Az Egyesült Királyságban élő élesztő-adatbázis létezik. A Norwich Nemzeti Élesztőtenyészetek Gyűjteménye több mint 4000 élesztőtörzset tartalmaz, apró fagyasztva szárított ampullákba és élő kultúrákba csomagolva. Ezek közül körülbelül 800-at sörfőzéshez használnak.
Megan Garber az Atlanti c-ben írja:
A sörgyárak biztonságosan elhelyezhetik törzseiket, és nyílt gyűjteménybe helyezhetik; ez más sörfőzdék számára lehetőséget ad arra, hogy ezt az élesztőt felhasználják saját alkotásukhoz. (Ha vásárolni akar, akkor itt megteheti.) A mai mikrohordozók szívesen készítenek új ételeket az 1940-es évektől, mondja Chris Bond, a gyűjteménykezelő Rogersnek. (És egyszer: "Valóban volt valaki, aki megpróbálta újra létrehozni egy dél-amerikai sót az inkákról" - jegyzi meg.) Gondolhat arra, hogy a központ a Svalbard globális vetőmag-tárolójának törpe, ha megbocsátja a büntetést. Norvégia - bio-örökségünk megőrzésére szolgáló archívum. A központ nemcsak az emberiség legrégebbi receptjeinek (sör! Booze!) Összetevőjeként kezeli a mikrobákat, hanem egy olyan örökség részeként is, amelyet érdemes megőrizni. Elismeri, hogy kultúránk támaszkodik a mikrobákra.
Az Élesztő Kultúrák Nemzeti Gyűjteménye amellett, hogy élő könyvtár, sok tesztelést végez. Szeretné tudni, hogy az Ön élesztője, amelyet a vállalat sörfőzéshez használ, tartalmaz egy vagy több élesztőtörzset? DNS-ujjlenyomatot készítenek. Más típusú élesztő-azonosítást és kutatást és fejlesztést is végeznek, de áron. (Azok az emberek, akik tudományos okokból szeretnének élesztőtörzset kapni, meredek kedvezményt kapnak az élesztőkultúrákról.)
Természetesen, bár rengeteg értékes tudományos kutatást végeznek az élesztőtörzsekkel kapcsolatban, ezek a leginkább azok a híresek, hogy a sörkészítés szerves részét képezik. A sörgyártáshoz használt élesztőtörzs nagy hatással lehet a kapott sörfőzésre, ezért a sörgyárak annyira érdekeltek, hogy törzseiket biztonságban tartsák - a kis mikrobák nagy süllyesztést tudnak csomagolni a sörfőzési körökbe.
