Az amerikaiak minden egyes ünnepi időszakban 5 062 500 galonnát zselés áfonyamártással fogyasztanak - az Ocean Spray hivatalos neve a tradicionális Hálaadás köretnek, amelyet ismerünk és szeretünk, és amely tartja a beépített doboz alakját. Ez négy millió font áfonya - 200 doboz egy dobozban - elérve a pektinből, az élelmiszerben található természetes kötőanyagból álló gélszerű állagot. Ha Ön azon amerikaiak 26% -ának része, akik házi készítésű mártást készítenek az ünnepek alatt, akkor vegye figyelembe, hogy Amerika teljes áfonyatermésének csak körülbelül öt százalékát értékesítik friss gyümölcsként. Vegye figyelembe azt is, hogy 100 évvel ezelőtt az áfonya csak az év két hónapjában volt frissen elérhető (ezeket általában szeptember közepétől november közepéig betakarítják Észak-Amerikában, ezáltal tökéletes Hálaadás oldalát). 1912-ben egy hozzáértő üzletember kidolgozta a módját, hogy örökre megváltoztassa az áfonyaipart.
Marcus L. Urann ügyvéd volt, nagy terveivel. A 20. század fordulóján hagyta hivatalos karrierjét áfonya láp vásárlására. „Úgy éreztem, hogy tehetek valamit Új-Anglia érdekében. Tudod, az életben minden olyan, amit másokért teszel. ”- mondta Urann egy, a Spokane Daily Chronicle 1959-ben közzétett interjújában, évtizedek óta inspirált karrierváltozása után. Altruista indítékai mellett Urann hozzáértő üzletember volt, aki tudta, hogyan kell piacot működtetni. Miután a massachusettsi Hansonban, csomagolóházban főzőüzemet létesített, elkezdte fontolóra venni a bogyók rövid eladási időszakának meghosszabbítását. Konkrétan a konzervkészítés során tudta, hogy a bogyós gyümölcs egész évben tevékenykedik.
„A áfonya hat hetes időszakban kerül szedésre” - mondja Robert Cox, a Massachusetts áfonya kultúrájának társszerzője. A konzervtechnika előtt a terméket azonnal el kellett fogyasztani, és az év hátralévő részében szinte nem volt piac. Az Urann konzerv áfonya szósz és gyümölcslé forradalmi újítás, mivel olyan terméket állítottak elő, amelynek hónapjai és hónapjai nem csupán napok, hanem eltarthatósági időtartamúak. ”
A zselés áfonya szósz „log” országszerte vált elérhetővé 1941-ben. Kép az Ocean Spray Cranberries, Inc. engedélyével.
A bennszülött amerikaiak voltak az elsők, akik áfonyát termesztettek Észak-Amerikában, ám a bogyós gyümölcsöket a 18. század közepéig nem hozták forgalomba és forgalmazták. A forradalmi háborús veterán Henry Hallot gyakran azzal számolják, hogy 1816-ban Dennis-ben (Massachusetts-ben) az első ismert áfonyás ágyat ültették, de Cox szerint Sir Joseph Banks, a brit tudományban korának egyik legfontosabb alakja áfonya szüretelését Nagy-Britanniában végezte. évtizeddel korábban az államokból küldött magvakból - a bankok csak soha nem forgalmazták őket. A 19. század közepére a modern áfonya-iparágnak teljes lendületben volt a lendület, és a mocsártenyésztők között heves volt a verseny.
Az üzleti modell kezdetben kis léptékben működött: a családok és a közösség tagjai vadvörös áfonya betakarítását végezték, majd eladták őket helyben vagy egy középkorú embernek a kiskereskedelem előtt. Ahogy a piac kibővült olyan nagyobb városokban, mint Boston, Providence és New York, a termelők a migráns munkavállalók olcsó munkaerőjére támaszkodtak. A mezőgazdasági termelők versenyeztek a többletük gyors kiürítésében - amely egykor kicsi, helyi vállalkozás volt, fellendülési vagy mellékes vállalkozás lett.
A földrajz és a gazdaságtan kombinációja megakadályozta, hogy az áfonya piac valóban felrobbant. A bogyós gyümölcsök nagyon különleges környezetet igényelnek a sikeres terméshez, és olyan területeken helyezkednek el, mint Massachusetts és Wisconsin. Tavaly megvizsgáltam, hogy a Hálaadás menü különféle elemeit termesztették: „A áfonya válogatós a növekedési körülmények között… Mivel hagyományosan természetes vizes élőhelyekben termesztik, sok vízre van szükségük. A hosszú, hideg téli hónapokban szükségük van egy alvási időszakra is, amely kizárja az USA bármely déli részét az áfonyatermesztés egyik lehetőségének. ”
Az Urann 1912-ben megfogalmazott áfonyák konzerv- és gyümölcslé-gondolata olyan piacot hozott létre, amelyet az áfonya-termelők még soha nem láttak. De üzleti értelme még tovább ment.
„Megtapasztalta a pénzét, a kapcsolatokat és az innovatív szellemet a változások megindításához. Nem ő volt az egyetlen, aki főzött áfonyamártást, nem csak ő dolgozott ki új termékeket, de ő volt az első, aki előállt az ötlettel ”- mondja Cox. Innovatív ötleteit elősegítette a áfonya betakarításának megváltozása.
