Időnként megéri a rendeltetési hely az utazást - legalábbis ha az utazás a világ egyik legjobb éttermébe kerül. Az ezen a héten kiadott vadonatúj könyvben, ahol a Chefs Eat, a világ minden részének szakácsai százai mérlegelik kedvenc helyeiket, ahol vacsorázhatnak a világ minden sarkában. A helyi kedvencek körében fellelhető ételek közül néhány éttermet kínál, amelyekben a szakácsok szerint mindig érdemes utazni, távolságtól függetlenül.
A világ több, mint 600 legjobb séfjével felszerelt, ahol a Chefs Eat referencia-útmutatót kínál azon utazók számára, akik étkezési körüli kirándulásokat terveznek. Az alábbiakban tíz szakácsot választottunk ki - a már meglévő nehézsúlyú versenytársaktól, például Ferran Adrià-tól az ikonok elasztikusokig, például David Changig - és megnéztük azokat az éttermeket, amelyek szerintük csomagolják táskáikat, jegyet vásárolnak, és kulináris kalandra indulnak.
Ahol a séfek étkeznek: Útmutató a séfek kedvenc éttermeinek (2015)
Ez a végső étterem útmutató, amelyet az igazi szakértők írtak: a világ legjobb szakácsai több mint 600, köztük René Redzepi, David Chang, Jason Atherton, Shannon Bennett, Helena Rizzo, Massimo Bottura, Yotam Ottolenghi, Yoshihiro Narisawa és még század ajánlásai. .
megveszLe Suquet (Laguiole, Franciaország )
A Le Suquet ételeket készít az étterem környékén őshonos virágok és zöldségek felhasználásával. (BOUSQUET) A Food & Win e szerint Michel Bras lehet az egyik legelismertebb séf Franciaországban, de karnyújtásnyira tartja azt az országot, amely szereti őt: étterme, a Le Suquet (más néven Maison Bras) nem a fővárosban található. Párizs, de ült egy dombon, ahonnan kilátás nyílik a kis Laguiole falura, amelyet majdnem elrejtettek a dél-közép-francia hegyekben. A Bras meglátogatásához tíz órás vonatútra van szükség Párizsból, amelyet egy másik óra követ az Aubrac-hegységben szövő autóban, és a foglalásokat hónappal korábban meg kell tölteni.
Bras 1992-ben nyitotta meg a Le Suquet-t; 1999-re három Michelin csillaggal rendelkezik. 2009 óta a Le Suquet-t Bras fia, Sébastien üzemelteti, aki apja stílusában folytatta a környező föld mély ihletésével készített ételeket. A Le Suquet étlapja az Aubrac-hegység körüli hagyományokból származik, és a régió helyi növényeiben és zöldségeiben gyökerezik - számíthat arra, hogy a húsnak csak alátámasztó szerepe lesz a menüben.
Az étterem télen zárva tart, áprilistól októberig nyitva tart (hétfőnként is zárva van).
+33 565511820 / www.bras.fr
Ferran Adrià ajánlása alapján, aki régóta a világ egyik legjobb séfje volt, megalapította a most zárt El Bulli éttermet Spanyolország Katalóniájában , amelyet valaha a világ legbefolyásosabb éttermének tartottak. Most ő vezet az El Bulli alapítványt.
La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Franciaország)
Tányér a La Grenouillère-ben. (Michael Jones, a Flickr felhasználója) Először mint étterem és vendéglő 1920-ban nyitotta meg a La Grenouillère, amely a békafélékkel kapcsolatos ételekre szakosodott, egy évszázad jobb részén, mielőtt Alexandre Gauthier séf 2003-ban átvette az apjától a gyeplőt. 23 éves korában Gauthier úgy döntött, hogy a békákra néz a Michelin csillag visszaszerzésének reményét az étterem 2001-ben elvesztette. Ma konyhája "radikális konyha" -nak bizonyul. Ilyen például egy norvégiai gyönyörű homár, amelyet még mindig parázsló boróka gallyakon mutatnak be, vagy édesfejekkel töltött morel gomba. tetején egy kúp nyers fehérrépa. (Gauthiernek 2008-ban sikerült megnyernie a Michelin csillagot.)
