Az oldalon és a képernyőn néhány beállítás hordozza az alázatos amerikai étkező kulturális súlyát. Ha csekély krómmal és villogó neonnal hív be minket, az étkező hűvösen csábító. Felhívja a magas koleszterinszintet tartalmazó reggeli és pite túlméretes adatainak táplálékára, és megnyer bennünket csecsebecsés pincérnőkkel és klasszikus jukebox dzsemmel, és alapvetõ, mégis vitathatatlan módon emlékeztet bennünket, hogy maga Amerika nem mindig olyan, mint amilyennek látszik.
Egy étkezőben Pumpkin és Honey Bunny lépnek a Pulp Fictionbe ; ahol Tony ül a végső étkezésére a Sopranókban ; ahol az amerikai graffiti vonzó fiatal férfiak gyűlnek össze, hogy megvitassák jövőjüket; ahol Danny és Sandy randira esik Grease . A Diners elegendő a keményen főzött szerzők, például Jack Kerouac és James Ellroy írásainak. A „Twin Peaks” című David Washington Lynch álmodozott másik világegyetemi washingtoni államban a Double R egy közösségi támaszpont.
Lara Flynn Boyle színésznő, aki az 1990-es években a „Twin Peaks” című Donna Hayward-t ábrázolta, azt mondja, hogy egyszer asztalt várt a született Chicagóban a tiszteletreméltó Ann Sather étteremben (a fahéjas tekercsek legendák). Sokkal több, Boyle imádja a pultos étkezés alkalmi társát. - Nincs semmi ilyesmi! Ez egy haldokló művészeti forma ”- mondja a nő hangjában a szomorúság csipetére. „Ez annyira kedves. Az emberek valójában beszélgetnek egymással. ”Boyle szerint a szórakozás fele a falon kívüli párbeszédek indítása az idegenekkel - ez egyre ritkább tevékenység az okostelefonok korszakában. „Találkozol a legfinomabb emberekkel - mondja -, és ez csak fantasztikus. Az étkezők az életem. ”
Mi az az olcsó étkezések, hosszú órák, számlálók és kabinok, amelyek oly következetesen megragadják az amerikai képzeletét? Ujj ráhelyezése nem jelent feat, de a dénerek falán szorosan összecsavart történelem kicsomagolása remek helynek tűnik a kezdéshez.
A „diner” név elsősorban a vasúti kocsikra utalt, amelyekben a lovasok lecsúsztak (hasonlítsuk össze az „alvókat”). Később alkalmazták a durva és dohányos étkezésekre, amelyek az 1800-as évek végi ipari Amerikában a gyár kezébe kerültek. Sok esetben ezeket a létesítményeket valójában átalakított boxkocsikkal helyezték el, amelyek kékgalléros munkahelyeken kívül helyezkedtek el a késő esti tömeg táplálkozásának biztosítása érdekében, kevés hangsúlyt fektetve a táplálkozásra vagy a fogyatékosságra.
Élelmiszerkritikus és étkezős Michael Stern, a Roadfood könyvsorozat (feleségével Jane) társszerzője (feleségével Jane-vel) elmondja az átalakulási étkezõknek, akik a hörgő huszadik években mentek át, amikor fiatal, divatos nők voltak a hatályos városban, jó idő, és félje, hogy ürítse le a zsebkönyveit.
„Akkoriban sok vendéglő szóródott fel - mondja Stern -, és megpróbálta üdvözölni a hölgyeket. Beltéri fürdőszobák és fülkék voltak, tehát nem kellett egy pultnál ülnie. ”Ez azt jelentette, hogy a nőknek nem kellene könyököket dörzsölni és gyanús férfiakkal dörzsölni, és hogy az ebédlők ezentúl életképes dátum-éjszakai helyszínek ( Danny és Sandy tévedése ellenére).
Számos ilyen étkezõt tömegesen állítottak elõ a keleti parti csomópontok gyáraiban, mindegyik süti-vágó másolatot készített. Mindegyiknek ugyanaz az ezüstös külseje volt, ugyanaz a pult, ugyanaz a nyitott konyha, ugyanaz a zsúfolt negyed. Növényeikből az étkezőket az egész nemzet mentén hajtották át, hosszúkás, lakókocsi-szerű szerkezetük lehetővé tette számukra, hogy teherautóval szállítsák őket. Nagyobb étkezők esetében az épületeket gyakran két különálló részben továbbították rendeltetési helyükre, és a helyszínen összeszerelték.
A márkanevű kampány ellenére Stern megjegyzi, hogy az ebédereket ábrázoló korai filmek továbbra is rögzítették az ebédet mint veszélyes, kiszámíthatatlan helyet, ahol a louche karakterek összekeveredtek, és az erőszak valószínűleg kitörhet.
A Sullivan's Travels 1941-ben megjelent Preston Sturges oddüsszes filmjében egy hollywoodi rendező kijön a városi étkezőben összegyűlt alacsonyan tartózkodó polgárokkal. Stern véleménye szerint egy ilyen kirándulásnak - sőt bizonyos esetekben is továbbra is - úgy gondolják, hogy „séta a kultúra vad oldalán”. A Sturges főszereplője „tompítja azt” - valószínűleg személyi sérülések kockázatával járhat a folyamat során.
Richard Gutman, a lelkes étkező történész és a Johnson & Wales Egyetem Kulináris Művészeti Múzeuma volt igazgatója egyetért ezzel az értékeléssel. "Bizonyos emberek nem mentek el ebédlőkbe - mondja -, mert ezek voltak azok a helyek, amelyek valamilyen módon vonzottak egy" kevesebb ügyfelet "."
