St. Louis, MO - A Gravois Avenue mentén földrajzilag zavaró lehet. Ugyanezen az úton haladhat el az Anheuser-Busch épületnél lévő Grant's Farm mellett, ahol egy ikonikus Clydesdales csorda szórakoztatja a látogatókat, és a Bevo Mill környéken, ahol megfigyelhető, hogy az európai árukat reklámozó pékségek, kávézók, éttermek és sarokboltok nagy koncentrációban vannak. . Most Kis-Bosznia-ban vagy, ahol nem hagyhatja éhesen.
Látogasson el a sok Louisianban található boszniai étkezőhelyre, és nem talál megfizethető, kielégítő, hiteles viteldíjat. Házi kenyerekkel, kolbászokkal és süteményekkel töltik fel egy erős csésze török kávéval, vagy esetleg egy slivovitz-sziporral, egy szilvapálinkaval, amely a boszniai választott szellem.
A St. Louis boszniai közösségét az 1990-es évek jugoszláv háborúja alapján hozták létre, amikor az Egyesült Államok kormánya és a város Nemzetközi Intézete segített menekülteket elhelyezni a város déli részén. Ezt követően a bevándorlók hulláma követte, amelyet barátok és családtagok vonzottak, akik közül néhányan üzlet főzését és hagyományos ételeket szolgáltak fel.
Pontosan mi a bosnyák konyha? „Ha csak a földrajzi elhelyezkedést vesszük figyelembe, akkor valószínűleg egy jó kitalálás lenne” - mondja Azra Blazevic, a Saint Louis University (SLU) kutatási laboratóriumi felügyelője, aki 1992-ben távozott Bosznia-ból. (Megjegyzés: Bár az ország hivatalos neve Bosznia és Hercegovina, a bevándorlók gyakran egyszerűen „Bosznia” -ként hivatkoznak rá.) Blazevic szerint a boszniai viteldíj a regionális befolyások ötvözete, beleértve a görög, az olasz és a közel-keleti térséget. "De soha nem voltunk olyan gazdag, hogy elfogadjuk ezeket a drága fűszerfajtákat, és így a konyhánk sokkal ízletesebb, mint a közel-keleti konyha" - mondja. „Valószínűleg megpróbáljuk ezt kompenzálni nagyon bonyolult ételek készítésével. A boszniai pita filtilész, amelyben sok különféle dolog van. Ez egy olyan étel, amelyet nem tud elkészíteni 15 perc alatt. ”
Ajlina Karamehic-Muratovic nem habozott, amikor felkérték a bosnyák viteldíjak leírására. "Azt mondanám, hogy a kenyér első számú" - mondta. Az eredetileg Visoko városából, Szarajevó közelében, Karamehic-Muratovic az SLU-ban is dolgozik, a szociológia és a büntető igazságszolgáltatás tanszékén tanít. Állítása illusztrálására egy bosniai maksimumot idézett: „Kenyeret nem is eszünk kenyér nélkül.” Azt állítja, hogy ez magyarázza a kis Bosznia-szigetek pékségeinek számát, például az ASW nevű pékséget, ahol sok család naponta vásárol friss kenyeret. A kenyér előfordulása az egyik oka annak, hogy a bosnyák éttermek áttekintése a „kiadós” melléknevet részesíti előnyben.
A kenyér figurája kiemelkedően fontos a bosnyák ételekben, mint például a lepini (vagy lepinji vagy lepinja ) nevű rágós, enyhe savanyú lapos kenyér esetében. A Bosna Gold étteremben kenyér érkezik mind az étkezés előtt, mind a sok vendéglő jelentős részeként. A cevapi nevű kis láncú kolbászokat a lepini hatalmas arany korongjai között szolgálják fel, amelyek maguk is szinte túl sokak enni.
A Berix Coffee & Deli kitűnő hely a boszniai pékáruk széles skálájának kóstolásához, édes és ízletes. A mindkét Berix helyszínén található péksütemények - ezek egyike Kis-Boszniaban és egy távolabb a külvárosokban - tele vannak olyan édességekkel, mint például baklava és cupavci, egy pudingtorta, mely tejszínnel van töltve és aprított kókuszdióval porozva . Tulumba megjelenésében hasonló egy makacs churrohoz, és bár könnyű, mint egy zefir, szirupral csöpög. Egy harapás szellős tulumba és egy korty vastag, fekete török kávé egy boldog yin és yang.
„A boszniai kultúra egyik legnagyobb és legfontosabb dolga a török kávé” - mondja Karamehic-Muratovic. „Török kávét napi háromszor-négyszer fogyasztunk, de ez nem olyan, mint az Egyesült Államokban, ahol kávét használnak felébreszteni. Kávét használunk a szocializációhoz. ”- mondja, és hozzáteszi, hogy egyetlen kis adagot ápolhatunk 15 vagy 20 percig. A Berixben található török kávét díszes készletben szolgálják fel, amely rítusra utal, nem pedig gyors rázásra. Miért török kávé egy boszniai étteremben? Néhány évszázados oszmán uralomnak erre lehet hatása.
