Évekkel ezelőtt egy háromhetes törökországi utazás során (és miután felépültünk a "szultán bosszújaival") egy újonnan alapított török és német barátommal egy szabadtéri kávézóba mentem egy estét a kocsmában. (Ez egy mediterrán üdülővárosban volt, amely sokkal kevésbé volt konzervatív, mint azokban a helyekben, ahol a belsejében látogattam.) A választott késő esti snack nem pizza vagy hot dog vagy chili-sajt-krumpli volt; leves volt. Az általunk megrendelt paradicsom-vörös lencse pörkölt a helyszínre találta. A törökök azt mondták nekem, hogy a levesekhez hasonló levesek is szokásos reggeli viteldíjak Törökországban.
Valamilyen oknál fogva az amerikaiak általában délután étkezésre számítanak levest. De ez úgy tűnik, hogy egy másik nemzeti törekvésünk, mint például a metrikus rendszer elkerülése, amelyben kívül esünk a világ többi részével. Nem csak Törökországban, hanem másutt a Közel-Keleten, Ázsiában és Latin-Amerikában is a levest a nap legfontosabb étkezésének részeként tekintik.
Soha nem tanultam meg annak az ételnek a nevét, amelyet azon az éjszakán etettem Törökországban, de nemrégiben kutattam és találtam recepteket egy jól hangzó receptre - vörös lencse, bulgur búza és paradicsom keveréke, megszárítva menta. Ezogelin çorbası-nak hívják, és a mögötte álló történet sírhatni tudott a levesében.
Ezo a gelin (menyasszony) egy igazi ember volt, aki a 20. század elején élt. A Harvard Egyetem Közel-Kelet Tanulmányi Központjának weboldalán található cikk szerint "A legenda szerint rózsaszínű arcával és fekete hajjával Ezot a lakókocsi útvonalán utazók csodálták, akik megálltak a falujában pihenni. Sok ember vágyakozta a kezét a házasságban, és Ezo családja remélte, hogy méltó mérkőzést biztosít lányának. " De szerencsétlen volt a szerelemben - első házassága válással zárult; másodszor Szíriába vitte, és egy nehezen kedvelhető anyósát. "Neki, a történet folytatódik, Ezo készítette ezt a levest. Kilenc gyermek szülése után a szegény Ezo az 1950-es években tuberkulózisban halt meg, és azóta török legendává vált, a népszerű filmekben ábrázolták és a népdalokban panaszkodtak."
Nem minden reggeli levesnek van ilyen depressziós háttere, ám sokuk közös a folklór közös jellemzőjével: másnaposság gyógyítónak tekintik őket. Itt van, amit az emberek szexelnek a pizsamában:
Mexikó: A déli szomszédaink esküszik a menudo, a fűszeres csípés és a hominy pörkölés miatt, amelyről, mint az azonos nevű fiú együttesről, sok amerikai hallott, ám még nem szerezte meg az ízét. Gustavo Arellano szavaival, aki Kaliforniában egy heti oszlopot ír, melynek címe: Ask a mexikói! (és egy azonos nevű könyv): "Menudo amor . Ez a leves, amelyet a mexikói nők ragaszkodnak az éhes családokhoz hétvégi reggelente. Ez az étel, amelybe a családok egyesülnek és a tizenévesek beleszeretnek, miközben fonnak, miközben áthaladnak egy fonott fonalnál. A menudo manapság konzerv formában létezik, de ez eretnekség. "
Kolumbia: Csak a changua szó kimondása jó érzésemnek, ezért csak a valódi leves helyreállító hatásait tudom elképzelni. A Changua népszerű reggeli a dél-amerikai országban, többek között a fővárosban, Bogotában. Tejből készült tápanyagban hagymával, hagymával, sóval és korianderrel buggyantott tojásokból áll.
Japán: A miso leves - az erjesztett szójapasztából készült élesztõízû húsleves, amelyet gyakran tofuval, tengeri moszattal és mogyoróhagymával szolgálnak fel - jól ismert az amerikaiak számára, akik gyakran használják a sushi éttermeket. De ez is a tápláló japán reggeli fontos része.
Vietnam: Semmi sem mondja: "Jó reggelt, Vietnam!" mint a pho, tésztaleves ezer variációval. A marha pho az alapvető változat, de a csirke, a sertés és a tenger gyümölcsei is népszerűek.
Kína: A kantoni nyelven jooknak nevezett Congee a konzisztenciájától függően a rizsleves és a zabkása között van. Mindenesetre ez a vágott reggeli étel Kínában. Noha az alapvető recept nagyjából mindenhol azonos - csak sok vízben főtt rizs -, a testreszabás lehetőségei végtelenek, beleértve a húsot, a halat, a zöldségeket, a gyógynövényeket és a tojást, önmagában vagy együttesen.
Ha gondolkodsz, a congee nem különbözik annyira a búza- vagy gabonakrémetől, amelyet sok amerikai eszik. Csak keverjen hozzá egy kis extra vizet és néhány kiegészítőt, és készítsen bele! - amerikai reggeli levesed lenne.
Valaha reggelit eszik levest?
