szóló új könyve, melynek címe „Tiszta hús” alaposan megnézheti, mi várható. A könyv „Az állatok nélküli hús növekedése forradalmasítja a vacsorát és a világot” című alcíme világossá teszi Shapiro azon hitet, hogy ez a technológia jó dolog. Ez furcsának tűnhet, mivel Shapiro az Egyesült Államok Humánus Társaságának alelnöke, két évtizede vegán volt, és karrierjét a haszonállatok életének javítására törekedett, de Shapiro sok szempontból tiszta húst látott. kevésbé erőforrás-igényes és sokkal humánusabb alternatíva az ipari méretű állattenyésztéshez, hogy kielégítse a világ növekvő népességét. Ez a lenyűgöző és gondolkodást idéző könyv, amelyet Simon & Schuster kiadott, január 2-án jelent meg. Nemrégiben Shapiro-val kapcsolatba kerültünk, hogy többet megtudhassunk a tiszta húsról és a szerző útjáról a feltörekvő technológiai ágazat szívébe.
Paul Shapiro a TedX déli részén, a Tahoe-tóban, egy harpánnal demonstrálva, hogy a tiszta hús az ipari méretű állattenyésztéshez járhat azzal, amit a kerozin tett a bálnavadászhajóknak. (Paul Shapiro) Vadon optimistanak találta-e a tiszta húsiparban dolgozó embereket abban, hogy elvárják-e, mit fognak biztosítani?
Azt hiszem, csak az idő fog válaszolni erre a kérdésre. De nézzük meg a pályát csak az elmúlt négy évben - 2013-ban az első tiszta hamburgert debütálták az egy hamburgert meghaladó 300 000 dolláros költséggel, és ma a gyártási költségek több mint 80 százalékkal csökkennek. Az első iPhone ára körülbelül 3 milliárd dollár volt. Most mindannyian sétálunk egyet, a zsebünkben. Ez nem azt jelenti, hogy biztos. Tíz vagy 15 évvel ezelőtt azt gondolhatnánk, hogy ma mindannyian elektromos autót vezetünk, és a legtöbbünk nem, tehát minden olyan történethez, mint például az iPhoneok, van egy másik technológiai történet, amely nem indult el. De nem hiszem, hogy példátlan. Megtörténhet, és előfordulhat, hogy a könyvben szereplő néhány vállalat, miközben ma kicsi kezdő vállalkozás, tíz év múlva több milliárd dolláros társaság lesz.
Mi az a jelenlegi gondolkodásmód az iparban, amikor az ilyen típusú termékek eljutnak a boltok polcaira?
A Geltor nevű vállalat már értékesíti zselatin termékét a kozmetikai ipar számára, de az élelmiszeriparban még nem tették forgalomba. Azok a vállalkozások, amelyek valószínűleg először forgalmaznak, nem a húsgyártók - ezek a bőr-, tej- és tojásfehérjét gyártók. Ezeknek a vállalatoknak valószínűleg egy éven belül lesznek piacaik. 2021 az a varázslatos év, amelyben ezeknek a vállalatoknak sokasága azt állítja, hogy termékeik lesznek a boltok polcain. Ezeknek a társaságoknak az igazi kulcsa az, hogy költség-versenyképessé váljanak, mivel csak így fognak érvényesülni.
Úgy látja, hogy a tiszta hús csak egy újabb fogyasztói választás lesz, vagy lát egy napot, amikor ez lesz a fő módja az állati fehérjék előállításának? Véleménye szerint mi lenne a fordulópont?
