A kínai pidan, vagy tartósított tojás sok névvel megy keresztül: tartósított tojás, százéves tojás, századi tojás, ezeréves tojás, ezeréves tojás és évezred tojás. Megkapod az ötlet - ezek a tojások úgy néznek ki, mintha évek óta ülnek.
Míg a keserű megjelenésű zöldes-szürke tojássárgájuk és az átlátszó, barna tojásfehérje a legkisebbnek tűnik az étvágygerjesztéstől a nyugati palettáig, a kínaiak számára ezek a dolgok általános finomság. Most azonban még a kínai fogyasztóknak is van oka elkerülni az 1000 éves tojást. Harminc tartósított tojásgyártó vállalatot bezárnak egy ipari mérgező réz-szulfát felhasználásával, amely felgyorsítja a tojásfertőzés folyamatát. A South China Morning Post jelentései:
Az ipari réz-szulfát általában magas szintű mérgező nehézfémeket tartalmaz, beleértve az arzénet, az ólmot és a kadmiumot, így az élelmiszer-adalékanyagként való felhasználása tilos.
A tojásokat általában kb. Két hónapig tartósítják szódabikarbónával, sóval és tejsavóval. A folyamat tojássárgája sötétzöldké és a tojásfehérjévé merev, sötét zselévé válik. A réz-szulfát használata jelentősen csökkentheti a feldolgozási időt, miközben ugyanazt a hatást érheti el.
Jelenleg a vállalatok - amelyek közül az egyik évente 300 000 tonna tartósított tojást állít elő - a vizsgálatok folytatása alatt áll. Az egyik tisztviselő megjegyezte, hogy szinte az összes tartósított tojásgyártó cég ezt a vegyi anyagot használja, és ő nem tartja ilyen nagy ügynek. "Nem lesz probléma, ha nem sokat eszik közülük" - mondta a South China Morning Postnak.
A kínai konyha egyéb híreiben a Quartz számol be, hogy vigyázzon a gyanús sertéscsülök és a csirkecombok rágására az országban. Néhány ilyen rágott finomságot több mint egy évvel elteltével adtak el a lejárati idő után, miután mosogatószerrel mostak, hogy elszenvedjék a szennyeződést.
Még több a Smithsonian.com webhelyről:
Miért vitték a zsidó közösségek a kínai ételeket?
Kína elismeri, hogy problémája van a szennyezettséggel terhelt „rákos falvakkal”
