Az új év az ünnepi szezon végét jelenti az Egyesült Államokban, Örményországban azonban csak most kezdődnek meg. Először jön az új év, aztán pedig karácsony. A Szilveszter két hét szabadságot indít, melynek során az örmények ünnepelik Krisztus születését, keresztségét és az megvilágosodást. December 31-től január 13-ig az örmény családok meglátogatják a családot és a barátokat, ajándékokat cserélnek, és összejönnek inni és ünnepelni.
Közvetlenül az újévi éjfél előtt Ruzanna Tsaturyan, az Örményország: Létrehozás otthona, a 2018-os Smithsonian Folklife Fesztivál program társ-kurátora és családja összegyűlnek az ebédlőasztal körül a visszaszámlálásért. Csókok és pirítósok után elindul a bankett. Az asztal tele van sonka, töltött káposzta, sajtok, pácolt húsok, sütemények és rengeteg jó ital pazar terjedésével.
"Az asztalot annyira le kell borítani ételekkel, hogy még a kezét sem tudja letenni." - mondja Ruzanna. "És mindenkinek meg kell enni egy kicsit mindent."
Az étkezés fontos részét képezi a tarehats nevű speciális édesség, azaz az újévi kenyér. Hasonlóan a három királyi süteményhez, babot, érmét vagy kis gombot sütnek a kenyérbe. Az örmények úgy gondolják, hogy az a személy, aki megtalálja a csecsebecsét a szeletükben, jó szerencsét fog élvezni az elkövetkező évben. Ruzanna azt mondja, hogy amikor ő volt a szerencsés, addig őrizte báját a pénztárcájában, amíg a következő tarehatták meg nem szűntek.
A téli nagyapa - egy Mikulás-szerű alak - szintén megjelenik a szilveszteri estén. A hagyományosabb háztartásokban a gyerekek felébrednek, hogy párnák alatt ajándékokat találjanak. Sokan arra késztenek egy családtagot vagy szomszédot, hogy öltözzön fel és szétosztja ajándékokat kicsiknek. Ruzanna házában a téli nagyapja rejtélyesebb. Kopog az ajtóban, és amikor a gyerekek erre válaszolnak, az ajándékokat a kanapén vagy az elülső pázsiton találják meg.
A 1920 és 1991 közötti szovjet uralom alatt a vallási gyakorlat tiltott volt, és Ruzanna szerint ez nagymértékben befolyásolta az örmény ünnepek ünnepének módját. Az évszak szekularizálása érdekében az állam összehangolt erőfeszítéseket tett annak érdekében, hogy a hangsúly a karácsonyról az új évre irányuljon. Ily módon az ünnepségek vallási konnotációk nélkül folytatódnának. Sok örmény család ezért diszkréten tartotta imáit és keresztény gyakorlatait otthonában.
Amikor a Szovjetunió összeomlott, a régebbi hagyományok, amelyek közül sokan az elmúlt hetven évben nem működtek, újjáéledtek. Az országban az egyházak liturgiákat szerveztek és tanították a plébániákat a szent napok vagy a vallási ünnepek betartásáról. Ironikus módon az örmény apostoli egyház a kereszténységet 301-ben elfogadta, így az örmények egyike a világ legrégebbi keresztény közösségeinek. A negyedik századig a legtöbb keresztény január elején ünnepelte Krisztus születését. A Római Katolikus Egyház december 25-ére változtatta a pogány téli napforduló ünnepléseit. Mivel az örmények az apostoli egyházhoz tartoznak, január elején folytatták a karácsony ünneplését.
Karácsony este, január 5-én az örmények gyertyákkal gyújtsák meg otthonaikat és templomaikat, hogy megvilágítsák a sötét napok és a hosszú éjszakák végét. Az örmények a karácsony napját vízáldás napjaként ismerték, hogy megemlékezzenek Krisztus keresztségéről; A főpap által áldott szent vizet megosztják a közösség családjaival.
(mariusz_prusaczyk / iStock) "Mossuk meg a kezünket ezzel a vízzel, és testünkre azokat a részein helyezzük, amelyek gondozásra szorulnak" - mondja Ruzanna.
A víz megtisztítja a testet és az otthont, és áldása védelmet nyújt az elkövetkezendő évben a betegségtől vagy a szerencsétlenségtől. Időnként papokat hívnak a házba, hogy áldják meg a ház sarkait, valamint az élelmiszerkapcsokat, például a kenyeret és a sót. Ezután a családok leülnek egy különleges étkezésre halakból - általában pisztrángból - és rizslapára mazsolával. Vörös bort isznak, Krisztus vérét szimbolizálva.
A karácsony utáni nap emléknap, alkalom emlékezni az év során elhunyt szeretteikre. Az emberek meglátogatják a késő barátok és a család bonyolultan faragott sírköveit vagy khackarjait, és virággal díszítik őket, vagy ajándékokat kínálnak a karácsonyi asztalról. Beszélnek az elmentekről, és aprólékos pirítósokat adnak emlékezetükhöz.