Úgy gondolom, hogy kezdetben újabb választás lenne, ugyanúgy, mint a növényi alapú tejak jelenleg választás. Most, ha bemegyünk bármely szupermarket tejpályájába, kínálatuk körülbelül tíz százaléka növényi alapú - szója tej, mandula tej, rizs tej, kókusztej és így tovább -, és azt hiszem, láthatná, hogy ez a fajta dolog történik a húsfolyosón tiszta hússal. A fordulópont második kérdésére nem tudom megválaszolni. Még nem vagyunk ott a növényi alapú tejnél, és ez egy érettebb iparág. De azt hiszem, hogy a tiszta hús valószínűleg népszerűvé válik olyan országokban, mint Kína, Brazília és Mexikó, még mielőtt az Egyesült Államokban és Európában megtenné. Úgy gondolom, hogy ezek az országok annyira lelkesen oldják meg a húsipart sújtó rohamos élelmezésbiztonsági és fenntarthatósági kérdéseket, hogy nyitott karokkal örülnének az ilyen típusú élelmiszer-technológiának. Az ipari állattenyésztés kiszorításával kapcsolatos versenyt illetően jelenleg nehéz megmondani, mert nem tudjuk, mennyi pénzt fordítanak a szükséges kutatásokra és fejlesztésekre. Tíz vagy százmillió dollárról beszélsz, amelyre szükség van az ilyen típusú skála eléréséhez, de úgy tűnik, hogy megtörténhet.
Beszél arról, hogy mi történhet a kereskedelmi gazdálkodással, ha a tiszta hús lesz az ember állati fehérje táplálkozásának fő módja. Úgy tűnik, hogy vagy a gazdák változtatják meg termesztésüket - a könyvben példát ad a dohánytermelőknek az édes burgonya és a csicseriborsó felé történő elmozdulásra -, vagy pedig együtt hagyják el a gazdálkodást.
A sejteket továbbra is takarmányozni kell, és valakinek meg kell termesztenie a takarmányokat, de a sejtes mezőgazdaság egyik fő előnye, hogy sokkal erőforrásbarátabb, így kevesebb gazdálkodásra van szükség ahhoz, hogy ugyanazt a mennyiséget előállítsák, amelyet ma termesztenek. . Ez annak a tendenciának a része, amely évtizedek óta folytatódik. Olyan helyre jutottunk, amely a modern mezőgazdaság hatékonyságát eredményezi, ahol sokkal több élelmiszert tudunk előállítani kevesebb földterülettel, kevesebb gazdálkodóval, kevesebb vízzel stb. Ha van egy olyan technológiád, amely egyértelműen meghaladja a meglévő modellt, nehéz ezt visszatartani. Nézze meg a bálnaolajat kiszorító petróleum vagy a ló kiszorítását szolgáló autó találmányát a város utcáin. Nyilvánvaló, hogy továbbra is mezőgazdaságra lesz szükség, de ez másfajta mezőgazdaság lesz. A tiszta hús területén szükséges tudományos munkakörök egyre inkább kiemelkednek az élelmiszer-előállítás világában.
A könyvhez többször is evett tiszta húst. Milyen volt vegán? Vajon egyáltalán vágyakozik rá húsra?
Őszintén szólva nem, utána nem vágytam a húsra (nevet). Tudtam, hogy különféle okok miatt nem zárja ki a lehetőséget, hogy kipróbáljam a tiszta húst. Nincs semmiféle etikai aggályom, de ez minden bizonnyal újszerű élmény volt. 20 éven keresztül nem etettem állati húst, és most már tiszta marhahúst, kacsa, májat és joghurtot evett, ezért határozottan sok kérdésem volt arról, hogy mit jelent ez számomra. Nem vagyok vonzó az állati termékekre, mert azok molekuláris felépítése van, és nem vagyok ideges, mert előállítom őket. Igen, ez valódi állati hús, és ezeknek az ételeknek a meghatározása az, amivel az embereknek birkózniuk kell. Nem igazán érdekel a címke. Ha tiszta húst eszel, akkor nem vagyok vegetáriánus, nem igazán aggódok.
Tiszta hús: Hogyan növekszik az állatok nélküli hús forradalmasítani a vacsorát és a világot
Paul Shapiro első sorban ülést biztosít a verseny vad történetéhez, amelynek célja az állatok nélküli tisztább, biztonságosabb, fenntartható hús - valódi hús - létrehozása és forgalmazása.
megveszTovábbi történetek a Modern Farmer-től:
- Eszne egy laboratóriumban termesztett csirkét?
- Ez a kis (laborban nőtt) malac forgalomba került: a tiszta hús iránti érdeklődés növekszik
- Veganizmus 2.0: Öt ok, amiért a húsevés egyre inkább Passévá válik
