Ebben a hónapban az oroszországi Szocsiban a világ sportolói hozzáférhetnek a bolygó egyik legforróbb konyhájához: a három étkezőcsarnok a szocsii tengerparti, hegyi és állóképességű sportoló falvakban található. Gyakran több futballpálya mérete, ezek a hatalmas, felbukkanó ételekkel foglalkozó bíróság mindenki otthona, a carbonara-tól a curry rizsig és a quinoaig. Itt a sportolók alapvetően enni tudják a világot. Azoknak, akik nem olimpiaiak, azonban a különféle országok konyhájának ilyen smorgasbordjához való hozzáféréshez kissé több munka szükséges. Csak kérdezze meg a végzős hallgatókat, Lindsay Fullertont és férjét, Matthew F. Rarey-t. A Chicagói székhelyű pár 2007 óta élelmet keres a világ összes 196 országából, és egy kalandot jelentenek az Eating the World című blogjukban. Eddig körülbelül 95-ig tartanak. „Megközelítjük azon helyek számát, ahova eljuthatunk anélkül, hogy elhagynánk az országot” - mondja Rarey.
Rarey és Fullerton egyaránt egyetértenek abban, hogy a világ elfogyasztása több, mint ételfajta vagy személyes cél; Ez egy nagyszerű módszer az országok megismerésére, valamint arra, hogy regionális konyháik hogyan tükrözik a kulturális identitást és a bevándorlási mintákat. Például, amikor egy kevésbé ismert ország, mint például Grenada, a 2012-es londoni nyári olimpián aranyérmet nyert, Fullerton megragadta a lehetőséget, hogy kutatja és profilozza az ország nemzeti ételét. Valami hasonlót csinál Szocsiban. "Szeretném az olimpián az orosz ételeket kötni" - mondja Fullerton -, mert úgy érzem, hogy sok mindent nem tudunk. "Míg a pár már ellenőrizte Oroszországot a listájukból, az általuk evett konyha északibb alapú: olyan ételek, mint a pelmeni (gombóc) és a Herring egy takaró alatt, réteges hal-, burgonya-, zöldség- és majonézes tál. "Úgy tűnik, hogy Szocsiban és Oroszország délnyugati részén van sok étel, amely a térségen átívelő kereskedelem eredményeként jött létre" - mondja Fullerton.
A szocsi finomságok közé tartozik a khinkali, egy grúz stílusú gombóc, amelyet általában fűszeres hússal töltöttek és sózott húslevesben főztek. A helyiek merítik őket tkemali-ba, a környék savanyú szilvából készült mártással, és kézzel fogyasztják el. A mártással együtt a khinkali és az orosz pelmeni közötti fő különbség a hozzáadott húsleves. A khinkali-val fejjel lefelé tartja az összes gombócot, és készítsen egy kis harapást, és kiszívja a húslevest.
A Khatchapuri tojással is felszolgálható. (Kép jóvoltából Flickr felhasználó scottjlowe) Khachapuri egy újabb szocsi kapocs. Ez a végső grillezett sajt: házi kenyér, amely sokféle formában formázható, lapos és kerek formájú, akár hajószerű zsebig, majd sajtkeverékkel töltve (leggyakrabban a sulguni, a mozzarellához hasonló pácolt grúz sajt) ) és tojás sütés előtt. Khachapuri éttermekenként változhat, minden helynek külön megvan a tésztás étele.
A Manhattan Alsó-Kelet oldalán található Moszkva 57 ebben a hónapban nyílt meg, és klasszikus orosz ételekre, valamint Közép-Ázsia és a Kaukázus, beleértve Oroszország délnyugati részén, kevésbé ismert tarifáira specializálódott. Itt található a Moszkva 57 séf, Seth Goldman séfje mind a khinkali, mind a khachapuri vállalkozásában :
Khinkali - grúz stílusú gombóc
(25 gombócot készít)
guba
4 csésze fehérítetlen fehér liszt
1 teáskanál só
1 csésze meleg víz
Töltő
1 font vegyes darált marha- és bárányhús (nem túl sovány)
3 evőkanál bárányzsír (legfeljebb hentesekben található, vagy vásároljon zsíros húsdarabot, és ne vágja le.)
1 teáskanál frissen őrölt fekete borsot
1 teáskanál só
1 teáskanál őrölt köménymag
1 teáskanál finoman apróra vágott koriander
Csipet cayenne
3 apró hagyma, hámozott
1 csésze meleg marhahúskészlet
- Keverje össze a lisztet, a sót és a meleg vizet, hogy szilárd tésztát kapjon. Dagasztja 5 percig, majd hagyja lefedni, 30–40 percig.
- Készítse el a tölteléket: keverje össze az őrölt húsokat, a zsírt és a fűszereket. Csiszolja a hagymát, és keverje hozzá a húskeverékhez. Kezével dagasztja az alapanyagot.
- Osszuk a tésztát 25 darabra. Egy lisztezett táblán görgessen mindegyik darabot egy 6 hüvelykes körbe. Helyezzen kb. 2 evőkanál töltést minden kör közepére.
- A tészta széleit a középpont felé hajtva készítse el a harmonikát, egészen a redőnyökig. Mozgassa az óramutató járásával megegyező irányban, hagyva, hogy a tészta minden egyes redője átfedje az előzőt, amíg a töltelék teljesen bezáródik a tésztabe. Tartsa az egyik kezét a gombócot, és csavarja össze a redők közepén, hogy lezáródjon. Vágja le a felesleges tésztát a tetején.
- Főzzük sós, forrásban lévő vízben a khinkhali-t 12-15 percig. Tálaljuk melegen.
Hagyományosan Tkemali-val tálalva (savanyú szilvaszósz)
Szezám olaj és apróra vágott koriander
¼ csésze alacsony nátrium-szójaszósz, 1/3 csésze szilvakonzervekkel (vagy szilvavajjal) és néhány csepp citromlével kombinálva
Khatchapuri
guba
2 csésze általános célú liszt
½ teáskanál só
10 evőkanál hideg vaj, kockára vágva
2 tojás
¼ csésze sima, zsíros joghurt
1 tojássárgája, megverte
- Keverje össze a lisztet és a sót egy tálban, vajba vágja (két késsel vagy tésztakeverővel), amíg a durva kukoricadarara nem hasonlít.
- Vegyük meg a tojást, keverjük össze a joghurttal, adjuk hozzá a lisztkeverékhez.
- Kombináld a kezeddel, amíg nem tudsz labdát képezni.
- Hűtsük le 1 órán át
Sajt töltelék
½ font muensteri sajt
½ font mozzarella sajt
¼ font Havarti sajt
1 tojás, megverték
Rácsavarjuk a sajtot, és tojással kombináljuk
- Melegítse a sütőt 350 fokra
- Kenje meg a sütőlapot
- Ossza meg a tésztát egyenlő, 4 vagy 8 részre, a kívánt khatchapuri méretétől függően.
- Dobja a tésztát körülbelül ¼ hüvelyk vastag körökre.
- Ossza meg egyenletesen a tölteléket minden kör közepén, hagyva széles peremet.
- Húzza a széleket középre, és zárja le
- Kefével tojássárgájával süssük 30-50 percig (attól függően, hogy milyen méretű és milyen sötét tetszik).
Tálaljuk melegen
Szerkesztő megjegyzés: A cikk alcíme eredetileg kimondta, hogy ezek az ételek őshonos Oroszország déli részén állnak, amikor valójában őshonos Grúziában és a környező régiókban. Sajnáljuk a hibát.