Az ünnepek január 13-án ér véget, ezzel kezdve a „régi” újévnek. A dátum a júliai naptár maradványa, amelyet később a legtöbb országban felváltottak a Gergely-naptárra.
Örményországban az újév és a karácsonyi hagyományok összekeverednek. A szokásos ünnepi üdvözlet: „Boldog új évet és karácsonyt!”, És a családok otthon „ünnepi fákat” díszítenek. Ez az idő a kezdetekről szól: Krisztus születéséről és egy új év kezdetéről.
***
Receptek: Örmény káposzta Tolma az új évre
(Neyya / iStock) Ruzannának és családjának, és még sokan másoknak is nem újév, ha a savanyú káposzta levelek ízletes tolmája szemekkel és babokkal van, ezt Pasma Tolma vagy Lenten Tolma néven hívják. Az étel receptjét anyának a lányának adják át, és minden régiónak megvannak a saját fűszerei. A receptek többségét nem írják le, hanem megfigyelés útján tanulják meg, és szemmel vagy kéz tapasztalattal mérik, amint azt Örményországban mondják. Az előkészítés igényes, de az eredmények finomak és egészségesek, és íze Örményország ízletes ételeinek felkínálására szolgál az asztalra. Ruzanna itt osztja meg családja receptjét.
Pasma Tolma (töltött pácolt káposzta)
- ½ csésze szárított babot, lencséket, csicseriborsót, bulgur búzát és nyers rizst
- 1 16 oz. lehet paradicsomos szósz
- 1 nagy sárga hagyma
- ¼ csésze olíva- vagy növényi olaj
- 1-2 evőkanál szárított borbolya vagy homoktövis bogyó (lásd a megjegyzést) vagy 1 evőkanál szárított kakukkfű, ha nem áll rendelkezésre
- Só és bors ízlés szerint
- 1 nagy fej zöld káposzta (Örményországban savanyú káposztát használják)
- 2 csésze elkészített csipkebogyólé vagy 4 evőkanál paradicsompaszta 2 csésze meleg vízbe beverve (lásd a megjegyzést)
A főzés előtti éjjel áztassa a hüvelyeseket és a szemeket annyi vízben, hogy fedezze őket, mindegyik külön tálban, hogy meglágyuljon. Reggel főzze a hüvelyes szemeket lágyáig - a bab hosszabb ideig tart, mint a szemek. Főzzük a hagymát olajban, amíg sötét aranybarna és karamellizálódik (kb. 10 perc), adjuk hozzá a paradicsomszószt és forraljuk fel. Adjon hozzá főtt szemeket és borbolyakat, homoktövis vagy kakukkfű, ízlés szerint sót és borsot, és keverje addig, amíg jól be nem illeszkedik.
Káposztaleveleket készítsen a káposztafej gőzölésével, amíg a levelek lágyak és nem hajlékonyak. (Ha Örményországban pácolt káposztaleveleket használnak, a sót le kell mosni.) Az egyes tolmák gördítéséhez tegyen egy nagy káposztalevelet egy sima felületre, adjon hozzá egy nagy kanálnyi gabonakeveréket a közepére, és gördítse le, miközben az oldalát felhajtja. a közép. Ehhez bizonyos gyakorlat szükséges. Helyezzen néhány extra káposztalevelet, amelyek nem voltak a legjobb gördítésre, egy nagy nehéz serpenyő vagy holland sütő aljára. Rendezzük a tolmát körbe vagy spirálba az edény alján. Miután az összes tolma elrendeződött, öntsünk az előkészített csipkebogyó juice-t vagy paradicsompasztát vízzel keverve a tekercsekre. Helyezzen további káposztaleveleket a tetejére, fordítsa meg a nehéz lemezt a tetején, forraljuk fel, majd főzzük kb. 30 percig, vagy amíg meglágyulnak és át nem készülnek. Élvezze az újévi ünnep részeként! Bari akhorjak Բարի ախորժակ, csodálatos étvágy!
Megjegyzés a borbolya és a homoktövis esetében: Az Amazonon vagy a Közel-Kelet piacán könnyű megtalálni szárított borbolya vagy homoktövis bogyót.
Megjegyzés a csipkebogyó juice elkészítéséhez: A csipkebogyó juice jó C-vitamin forrás, és kedves rózsaárnyalatot és megkülönböztető ízt ad ezeknek a tolmáknak. Saját csipkebogyó-juice elkészítéséhez: Öntsön forrásban lévő vizet a szárított csipkebogyókra, amelyeket meg lehet vásárolni az Amazonon vagy az egészségügyi élelmiszerboltban. Hagyja őket egy éjszakán át a vízben, és szűrje le a levet. Ehhez a recepthez kb. Két csésze lesz szüksége. Alternatív megoldásként a vízbe megsütött paradicsompaszta színes pótlásként szolgál.
