Kalifornia úton van az unió negyedik államává válásához, amely betiltja a cápauszony-levest, tekintettel az emelkedő keresletnek a cápapopulációra gyakorolt ökológiai hatására. A cápauszonyok eladását, kereskedelmét vagy birtoklását korlátozó törvényjavaslat szeptember 6-án fogadta el az állami szenátusot, és Jerry Brown kormányzó aláírására vár, hogy törvénybe kerüljenek. Ennek az ázsiai finomságnak az elnevezésű összetevőjét olyan halászok szedik, akik cápákat fognak, eltávolítják az uszonyokat és visszahúzzák a hasított testeket az óceánba. Míg a cápa más részei ehetők vagy felhasználhatók más célokra, pénzügyi szempontból ésszerűbb a halászoknak az uszonyok visszahúzása, mivel ezek a legértékesebbek: eladhatnak (méretétől és a cápa fajától függően) fontonként 880 dollárt felfelé a hongkongi piacon. (2003-ban egy szalmáni cápa ujja 57 000 dollárért került értékesítésre Szingapúrban.) Becslések szerint évente 26–73 millió cápa hal meg világszerte. Az uszákra és olyan cápákra, amelyek nem tudnak szaporodni olyan gyorsan, hogy kielégítsék az emberi igényeket, a fenntartható cápahalászat kissé irreális.
Szóval mi a teendő ennek az ételnek? Ez természetesen nem a bors íze - amelyet viszonylag íztelennek írtak le -, hanem inkább egyedi, gumiszerű textúrája. Szárítás, feldolgozás és a levesbe való beépítés után a finom finom, áttetsző tészta néz ki, amelynek kulináris értéke a szájban van - minden íznek a leves többi összetevőjéből kell származnia. Egyes szakácsok megkíséreltek zselatin alapú helyettesítőket alkalmazni, de azok számára, akik jobban ismerik az ételt, a cápa utánzat nem felel meg a valódi üzlet érzésének.
Párolt cápa uszonyleves friss rákhússal. Kép jóvoltából a Flickr felhasználó, Sifu Renka.
„Ez a teljes gazdasági birodalom leglenyűgözőbb aspektusa, amely a cápauszony leves körül merült fel” - mondta Juliet Eilperin a levesről, a Démon hal című könyvéből . „Nyilvánvalóan ez olyan élelmiszer-ipari termék, amelynek kulináris értéke nincs. Ez mind szimbólum, semmilyen anyag. ”Valójában néhány iterációval, amely 100 dollár feletti tálba kerül, ez egy olyan tál, amely ha nem más, akkor megjeleníti az ember társadalmi helyzetét.
Az étkezési hagyomány, amely a Song-dinasztia (AD 960–1279) nyúlik vissza, és amely a Ming-dinasztia idején (AD 1368–1644) a hivatalos étkezés támaszpontjává válik, és továbbra is népszerű étel a kínai esküvőkön. Az ellenfelek a tilalmat kulturális hátrányos megkülönböztetésnek tekinti, mivel a törvényjavaslat nyelve kiemeli a cápauszony levest, és nem említi a többi cápa alapú terméket, például a steaket vagy a bőrárukat.
A cápaállomány azonban csökken. Az 1980-as években Hongkong helyi cápapopulációját túlzott mértékben kifogták annyiban, hogy halászati piaca elenyészett. Az Egyesült Államokban a sötét cápaállomány kb. 80 százalékkal csökkent az 1970-es évek óta, a természetvédők becslése szerint ezen populációk újjáépítése 100 évig tart. Az Atlanti-óceán nyugati vizeiben a kalapácsfejű cápák 89% -kal csökkentek az elmúlt 25 évben. És a kulturális hagyományok ellenére a nemzetközi közösség - Japán, Norvégia és Izland kivételével - betiltotta a bálnavadászatot, mert az emberek ilyen nagy terhet jelentenek ezeknek a lakosságnak. Ugyanezt az érvelést kell alkalmazni a cápákra is?