"Alexandra Gauthier létrehozott egy saját világot" - magyarázza Yves Camdeborde séf a " Chefs Eat" című szakában. " Egy teljesen egyedi hely neki. Amikor odamegy, beleszívódik az univerzumba. Az asztal beállítása és a hálószobák dekorációja", edények, általános hozzáállás ... Ha két napot töltesz az egész lényedbe, akkor meggyőzően hiteles légkört teremt, amely nélkülözhetetlen a kereskedelem. Ez azért érhető el, mert imádja, és ezt igazán érzed. "
+33 321060722 / www.lagrenouillere.fr
Yves Camdeborde, a párizsi Le Comptoir hotspot séfje által ajánlott étterem, amely meglepően olcsón vállalja a hagyományos francia bisztrót (a prix-fixe menü kb. 57 dollárba kerül). A 20 férőhelyes étterem a város egyik legnehezebb foglalása volt a 2005-ös megnyitása óta.
Noma (Koppenhága, Dánia)
Sült finn rénszarvas mogyoró gombával, Nomán. (Mikkel Heriba) Egyes helyszínek nyilvánvaló éttermi rendeltetési helyek: Párizs, New York és Tokió jut eszembe. Ma Koppenhága felkerült a kötelező látogatás kulináris helyszínek listájára, nagyrészt Noma és René Redzepi hatalmas befolyásának köszönhetően. Redzepi csak 25 éves volt, amikor 2003-ban megnyitotta a Noma-t; hét évvel később az éttermet a világ egyik legjobb koronája koronázta az Restaurant brit magazin, amely elragadta az El Bulli címét.
A Noma iránti magatartás kulturális büszkeséggel bír - Redzepi úgy véli, hogy az innováció és a helyi hagyomány megfelelő keverékével készített északi konyha világszerte bármilyen konyhával versenyezhet. A menüt diktálja a helyben és szezonálisan megtalálható vagy táplálkozási lehetőségek: például sült rénszarvas moha gombaporral, vagy malátás lisztből készített retek a „talajban”. A 2003-as megnyitása óta az étterem egy kikötői oldalú raktárban található, amelyet valaha Koppenhágába szállítottak Izlandról, Grönlandról és a Feröer szigetekről. Manapság ez a raktár vonzza a több ezer étkezőt, akik a világ egyik leghíresebb helyfoglalásának ragaszkodnak (minden hónap 6. napján rendelkezésre állnak, és egy egész hónap órák alatt lefoglalhatók). 2015 elején a Noma - ideiglenesen - Japánba költözik, ahol két hónapig működik.
+ 45 32963297 / www.noma.dk
Meyjitte Boughenout, az abszolút, az ausztráliai Surfers Paradise-ban található francia ihlette étterem séfje és tulajdonosa ajánlotta. Boughenout két Michelin csillagot kapott, miközben a belga Scholteshos étterem főszakácsává vált.
Benu (San Francisco)
Tojás erjesztett borspasztában, Benu-ban kikeményíthető. (Eric Wolfinger) "Cory Lee szakácsai, cukrászsütői és mészárosok páratlanok" - mondja David Chang a "Chefs Eat " című cikkben . "Minden alkalommal, amikor ellátogatom a Benu-ba, félelmetem van az általuk készített ételektől. Ez az Egyesült Államok legjobb étterme."
Chang nem egyedül a Benu-t, Cory Lee séfjének San Francisco-i étteremét tekintve, amelyet "új amerikai" -nek hívnak, de befolyást gyakorol a keleti ízekre. Miután Benu 2010 augusztusában megnyitotta, Michael Bauer, a San Francisco Chronicle élelmezője három és fél csillagot ítélte oda az étteremnek; egy évvel később megkapta a teljes négyet. 2011 januárjában a The New York Times az újszülött éttermet tíz olyan hely listájába helyezte, amelyre érdemes repülni (az társaik között szerepelnek például a Jegyek, a Ferran Adrià utáni El Bulli tapas helyszíne).
Lee a kulináris erőműben Thomas Keller mellett tanult, és Keller főnökeként szolgált fel a francia mosodában, mielőtt elindult Benuba. Benu-val Lee új tereptárgyat próbált elérni, és az ázsiai befolyásokkal befecskendezte az új amerikai konyhát - például foy grasmával töltött gombóc levest vagy rizs süteményt, amelynek célja az olasz gnocchi finom megjelenésének kiváltása volt.
A Benu 228 dolláros vacsoramenüt kínál kedden-szombaton.
+1 4156854860 / www.benusf.com
David Chang, a főszakács és az Momofuku étterem csoport alapítója ajánlotta, amelynek előterjesztései között szerepel a New York-i Momofuku Noodle bár, Momofuku Ssäm bár és Momofuku Ko.
