Nemrégiben, amikor Toszkánában voltam, egy olyan régióban, amely hevesen büszke marhahúsára, a fogaimat egy húsevő álma valóra válttam. Egy köves pincében, egy hosszú, kemény boltozat alatt csatlakoztam egy helyi tömeghez vacsorázni. A jelenetet nyílt tűz táplálta a boltozat hátuljában. A lángok előtt pislogott egy gurney, amelyen hatalmas darab marhahús feküdt. Mint a pokolban lévő kovács, Giulio - egy pólóba vonzó férfi - egy orsóval csapkodott a marhahús felé, néhány percenként lepattanva egy steakre.
kapcsolodo tartalom
- Siena és az őrült lóverseny
Egyfajta ínycsiklandó tangóban átmászott az ügyfelek sürgető asztalai mellett, és egy hentes papírra nyers marhahúst tartott, mint egy italtálca. Giulio bemutatta a táblákat az egyes étkezőasztaloknak, megmondva nekik a súlyt és az árat (a minimum körülbelül 40 dollár volt), és megszerezte az okát, hogy főzzék. Ezután vissza táncolt az inferno-ba és főzte a táblát: hét perc az egyik oldalon, a másik a hét. Nincs kérdés, hogy mit szeretne tenni; így történik. És kb. 15 perc múlva megkapta a steakjét.
Giulio helye - az Osteria dell'Aquacheta Montepulciano-ban - csak egy a sok olasz étkezési élmény közül, melyeket utazásom során éltem. Utána néhány elmélettel álltam fel az olaszországi étkezésről:
Noha soha nem szeretem elviselni a TV-zajt, amikor megragadtam egy egyszerű ételt Olaszországban, most rájöttem, hogy amikor egy vendéglő TV-t játszik, gyakran az az oka, hogy a helyi dolgozók elmennek enni ... és ez azt jelzi, hogy alacsony ár és jó ár-érték.
Óvakodj az olcsó étkezelőhelyektől, amelyek nagyméretű színes pizzát és különböző tésztafélék halomképeit sportolják. Nincs konyha, és egyszerűen csak mikrohullámú undorító, előrecsomagolt ételek. Hacsak nem szereted a lazanát, amelynek közepén jég van, kerülje ezeket.
Néhány étterem önkiszolgáló antipasti svédasztalos reggelit kínál, különféle főtt előételeket kínálva, amelyek saláta bár formájában oszlanak el (tányéronkénti fizetés, nem súly; általában kb. 11 dollárba kerül). Egy tányér antipaszt és tészta étel kombinálva egészséges, megfizethető, érdekes ételt készít.
Az „enoteca” (borozó) népszerű, gyors és olcsó lehetőség ebédre. A városi irodai tömeg veszi körül a divatos salátát, a hús- és sajttál, valamint egy pohár finom bort (ellenőrizze a táblát a napi választásért és az üvegárért - és keresse meg a felső végét). Néhány kedvenc olasz étkezési élményem a borbárokban zajlott.
Az olaszországi dohányzás-mentes szabályok működnek, ám egyes bárok korábban abbahagyták az italok kiszolgálását, mint a tilalom hatálybalépése előtt. Most, hogy a bároknak füstmentesnek kell lenniük, a cigarettát igénylő fiatal ittasok italokat kint vihetik el. Zajjuk zavarja a szomszédokat - akik nem hallották a fellépést, amikor az emberek bent maradtak (és dohányoztak). Olaszországban, amikor a szomszédok panaszkodnak, a bárok megfelelnek.
A híres terekre parkoló éttermek általában magas áron kínálnak rossz ételeket a turisták számára. A helyiek jobban esznek, ha alacsonyabb bérleti díjat fizetnek. A családi tulajdonban lévő helyek bérelt segítség nélkül működnek, és olcsóbb ételeket kínálhatnak. A jó éttermek 19:00 előtt nem nyitnak vacsorára.
Noha büszke vagyok arra, hogy nem kell öltözni, hogy egy jó éttermet élvezhessem, van egy korlátozás. Nemrégiben egy étteremben voltam, ahol néhány amerikai utazó késztette, hogy vegye ki a notebookomat, és lejegyezte: "Még egy szerény trattoriában is a rövidnadrág és póló bolondnak tűnik vacsoránál."
Rájöttem, hogy távol kell tartózkodnom azoktól az éttermektől, amelyek híresek arról, hogy kitalálták a tésztaételeket. Az Alfredo (a fettuccini hírnév) és a Carbonara (a penne hírnév) egyaránt római éttermek - és mindketten sokkal híresebbek, mint ők jó.
Az egyik kedvenc olasz specialitásaim még a menüben sem szerepelnek - a többi ügyféllel folytatott beszélgetések. Rómában desszertről beszéltem egy férfival a közeli asztalnál. Elmondta nekem, hogy a nagyapja mindig a helyi nyelvjárásban mondta: "A száj csak akkor fejezhető be, amíg a tehén szaga nem lesz." A rusztikus étel azt jelentette, hogy az ételt sajttal kell befejezni.
„La vita e bella” ... jó az élet Olaszországban. És a jó élet, úgy mint a konyha, egyszerű. A helyiek valóban a helyes ételek "házasságába" kerülnek. Egy idősebb bornak erősebb sajtra van szüksége. Csak egy turista húzza le a zsírt a prosciuttoról.
Számomra az olasz konyha szimfónia - az összetevők az eszközök. Fontos a minőség ... de még a jó hangszerek is hibázhatnak. Az összetevők házassága biztosítja a tonalitást. Amikor a dolgok összhangban vannak, megkóstolhatja.
Rick Steves (www.ricksteves.com) európai útikönyveket ír és utazási műsorokat rendezik a televízióban és a nyilvános rádióban. Írjon e-mailt a következő címre:, vagy írjon neki c / o PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010 Rick Steves