A Berix emellett kitűnő a sütemények spektrumának sós végén is, a környéken talán a legjobb boszniai pita eladásával. A töltött leveles tészta ezeknek a spiráloknak kevés hasonlítanak a kenyérbe, amelyet a hummusba mártottál, és önmagukban könnyen elmentek étkezésre. A töltelék magában foglalja a spenótot (Blazevic kedvence), a sajtot és a burgonyát, önmagában vagy együtt. A tészta alsó része lágy és nedves, mintha párolt lenne, de a teteje ugyanolyan pelyhes, mint egy kifli. Finom megjelenése ellenére egyetlen pita elrejtheti a meglepő mennyiségű apróra vágott burgonyát és egy megragadó adagot fekete borsot. A burgonyával töltött tészta a legtöbb amerikai étkező számára ismeretlen lehet, ám egy falat egyértelművé teszi, hogy ez kényelmes étel.
Az ügyfelek töltése mellett a bosnyák szakácsok különféle zöldségeket töltenek be, beleértve káposztaleveleket, paprikát, paradicsomot és hagymát. A hús azonban általánosabb étkezés, és a második helyen áll a kenyér szempontjából, mivel a prevalencia a Kis-Bosznia menükben megmutatkozik. „A bosnyák nagyon nagy húsúak” - mondja Ermin Grbic, a Grbic étterem és bankett központ igazgatója és a tulajdonosok fia. A Grbic étterem kevert grillje az egyik legnépszerűbb étele.
Töltött boszniai pita az ASW Pékségben, St. Louisban. (Aaron Kagan) 
Baklava, egy tulumba nevű tészta, burgonyával töltött boszniai pita és török kávé a Berixnél. (Aaron Kagan) Mivel a legtöbb boszniai St. Louis-ban muszlim bosnyák nemzetiségű, nem fogsz sok sertéshúst találni az ételekben. De a marhahús és a csirke meglehetősen általános, mint a bárány. „Sok bárány kedvelünk” - mondja Karamehic-Muratovic. Ismerte a családokat, hogy friss, egész bárányokat keressen Missouri-i mezőgazdasági termelőktől, különösen az ünnepi ételekhez, például azokhoz, amelyek befejezik a ramadánt. Harmonikus csavarral a sok muzulmán ünnepségen felszolgált bárány az Amisztól vásárolható meg.
A füstölt marhahús, vagy a suho-meso egy másik vágott protein. Megtalálhatja az éttermi ételek összetevőjében, és a környék piacán értékesítette a la carte-t: A Berixnek teljesen felszerelt kis hűtőszekrénye van, amely semmi mást nem tartalmaz. Körülbelül 6, 50 dollár fontnál a suho meso lényegében a legjobb, legolcsóbb, ömlesztett marhahúsos rántás, amelyet meg lehet vásárolni. A hús szinte lehetetlen módon visszatér a füsttel. Szeletelje meg a lehető legvékonyabban, szolgálja fel barátainak, mint charcuterie-t, és készen áll arra, hogy válaszoljon a kérdésekre, amelyek nagy része körül forog, ahol meg lehet vásárolni.
A kevert grill mellett a Grbic bosnyák és bosnyák ihletésű ételeit is szolgálja, mint például rák palacsintákat, homárravinót és voldostana-t, egy spaetzle, gomba paprikás paprikát, valamint marhahús és sajt grillezett szeletét. Weboldalának ígéretét „olyan légkör jellemzi, amely az egyik napig átviszi azokat az időket, amikor az igazi kézművesek és kézművesek sétáltak a földön”, és minden bizonnyal Grbicnek meg kell különböztetnie azt a különbséget, hogy az ország bármely éttermében a legmagasabb mássalhangzó és magánhangzóarány van. Ermin Grbic megjegyzi, hogy ügyfeleik többsége, ha nem is, nem bosnyák. „Az emberek annyira érdekelnek az ételek iránt, és be akarnak jönni, és kipróbálni. Valaki először jön minden nap.
Kis Bosznia-ban túlságosan sok az étel ahhoz, hogy egy látogatáson mintát vegyen, tehát ha itt akar enni, válasszon egy éttermet, és szánjon időt arra, hogy vándoroljon néhány piacon és pékségben. Hagyja friss kenyérrel, baklava-val, egy darab füstölt marhahússal és egy üveg slivovitz-lal, és boldog lesz.
Asw pékség
5617 Gravois Ave.
St. Louis, MO 63116
kerület: Saint Louis
+1 314.832.2212
Bosna Gold
4601 Gravois Ave.
St. Louis, MO 63116
(314) 351-2058
Grbic étterem és bankett központ
4071 Keokuk
St. Louis, MO 63116
(314) 772-3100
http://www.grbicrestaurant.com
Berix Coffee Co.
5053 Gravois Ave.
St. Louis, MO
(314) 353-5758
Berix
2201 Lemay Ferry Rd.
St. Louis, MO
(314) 845-3711
http://berixcoffee.com