Mugaritz (Errenteria, Spanyolország)
Andoni Aduriz, a baszk séf ételt készít a konyhában a Mugaritz éttermében. (© VINCENT WEST / Reuters / Corbis) Spanyolország nem akar befolyásos éttermeket, de még az olyan óriások között is, mint az El Bulli és az Arzak, a Mugaritz különleges tiszteletet képvisel. Régóta Spanyolország egyik legfontosabb étterme, a Mugaritz, amelyet 1998-ban nyitottak meg, a spanyol vidék dombjain, egy régi parasztházban helyezkedtek el. Séfje, Andoni Luis Aduriz a meglepetés fogalmán alapuló éttermet akart létrehozni. A Mugaritz ennek az eredeti kívánságnak felel meg, felajánlva a látogatók számára, hogy minden aprólékosan megfogalmazott falattel (talán a leghíresebb kulináris trombitája) játékos textúrát, ízet és aromát kínálnak. A l'oeil apró szürke kövek szórakoztató csokorja, amelyek valójában festett burgonya).
Figyelem a részletességgel kapcsolatos szabályokra Mugaritz még azelőtt, hogy az étel megérintette az ízt, kezdve a barbecue kezdeti illatától (amelyet kifejezetten az étterem számára készítettek és a gyermekkori gyermekeket emlékeztetni akartak) a tiszta fehér asztalra, amely egy törött tál középpontja körül helyezkedik el. A törött tányér azt mondja, hogy itt a várakozásokat kell megbontani, akár füstölt báránydarab, amelyet a "megművelt szőrme" mellett szolgálnak fel (valójában egy ropogós keksznek prémesnek látszó keksz), vagy egy nem édesből készült ezüstfüzér, finom sütemény, de rétegek vékony csirke. Nincs menü, nincs tányérok sorrendje - ehelyett az étkező mintegy 20 ételből személyre szabott ételt kap. Ez a szó szoros értelmében vett és metaforikus korlátozásoktól való mentessége segített Mugaritz-nak a "világ kalandos vendéglőjének" rendezőjét megszerezni.
+34 943522455 / www.mugaritz.com
Komat Anatoly, az orosz egyik leghíresebb séfje, aki 2000-ben geofizikus képzésben részesült, mielőtt a főzéshez fordult volna. Ma ő a Varvary séfje és tulajdonosa, a moszkvai molekuláris gasztronómia premierje.
Karavalli (Bangalore, India)
Tamil újév és a barátok esküvő utáni ebédje a Karavalli-ban, Bangalore-ban (a világ 50 legjobb éttermének 49. helyezete). Nagyszerű!Karavalli, a Bangalore Gateway Hotel épületében, büszke az eredetiségére; étlapja India délnyugati parti aromáiból merít, és erősen támaszkodik a tenger gyümölcseire. Az étteremben még egy friss grillpult is található, ahol grillezhetők a nap legjobb tenger gyümölcsei előtted.
Naren Thimmaiah főszakács évtizedek óta kutatja a környék kulináris történetét, és az étterem menüje tiszteleg a sok kultúra számára (a portugál és a szíriai keresztény között), amelyek befolyásolták a régió ételeit. A Thimmaiah "egy igazi fűszerész, ügyesen kiegyensúlyozva a finom illatokat és a tüzes hőt trópusi gyümölcsökkel és ultrafriss tenger gyümölcseivel", az ázsiai 50 legjobb étterem 2015-ös San Pellegrino-listája szerint. Manoj Goel, a varqi elmondja, hogy a Karavalli "gyönyörűen kialakított étterem, nagyon sokféle tenger gyümölcseivel", és függetlenül attól, milyen messze van, megéri az utat.
+91 8066604545 / www.thegatewayhotels.com
Manoj Goel ajánlja, aki India egyik leghíresebb éttermében, a Varqban, Újdelhiben vezeti a konyhát.
Iggy's (Szingapúr)
Hotaru ika (firefly tintahal), burrata, paradicsom és kaviár Iggynél. (John Heng Iggyéért) Ignatius Chan éttermező és sommelier 2004-ben nyitotta meg az Iggy's régóta nemcsak Ázsia, hanem a világ legjobb éttermeinek. Az étterem kicsi - csak tíz asztal és további nyolc ülőhely a bárban -, de a konyhában 16 séf dolgozik, így az étkező és a séf aránya szilárdan az étkező kedvezője. A menü inspirálta a tulajdonosát, és a namesake a világ minden tájáról utazik, keverve ízek és technikák Ázsiából, Európából és Ausztráliából.
A vacsorát hétfőtől szombatig, az ebédet hétfőn, csütörtökön, pénteken és szombaton szolgálják fel. Az étterem vasárnap zárva tart.