Az 1930-as években a technikák átmentek a „száraz” -ról a „nedves” -re - zavaró különbség - mondta Sharon Newcomb, az Ocean Spray márkakommunikációs specialistája. A vörös áfonya szőlőn növekszik, és betakaríthatja akár külön-külön kézzel (száraz) történő szedéssel, akár a mocsár betakarításával a betakarításkor (nedves), például a sok Ocean Spray-reklámban. Manapság az áfonya mintegy 90% -át szedik nedves betakarítási technikákkal. „A áfonya egy kiadós növény, savas, homokos talajban növekszik” - mondja Newcomb. "Sokan, amikor meglátják a reklámokat, azt gondolják, hogy a vörös áfonya növekszik a vízben."
A víz segít elkülöníteni a bogyót a szőlőtől, és a bogyókban lévő kis levegőzsebek lehetővé teszik számukra, hogy a felszínen lebegjenek. Ahelyett, hogy egy hetet veszne el, megteheti délután. A 20 vagy 30 csapat helyett a mocsarakban négy vagy öt csapat áll. Miután a nedves betakarítást az 1900-as évek közepén vagy végén bevezették, a termelők új módszereket kerestek termésük felhasználására, ideértve a konzerválást, fagyasztást, szárítást és a bogyók gyümölcslevek készítését - mondta Cox.
Urann számos új áfonyatermék kidolgozásában is segített, például a vörös áfonya juice-koktél 1933-ban, és hat évvel később vegyes italok előállításához szirupot hozott létre. Az általunk ismert híres (vagy hírhedt) áfonyaszósz, amelyet ma ismerünk, 1941-ben országszerte elérhetővé vált.
Urann foglalkozott azzal a kihívással, hogy betakarítson egy olyan növényt, amely hajlamos a sárgára, és árai rájönnek, ám a szövetségi rendeletek akadályozták őt a piac megfordításán. Látta, hogy más iparágak ellenőrzés alatt állnak a monopóliumellenes törvények megsértése miatt; 1890-ben a Kongresszus elfogadta a Sherman trösztellenes törvényt, amelyet további jogszabályok követtek, beleértve az 1914-es Claytoni törvényt és az 1914-es Szövetségi Kereskedelmi Bizottság törvényét.
1930-ban az Urann meggyőzte versenytársait, John C. Makepeace-t, az akkori nemzet legnagyobb termelőjét, az AD Makepeace társaságot és Elizabeth F. Lee-t, a New Jersey-i székhelyű Cranberry Products Company-t, hogy egyesítsék erőiket a szövetkezet, a Cranberry Canners, Inc. Létrehozása - a szövetkezet, amely minimalizálta a növény árának és mennyiségének instabilitását - jogellenes lett volna, ha John Quarles ügyvéd nem talált mentességet a mezőgazdasági szövetkezetek számára az 1922-es Capper-Volstead-törvényben, amely mezőgazdasági termékeket gyártó „szövetségeket” hozott létre. korlátozott kivételek a monopóliumellenes törvények alól.
A második világháború után, 1946-ban, a szövetkezet nemzeti áfonya szövetséggé vált, és 1957-re megváltoztatta nevét Ocean Spray-re. (Érdekesség: Az Urann először „kölcsönvette” az Ocean Spray nevet, és hozzátette a töréshullám képét, valamint áfonyás szőlőt egy washingtoni állambeli halászati társaságtól, ahonnan később megvásárolta a jogokat.) Később Urann elmondja az Associated Press-nek, hogy miért gondolja a szövetkezeti struktúra működését: „a termelői ellenőrzés (ami)„ önkontroll ”: a lehető legalacsonyabb ár fenntartása a fogyasztók számára.” Elméletileg a szövetkezet megőrizné a mezőgazdasági termelők közötti versenyt. . Cox elmagyarázza:
A három személy közötti kapcsolatot a kezdetektől bizalmatlanság jellemezte, de azon az elven, hogy az ellenséget szorosabban kell tartani, mint a barátait, a szövetkezet az ACE friss stratégiájának konzerv változatát folytatta, racionalizálva a termelést, a forgalmazást, a minőség-ellenőrzést, a marketingot és az árazás.
Az Ocean Spray továbbra is 600 független termelő szövetkezete az Egyesült Államokban, amelyek együtt dolgoznak az árak és a szabványok meghatározásában.
Marcus L. Urann volt az első mocsártulajdonos, aki 1912-ben áfonyát tudott szedni. Kép az Ocean Spray Cranberries, Inc. jóvoltából.
Nem mondhatjuk személyesen megköszönni az Urannnak az áfonya-bevitelünkhöz való hozzájárulását (1963-ban halt meg), de ezt legalább elképzelhetjük: Ha egy év alatt elkészítjük az összes mártásdobozt, az év végétől a végéig, akkor az 3385 mérföldet nyújtana - 67 500 futballpálya hossza. Azoknak, akik készen állnak arra, hogy kinyitja az őszi zselés áfonyaszósz dobozát, éljenzés.