A második világháború után az étkezők túlléptékbe dobták tiszteletbeli erőfeszítéseiket. Gutman emlékeztet egy szombat esti postadarabra, amelyet 1948. június 19-én jelentettek meg, és a lenyűgöző címsorral: „Az étkező az égbe kerül”. „Alapvetően az összes mesés új, légkondicionált gigantikus étkezőről beszélt, ahol homárba eshettek, mindent ”- mondja Gutman. Végül, az ebéd valóban átfogó célpont volt. "Mindenki menni akar."
Ennek ellenére a klasszikus, finom étkezõk vonzereje soha nem viselkedett teljesen - és jó hírnevük sötétebb oldala sem. A mai gengszterfilmekben valószínűleg továbbra is étkező jelenetek vannak feltüntetve, és Jack Kerouac aprólékos leírása az edényvíz és a késjelzéssel ellátott számlálókról Michael Stern szerint halhatatlan.
Mindezekkel összevetve az az anómia és kiszámíthatatlanság, amelyet néha az étkezőkkel társítunk, a szívükben demokratikus jellegükből fakad; az egyetlen ok, ami feltételezzük, hogy bármi megtörténhet egy vacsorában, az, hogy mindenki szeretettel várja Önt. Amit az ebédlők furcsa és zavaróvá teszik az egyik szempontból, pontosan az teszi őket melegen és otthonossá a másiktól: az ott étkező emberek eklektikus keveréke és hajlandóság arra, hogy szeszélyesen közelítsenek hozzád.
Ez a tétlen beszélgetés iránti nyitottság gyakran a váró személyzetre is kiterjed. "Tényleg azt hiszem, hogy egy étkező olyan hely, ahol ha bele akar vásárolni, gyakorlatilag az első alkalommal válhat kedvenc vásárlójává" - mondja Gutman, "a pult mögött tartózkodó emberek bevonásával, beszélgetni velük, felszólalva, viccelődve. És általában véve természetben válaszolnak. "
Gutman szeretettel emlékeztet egy nemrégiben felmerült alkalomra, amikor lányával és egy lányával ellátogatott egy ebédlőbe, amely gyermekkori kísértés volt. „Amikor kihúztunk - mondja -, szó szerint feltették a grillezett sajt szendvicset a grillre”, egyetlen kérdés sem feltett kérdést. Gutman lánya 33 éves, és fia vonzó volt. De a régi idők kedvéért a szakácsok "pontosan azt kapják, amit öt éves korában volt".
A washingtoni North Bend-i Twede kávézóját a "Twin Peaks" sorozatban mutatták be. (Alamy) 
A show-ban Twede's-t Double R Dinernek hívták. (Kris Griffiths a Flickr-en keresztül) 
A Twede's Café ad otthont a "Twin Peaks" cseresznye pitenek. (KW Reinsch a Flickr-en keresztül) 
Az 1937-ben épült Mickey's Diner épülete Saint Paulban (Minnesota), vasúti étkezőkocsinak tűnik. (Jerry Huddleston a Flickr-en keresztül) 
Nighthawks festmény a Chicagói Művészeti Intézetben (Wikimedia Commons) 
A The Sopranos utolsó epizódjának utolsó jelenetét a New Jersey-i Bloomfieldben, Holsten Ice Cream Parlourban forgatták. (Alamy) Boyle, a „Twin Peaks” színésznő rámutat, hogy az egyedülálló látogatók elfogadásakor az étkezõk nem különböznek a városi plébániáktól. A legtöbb étteremben, azt mondja, a szaggatás azt jelenti, hogy „az emberek rád néznek, és te olyan vagy, mint: Ó, Istenem, vagy sajnálnak tőlem, vagy furcsa vagyok.” Egy étkezőben azt mondja: „Mindenkinek jó vagyok. Nem kell úgy tennem, mintha egy papírt olvastam. Nem kell úgy tenni, mintha telefonom lenne. Csak ülhetek ott. És ha úgy nézek ki, mint vesztes? Jól van, bármi is legyen. Nem érdekel.
Ahol Michael Stern látja Edward Hopper klasszikus étkezőasztalában, a Nighthawks-ben egy elszigetelő és félelmetes helyet, Boyle éppen az ellenkezőjét látja - lehetőséget arra, hogy az étkezést ítéletmentesen élvezze, és a váratlan beszélgetés csodálatos lehetőségét. Hideg és magányos az egyik szempontból, meleg és barátságos a másiktól: ez a kettősség, amelyet az amerikai demokratikus ideál erősít meg, magyarázza az étkező örökzöld intrikáját.
Boyle véleménye szerint David Lynch az étkezõk otthoni és nem otthoni oldalát hozta annyira sikeresen, amikor az életnél nagyobb Dupla R-t készítette. A „Twin Peaks” -ben a az étkező Laura Palmer halála után, válaszokat keres, szavakat cserél, és rengeteg kényelmi ételt rendel.
- Amit David megkérdezte, hogy annyira más vagy, mintha bemennél a kávézóba, ülsz a pultnál, és ugyanaz a személy vagy. És akkor, ha kijárat az ajtón, ki tudja, mi fog történni? ”Lynch számára a Double R menedékhelyként szolgál a város forgó sötétségéhez, egy jóindulatú szentélyhez, ahol a különbségek eloszlanak.
"Ez egy csodálatos hely volt, ahol megpróbálták megtalálni a vigaszt és a meleget" - mondja Boyle. "És ez tényleg az, amire az étkezők szólnak."
