1991. április bolondnapján az Amerikai Történelem Nemzeti Múzeuma történészek és társadalomtudósokból álló csoportot gyűjtött össze az első (és eddig utolsó) Smithsonian konferencián a Jell-O történelemről. Tele volt a nyelvben az arcon előadásokkal - mint például Rayna Green kurátor bemutatója a lime Jell-O-ról, a mini pillecukorokról és a vallási kultuszról -, valamint komoly megbeszélések a modern élelmiszerbolt egyik azonnal felismerhető termékéről. Noha ezt a különleges rendezvényt, a Jell-Off főzési versenyével együtt - sajnálatos módon és még ennyire is - még nem szabad újraéleszteni, az ön közönségét megtapasztaló ügyesek érdeklődhetnek a harmadik éves Jell-O Mold versenyen. A rendezvényt részben a Cooper-Hewitt Nemzeti Tervező Múzeum támogatja, és felkéri a jelentkezőket, hogy emeljék a zselatint a lapos, nem írott kockák fölé, szem előtt tartva a kreativitást, az esztétikát, a találékonyságot és a kulináris vonzerőt. Példa erre: a tavalyi győztes, amely az 1950-es évek paradicsom-aspikájának tiszteletlen tiszteletét vette át.
Noha ez az egyik legolcsóbb desszertáru, amelyet a boltban el lehet pontozni, a zselatint egyszer csak a felső osztály kapta. Mielőtt elkészült a zselatin, az otthoni séfnek órákig kellett hevíteni a borjak lábának fárasztó folyamatát - ügyelve arra, hogy a söpredéket és a zsírt felfedje - egy speciális zselés tasakon keresztül kanyarodjon, ízesítőket adjon hozzá és formába csomagolja. és hűtsük le jégen, amíg meg nem áll. Az összes zavargás mellett csak azok, akiknek alkalmazottai voltak, vállalkoznák, hogy a dolgokat társadalmi funkciónként szolgálják ki. „Két alkalommal készítettem a borjú lábának zseléjét, és soha nem tervezem újra elkészíteni” - írta Mary Foote Henderson 1876-os szakkönyvébe, amely a Gyakorlati főzés és vacsora adása című könyvet írta. "Nem adtam volna rá második alkalommal, kivéve a siker és megbízható igazolás beszerzése céljából."
Ideje volt egyszerűsíteni a zselatint. Az Egyesült Államokban Peter Cooper - az első gőzmozdony Tom Thumb mögött feltaláló - az 1840-es években por alakú zselatint fejlesztett ki, amely utóbbi a meglévő ragasztóüzletének. De a kezében a cucc nem vett le. A Carpenter Pearle Waitnek az volt a gondolata, hogy ízesítőket adjon a sima zselatinhoz, amely különbözteti meg más előre gyártott zselatinoktól, például a Knoxtól és a Coxtól, alkotóját Jell-O-nak hívva; azonban nehezen tudta behúzni a porózus külsejű küllemeket háztól házig, és 1899-ben 450 dollárért eladta ötletét az Orator Woodwardnak. Woodward több ezer dollárt elsüllyesztett a Jell-O reklámozásában, receptkönyvek készítésében és magazinhirdetések kihirdetésében, hogy reklámozza ezt a most könnyed desszertet. Bár a piacon lassan szerepelt lábuk, a Jell-O értékesítése az 1920-as években rohamosan növekedett, részben Jack Benny komikus rádió általi jóváhagyásának köszönhetően. És a Jell-O továbbra is élelmiszerbolt támaszpontja, mivel hihetetlen sokoldalúságú kényelmi termék.
Ha azonban kreatív és kalandos, és el akarja építeni egy saját Jell-O alapú művészeti projektet, akkor néhány dolgot tudnia kell a dolgok működéséről.
1. Molekuláris szinten a zselatin por fehérje láncokból áll. Forró vízbe helyezve a láncok elválasztódnak és hűtőszekrényben lehűtve formálódnak újra, de ezúttal a fehérjemolekulák között be vannak csapva vízmolekulák, így kevésbé biztonságos kötések kialakulnak, amelyek hűtött Jell-O-t kölcsönöznek. Vigyázzon arra a hőmérsékletre, amelyen a már összekevert és beállított zselatint tárolja. Túl meleg és a fehérjeláncok megszakadnak, és minden újra folyékonyvá válik. (Röviden: hőre-visszafordítható.) Erre a megjegyzésre: Ha készen áll a zselatin feloldására, tegye az öntőformát langyos vízbe, hogy az edényt egy finom darabból kiszabadítsa. A forró víz élénk színű folyékony rendetlenséget eredményez. A penész előzetes zsírozása szintén hasznos - bár ez kissé tompítja a Jell-O felületét.
Nézze meg egy darab faszén felgyulladását, és nézze meg, mi történik, ha egy kocka zselatint esik egy sima felületre2. Fontos tudni, hogy amikor kiválasztja a gyümölcsét, hogy bármihez hozzáadhasson: Nyers ananász, kiwi, füge, gyömbérgyökér, guajava és papaya mindegyikében vannak fehérjét emésztõ enzimek, amelyek lebontják ezeket a láncokat és hagyják el zselés latyakkal. (Noha szórakoztató, ha otthoni tudományos kísérleteket nézünk.) Mivel a konzervgyümölcsök a konzervfolyamat során hevülnek, biztonságosnak kell lenniük a konyhájukban.
3. Emlékszel, hogy megismerkedtél a sűrűséggel a tudományos osztályban? A koncepció valós alkalmazásokkal rendelkezik a konyhában - különösen a Jell-O-val való együttműködés során. A sűrűbb ételek, mint például a szőlő, a folyékony Jell-O aljára süllyednek, míg a kevésbé sűrű ételek, mint például a mályvacukrot, úszni fognak. Ha olyan kiegészítőket keres, amelyek egyenletesen úsznak a zselatin készítésében, a Joys of Jell-O 1963. évi kiadása azt ajánlja, hogy a zselatin nagyon hideg legyen, amíg nagyon vastag - kb. 1 óra 30 perc -, mielőtt beveszi a további összetevőket. Tudja, hogy a megfelelő szakaszban van, ha egy kanál húzása a zselatinon keresztül határozott benyomást kelt.
Azoknak, akiknek nincs művészi törekvése, megnézheti Jim Halpert, az Iroda kezét , aki a Jell-O-val egy tréfaját a fülke szomszédjával / arch nemesis, Dwight Schrute-val játszotta. Semmi más, mint munkába állni, és megtalálni a tűzőt egy zselatin téglába burkolva, mi? A sugárzott epizód óta az emberek megismételték a mutatványt. És igen, Ön is megtanulhatja, hogyan kell csinálni.
A többieknek, akik ki akarják próbálni az érzékenységüket a penészversenyen, június 15-ig be kell jelentkezniük; azonban a hely korlátozott. Látogasson el a hivatalos weboldalra a részletekért.