+65 67322234 / www.iggys.com.sg
Juan Mari és Elena Arzak ajánlása, az apa-lánya duó a spanyolországi San Sebastiánban található Arzak hármas-Michelin-csillagos étterem mögött.
Caffè al Bicerin (Torino, Olaszország)
A Caffè al Bicerin külső része Torinóban, Olaszország. (Flickr felhasználói Angel TO) Amikor Caffè al Bicerin 1763-ban kinyitotta kapuit, Olaszország mint ország még nem létezett - majdnem 100 évvel ezelőtt Piemont előtt, amelynek fővárosában található az étterem, más államokkal kombinálva egységes Olaszországot alkot. A Caffè al Bicerinről alig változott egy ország, amely körül alakult, és egy apró környéken megmutatja Piemont regionális italának talán leghíresebb változatát, a bicerint, amely kávét, csokoládét és tejszínhabot készít .
"Kedvenc kávézóm a világon" - mondja Kamal Mouzawak séf a Hol a séfek esznek. "Ez egy apró hely, két vörös bársonyos paddal és fehér márványasztallal. Az elmúlt 250 évben változatlan."
Az évek során a kávézó számos híres mecénást fogadott, Puccini-tól Nietzsche-ig. A bicerin mellett házi készítésű sütemények és sütemények teljes választékát kínálja.
+39 0114369325 / www.bicerin.it
Kamal Mouzawak, a Bejrút első gazdapiacának alapítója ajánlotta.
Nyitány (Stellenbosch, Dél-Afrika)
Egy ebéd a nyitányon. (Nyitány) Peter Tempelhoff a finnvárosban működő hat éttermet felügyeli, tehát tud valamit vagy egyet a dél-afrikai étkezésről. Amikor azt mondja, hogy bármilyen távolságot megtesz enni a nyitánynál, ez komoly bók. "Jól működtetett létesítmény" - mondja Tempelhoff a nyitányról, ahol a séfök esznek -, amely tökéletesen előkészített tányérokat szolgál fel és nagyszerű szolgálatot nyújt.
A nyitány 2007-ben nyílt meg, Bertus Basson séf és Craig Cormack üzleti partner mellett. Az étterem Dél-Afrika egyik leghíresebb bortermelő régiójában található. Az expanziós fedélzet a mecénásokról átfogó kilátást nyújt a rejtett völgy birtokának szőlőültetvényeire. A menü szezonális jellegű, és a régió összetevői befolyásolják, a steaktartarát a slaphakskeentjies-kel (egy hagyományos dél-afrikai salátával) a helyi halakig, édes kukoricával. A konyha finomsága és az otthonos ízek keveréke úgy tűnik, hogy megtérül: hat éven át az Overture-t állandóan Dél-Afrika tíz legjobb éttermének nevezték.
+27 0218802721 / www.dineatoverture.co.za
Peter Tempelhoff ajánlása, a finnvárosbeli őslakos, aki a Relais & Chateaux szállodacsoport hat éttermét felügyeli.
Attica (Melbourne, Ausztrália)
Ben Shewry az Attica étteremben. (Craig Sillitoe Photography / www.csillitoe.com) Attika, legalábbis néhány becslés szerint, ausztráliai legjobb étterem: Az áttekintésükben a San Pellegrino "A világ 50 legjobb étterme" listája az élményt "egyszerre kifinomult és mélyen megalapozottnak" nevezi. Új-zélandi bennszülött Ben Shewry, aki 2005-ben vette át az éttermet, a konyhát üzemelteti, amelyből kiderül, hogy tányérok keverik össze az ázsiai befolyást a regionális alapanyagokkal. Az ételek tradicionálisak és innovatívak is: a burgonyát abban a talajban főtték, ahol húzták; A halat füstölt papírkéregben főzik, és tejjel húsos infúzióban vajjal töltik fel. Shewry ételei olyan szakácsok tiszteletét nyerték, mint David Chang (aki a Melbourne éttermet a Bon Apetit fényes oldalain dicsérte) és René Redzepi itt, ahol a főszakácsok esznek - ahol azt mondja, hogy Attica az egyik olyan vendéglő, amelyet bármely távolságból meglátogat, hogy meglátogassa. .
Az Attika népszerűsége, méretével (mindössze 60 ülőhely) együtt bonyolulttá teszi a helyfoglalást: a foglalás három hónappal korábban rendelkezésre áll, és gyorsan kitöltődik. Ha asztalra vágyik, vegye fontolóra kedd este, amikor a konyha tesztmenüt kínál a normál vacsora szolgáltatásának töredékéért.
+61 395300111 / www.attica.au
René Redzepi ajánlása, a koppenhágai Noma.
